Archivo de la categoría: leche de arroz

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#Bizcocho casero con #harina de #castaña

20 octubre, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

Hola de nuevo,

Hoy un bizcocho muy especial, a parte de la harina normal, hemos añadido harina de castaña, al ser muy rica en hidratos de carbono complejos, nos dará un aporte de energía duradero, también es rico en sales minerales, pero no tiene potasio, etc., vamos, lo que ahora llamamos un superalimento.

Este bizcocho es ideal como merienda, acompañando un café, desayuno, o por qué no, cuando nos apetezca !

Ingredientes:

2 huevos
100 gr de azúcar
70 gr de aceite de oliva
30 gr de harina de castaña (se puede comprar en tiendas ecológicas, dietéticas, etc.)
70 gr de harina, en mi caso usé harina de arroz, pero se puede poner de trigo
30 gr de leche, los intolerantes, leche vegetal
un poco de levadura de pastelería
opcional para decorar pepitas de chocolate, almendras ralladas, coco rallado, azúcar, …

Mezclamos primero los huevos con el azúcar, con la batidora batimos bien, que hagan espuma y luego vamos añadiendo el aceite, las harinas, la leche y la levadura. Si vemos que se queda muy espesa la mezcla, podemos poner un poquito más de leche.

Vertimos en un molde engrasado o forrado con papel de horno y al horno a 180º aprox. hasta que se cueza (20 minutos aproximadamente, dependerá de cada horno).

Espero que os guste, en casa desapareció.

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Nuggets de pollo sin gluten y rebozados de corn flakes.

17 marzo, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

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Hola a tod@s,

Hoy hacemos nuggets de pollo caseros y sin gluten !!!!

Ingredientes:

1 pollo deshuesado y triturado (los huesos los podéis guardar para hacer un caldo, ver la receta), procurar mezclar muslos y pechugas para que queden más jugosos .
2 rebanadas de pan sin gluten (ver receta de pan sin gluten)
2 huevos
un poco de leche de arroz o de cabra (según se tolere)
sal
pimienta
corn flakes sin gluten

En un bol ponemos los huevos, los batimos, añadimos la sal y la pimienta, deshacemos el pan y añadimos la leche, una vez bien trabajado añadimos la carne de pollo y lo mezclamos todo bien.

Si alguien tiene robot de cocina o Thermomix, puede hacerlo todo, el picado de la carne de pollo y la mezcla del resto de ingredientes, dentro del vaso.

Dejamos reposar en la nevera un rato ( 1 hora aprox.)

Cogemos la mezcla y hacemos bolas que iremos aplastando y rebozando con los corn flakes que habremos roto con las manos (interesa que no queden enteros, pero tampoco harina fina) y los freímos seguido.

Como veis los acompañé de una simple ensalada de tomate. Deliciosos, ni grandes ni pequeños se los perdieron.

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Brandada de bacalao y pimientos del piquillo rellenos

15 diciembre, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

Pimientos del piquillo y brandada de bacalao

Hola de nuevo,

Hoy una receta simple, parece complicada pero no lo es, y si tenéis algún robot de cocina todavía más fácil. Super útil para rellenar los pimientos del piquillo (como en mi caso), para hacer como aperitivo en tostadas, con palitos de apio, zanahoria, etc. La ventaja es que hay que prepararla unas horas antes, así que cuando toca comérsela estaremos ya relajados y con la cocina limpia.

Ingredientes:

1 ajo (pueden ser dos, depende de como os guste el ajo)
aceite de oliva suave ( unos 200 g)
400 gr de bacalao desalado, sin espinas ni piel (si no le tenéis cogido el punto a desalar el bacalao o no os da tiempo (dura 2-3 días el proceso), mejor lo compráis listo, así os aseguráis que esté al punto de sal).
70 gr de leche, puede ser leche de arroz o nata vegetal un poco aligerada si es muy espesa, así salvamos la receta para los intolerantes
pimienta molida

Lo primero cortar el ajo bien fino en el aceite y cuando empiece a dorar separamos los ajos y tres cuartas partes del aceite y dejamos enfriar. En el aceite que queda añadimos el bacalao trocedado, la leche (o su substituto, leche de arroz o nata vegetal) y la pimienta. Lo dejamos unos minutos (no hace falta pasarse, al ser bacalao salado previamente ya esta listo para comer, con 5-8 minutos bastarían). Reservamos fuera del fuego para que temple.

Una vez pasado unos 10-15 minutos, que el bacalao ya no quema, simplemente está tibio, lo trituramos con ayuda de un robot, Thermomix o minipimer y añadimos el resto del aceite con los ajos que teníamos reservado, lo haremos poco a poco, casi gota a gota, como si hiciéramos una mayonesa para que se nos emulsione. Si está muy caliente el aceite o el bacalao nos va a costar mucha más. Una vez tengamos la pasta, la podemos poner en una manga pastelera (si vamos a rellenar pimientos por ejemplo) o en un bol si es para aperitivo y a la nevera unas horas, hasta que enfríe bien (podría ser toda la noche perfectamente), a más fría, mejor se trabaja para rellenar.

Espero que os guste, ya me contaréis.

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#Natillas de #bombón sin lácticos ni gluten

31 octubre, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

¿Quién se acuerda de los Dalky de chocolate y nata? Los que no podemos tomar leche de vaca ni gluten lo tenemos difícil si lo queremos comprar, pero, como digo en casa, hay solución para todo, en especial si eres un poco cocinillas.

Estas natillas se pueden hacer muy bien con la Thermomix TM5, utilizando la receta automática de natillas y variando los ingredientes como os diré. Los que no tienen la Thermomix, pues en un cazo y usando el batidor manual para ir revolviendo (veis como también tiene su solución).

Ingredientes:

1 litro de leche vegetal, en mi caso es leche de arroz
30 gr de maizena o almidón de maíz
100 gr de chocolate negro de tableta sin gluten ni leche
3 huevos
100 gr de azúcar
nata vegetal para decorar a gusto y opcional.

Ponemos los ingredientes en la Thermomix y opción recetas automáticas, natillas, para 6-8 raciones y normales.

Los que no usen la Thermomix, pues ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien, le añadimos la mitad de la leche y empezamos a calentar, con una parte de la leche disolvemos el almidón de maíz y añadimos a la mezcla anterior y con el resto de la leche disolvemos y calentamos un poco el chocolate en el microondas, así luego al añadirlo a la mezcla final y poner a hervir será más fácil que se integre bien sin hacer grumos.

Dejamos hervir un poco para que la maizena no tenga gusto a cruda, retiramos y rápidamente ponemos en los vasos o tarrinas donde vayamos a servir, yo suelo usar botes pequeños de conserva, así ya tengo tapas para que no cojan olores de la nevera y a parte son de cristal.

Si no las queréis hacer con chocolate de barra, se pueden hacer con cacao puro, os dejos el enlace de la receta Natillas de chocolate con leche de arroz y sin gluten y si no queréis chocolate la receta de Natillas fáciles con galleta

Si os gusta la nata vegetal, la podéis montar y poner por encima con una manga pastelera justo antes de comer, si hay niños y no tan niños por casa, les suele encantar hacer ellos mismos la decoración (es una idea).

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Galletas caseras tipo cookies

2 marzo, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

¿Quién ser resiste a unas galletas caseras? con el café, con un zumo, con un baso de leche y hasta solas (de esas que vas robando cuando entras por la cocina). A veces las hago para llevar de merienda al Colegio, y son un éxito.

A mi me gusta ir variando, unas veces las decoro con chocolate, otras con semillas variadas, con frutos secos, no importa con qué, lo importante es usar la imaginación y ver que tienes por la cocina.

Ingredientes para la pasta base:

650 gr de harina de arroz, el que pueda de trigo
250 gr azúcar (puede ser panela, le da un gusto como de caramelo que está muy bueno)
una pizca de vainilla (para darle un toque, no hace falta mucha cantidad)
2 huevos medianos
un poquito de leche vegetal
250 gr aceite de girasol

La cantidad de azúcar no es muy alta, pero yo si puedo, la reduzco un poquito, si lo hacéis poco a poco y en pequeñas cantidades casi no se nota y mejoramos un poco nuestra alimentación.

¿Manos a la masa? Lo primero, batir los huevos, e ir añadiendo el azúcar, la vainilla y el aceite, un poco de leche y finalmente ponemos la harina poco a poco, a medida que vaya admitiendo la masa, la cantidad de harina os puede variar un poco, en función del tamaño de los huevos y la cantidad de leche que hayáis puesto. Pensar que no quedará una masa típica si la hacéis con harina de arroz (recordar el gluten), con que no se peque en exceso ya tenéis bastante.

Una vez hecha la masa (se puede hacer en un robot de cocina tipo Thermomix), para que no se me pegue mucho a las manos, la cojo con una cuchara y voy haciendo montoncitos , aquí la forma es lo de menos, luego los chafaremos un poco con la cobertura (chocolate, semillas, frutos secos, azúcar moreno …). Dejad un espacio entre galleta y galleta, que luego en el horno se aplanan un poco y subirán, para que no se peguen entre ellas. Horneamos a unos 160-180º unos 15-20 minutos.

Una vez frías las guardamos en un tupper, una caja de galletas, etc, se conservan muy bien durante días.

Ya me contareis. Un abrazo.

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Pastel de hojaldre con crema pastelera y mermelada de moras

25 octubre, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Pastel de hojaldre con crema patelera y mermelada de moras (sin gluten ni lactosa)

Hola a tod@s,

Esta semana tenía ganas de volver a comer un pastel con base de hojaldre, pero los celíacos lo teníamos difícil, hasta que fui al supermercado y encontré de la casa Buitoni masa de hojaldre sin gluten ni lactosa. Esta era la única masa que no conseguía hacer en casa, así que problema resuelto, ahora ya os puedo dar las dos versiones, con gluten y leche o sin gluten ni lactosa

Ingredientes:

un rollo de pasta de hojaldre (con o sin gluten)
crema pastelera:
- 500 ml de leche entera o leche de arroz
- 3 huevos
- maizena (almidón de maíz) para espesar, si es con leche normal, con unos 30 gr hay suficiente, si es leche de arroz, añadir unos 50 gr
- canela en rama para aromatizar.
- 100 gr de azúcar
- peladura de limón.
mermelada de moras
3 hojas de gelatina o agar agar (es un alga espesante, no deja ningún tipo de gusto y se puede substituir por la gelatina, es muy fácil de encontrar en los supermercados)

Lo primero es sacar la masa de la nevera y dejar atemperar unos 10 minutos, a continuación la colocamos en un molde redondo y la pinchamos por el centro con un tenedor para que al hornearla no nos suba, que suba sólo la parte más exterior (recomiendo leer las instrucciones del fabricante que acompañan al producto, para un óptimo resultado, pues cada masa requiere pequeños detalles), lo haremos tanto si es masa con gluten como si no. Una vez horneada (unos 15 minutos más o menos), la dejamos enfriar.

Mientras se cuece o se enfría a masa de hojaldre, haremos la crema pastelera, primero calentamos una parte importante de la leche con la piel del limón, la canela y el azúcar, sin que llegue a hervir, para que se vaya infusionando con los aromas de limón y canela. Con el resto de la leche que hemos reservado, diluimos la maizena y se la añadimos poco a poco a la leche tibia y a continuación los huevos bien batidos. Con una varilla, vamos moviendo constantemente la mezcla para que no pegue y nos haga grumos, hasta que empiece a hervir suavemente y veamos que nos espesa (más tiempo hirviendo más espesa nos quedará). Una vez al punto, la retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo este proceso también se puede hacer con la Thermomix.

En otro cazo vamos a poner la gelatina en remojo (unas 3 hojas) o el agar agar lo disoldremos en un poco de agua. Una vez lo tenemos, lo mezclamos con nuestra mermelada de moras (el agar agar disuelto en el agua y la gelatina escurrida de agua) y lo calentamos un poco a fuego lento hasta que todo quede bien homogéneo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora ya tenemos todo cocinado, sólo hay que montar el pastel, ponemos la base, rellenamos con la crema pastelera fría y por encima nuestra mermelada con su gelatina. Decoramos con unas hojitas de menta, y a la nevera unas horas para que quede todo bien cuajado.

Buen provecho !!!

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Natillas de chocolate con leche de arroz y sin gluten

10 junio, 2016 Lucía Orden 1 comentario

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¿A quien no le apetecen unas natillas de chocolate fresquitas? Estas las he preparado con leche de arroz y sin gluten, ideales para los niños y no tan niños.

Ingredientes

1 litro de leche de arroz
3 huevos
100 gr de azúcar
35 gr de maizena
20-30 gr de cacao en polvo (según os gusten más o menos intensas)

Se pueden preparar en la Thermomix o en un cazo normal.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, los huevos batidos, la maizena y el cacao, y sin dejar de remover (para que no se pegue) esperamos a que hierva, una vez haga el hervor intenso, retiramos e inmediatamente ponemos en botes.

Si sois muy golosos, se pueden añadir unas galletas y un poco de nata por encima.

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Batido de fresas

19 abril, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Aprovechando que ya estamos en primavera y hay mucha fruta nueva, esta vez he escogido la fresa, esta receta es superfácil, va bien como merienda después del colegio, por la mañana, como postres, para adultos y niños.

Ingredientes:

leche fría (puede ser vegetal, de vaca, de cabra, …)
fresas lavadas y limpias
azúcar a gusto o sirope de ágave, miel, …
yogur (puede ser de vaca, cabra, oveja, vegetal, …)

En un baso de minipimer, robot de cocina, jarra, etc. (lo importante es que sea alto, para que no salpique) ponemos las fresas, el azúcar a gusto o lo que lo substituya, el yogur y un poco de leche (en función de si nos gusta más o menos espeso), pasamos bien la minipimer y servimos. Si a alguien le molestan las pequeñas pepitas que quedan, se puede pasar por un colador fino.

En mi caso lo he puesto en unos botes, lo he metido en la nevera y espero que lleguen mis hijos para que lo merienden, una forma de que tomen leche y fruta y sea una merienda más variada.

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Pastelitos de chocolate sin gluten ni leche ni levadura

7 abril, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Estos pastelitos han sido un visto y no visto, menos mal que hice la foto antes !

Yo los he hecho sin gluten, pero se pueden hacer normales, a parte, esta receta no tiene levadura, ni de panadero ni química, lo que puede resultar interesante para la gente que le de problemas. A parte tampoco lleva ni mantequilla ni aceites. La base es la del bizcocho genovés.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
vainilla
una pizca de sal

Ponemos en un bol los 4 huevos y el azúcar y batimos (aquí sí necesitamos alguna ayuda de electrodomésticos, ya sean las barillas de una batidora, un robot de cocina, la Thermomix) y empezamos a batir, hasta conseguir que se vuelva una masa casi blanca y cuando levantemos las barillas nos haga picos, parecido a un merengue, para ayudar, puede ser útil poner le robot con temperatura a 37º o bien usar un baño María muy poco caliente (para que no cuajen y se formen hilos). Ayuda que los huevos estén a temperatura ambiente. No os desaniméis, se tarda entre 6-10 minutos en conseguir este punto.

Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.

En una bandeja de horno forrada con papel de horno anti-adherente, extendemos la masa que no supere un dedo de grosor y horneamos a 180º unos 15 minutos (a más fina, antes se cocerá).

Una vez fría la base, la cortamos en rectángulos iguales.

Ingredientes para la crema:

150 gr de leche de arroz
azúcar a gusto (2 cucharadas más o menos)
vainilla
30 gr de maizena

Lo ponemos todo en un cazo y sin dejar de revolver esperamos a que hierva y cuaje, así tendremos una crema para unir los bizcochos y decorar. Terminará quedando como una gelatina, hay que usarla templada, que fría queda muy cuajada.

Cogemos un trozo de bizcocho, le ponemos la crema por encima y cerramos con otro trozo de bizcocho por encima y reservamos.

Ingredientes para el chocolate fundido o ganage:

chocolate negro para fundir
nata vegetal

Ponemos igual peso de cada ingrediente y deshacemos en el microondas suave o al baño María, una vez todo bien homogéneo, vamos bañando los bizcochos que teníamos reservados (con ayuda de un cuchillo y retirando el exceso de chocolate) y dejamos secar a temperatura ambiente.

Una vez se enfríe, con la misma crema podemos hacer la decoración de encima.

Para una receta complicada, no lo es, sólo un poco entretenida y queda espectacular.

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Rosquillas de chocolate sin gluten ni leche

24 marzo, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Hoy he tenido un ayudante supergoloso y superchocolatero !!! así que se merecía algo especial y hemos hecho estas rosquillas, sucedáneo de donuts.

Ingredientes:

150 gr de harina de arroz
100 gr de maizena
120 gr de aceite de girasol
50 gr de azúcar
2 huevos
una pizca de sal
45 gr de leche de arroz
extracto de vainilla a gusto
1/2 sobre de levadura química
chocolate negro para fundir.

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, la leche, la vainilla y poco a poco ponemos las harinas de arroz y maizena con la levadura. Nos tiene que quedar una masa suave, que se puede coger con la mano y hacer una bolita, si no es así, añadimos un poco de harina en las manos y vamos trabajando.

Hacemos bolitas y aplanamos un poco, ponemos en la bandeja del horno y con la ayuda de un dedo hacemos un agujero en medio. Dejar un poco de espacio entre las roquillas, que en el horno crecerán.

Horneamos a unos 180-200º unos 15-20 minutos.

Una vez frías, deshacemos chocolate negro en un bol y las vamos bañando. Añadimos alguna otra decoración si nos apetece, nosotros pusimos bolitas plateadas y fideos de chocholate.

También se podrían bañar con un glaseado.

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Gofres con o sin gluten ni mantequilla con leche de cabra.

5 marzo, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Hola de nuevo, ¿os apetecen unos gofres? pues claro que puedes, esta receta la he adaptado para que todos puedan comerla

Ingredientes:

240 gr.harina de trigo o de arroz
3 huevos
410 ml. leche de cabra o leche de vaca, según la tolerancia
110 gr. aceite de girasol o mantequilla (según gustos y tolerancias)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo

Con la mantequilla derretida o bien el aceite, lo mezclamos todo con ayuda de una batidora, barillas, Thermomix, robot de cocina, etc,

Cogemos los moldes, los untamos en aceite y los llenamos. Horno a 200º aprox. durante unos 8-9 minutos.

Yo uso unos moldes de silicona, pero si no tenéis moldes, tal vez podáis hacer uno sólo en una bandeja y luego lo cortáis a trozos.

Los de la foto están hechos con leche de cabra, aceite (en vez de mantequilla) y harina de arroz, como veis también salen bien y así todos podemos compartir este momento dulce.

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Macarrones con butifarra y salsa blanca

22 enero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Aquí va otra de pasta

Ingredientes:

Macarrones (pueden ser sin gluten)
butifarra fresca
cebolla
sal
pimienta
leche de arroz o leche de vaca o leche de cabra
harina de trigo o de arroz o almidón de maíz
queso rallado
aceite

Esta receta puede hacerse fácilmente para celíacos o sensibles al gluten, como para los intolerantes a la leche, lactosa, etc. sólo hay que escoger el ingrediente adecuado a cada necesidad.

Ponemos en una sartén, la cebolla picada con la sal y la pimienta y un poco de aceite, y la pochamos suavemente, suego añadimos las butifarras trocedas o desmenuzadas y subimos el fuego.

En otra cazuela hacemos un poco de bechamel con la harina y la leche y se la añadimos a las butifarras que ya estarán casi hechas y dejamos cocer junta.

Hervimos los macarrones, escurrimos y juntamos a la salsa de butifarras y bechamel.

Añadimos queso rallado a gusto.

Espero os gusten 😉

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Tallarines con pavo, semillas y bechamel

21 enero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Aquí va una receta con una carne de ave, que no tiene nada de grasa, ideal para cuidarse.

Ingredientes:

tallarines (con o sin gluten)
pechuga de pavo a dados
semillas variadas
aceite
puerro
cebolla
sal
pimienta
coñac
leche
harina o almidón de maíz

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el puerro con sal y pimienta, cuando empiece a estar blandita añadimos el pavo a dado y rehogamos, una vez marcado añadimos un cognac a gusto y dejamos a fuego lento unos minutos para que el alcohol evapore, luego añadimos las semillas y tapamos, dejamos a fuego lento 5 minutos más.

En un cazo, hacemos una bechamel simple, con un poco de aceite, la harina o el almidón y la leche (los intolerantes pueden hacerlo con leche de cabra o vegetal).

En otra cazuela, cocemos los tallarines y cuando les falte un minuto o dos, los retiramos y escurrimos (guardar el agua de la cocción), les añadimos el pavo con la bechamel y deja que se terminen de cocer los tallarines, si ves que se quedan secos, añade agua de la cocción. Al terminar de hervir todo junto los sabores se mezclan mejor.

En mi caso, yo los hice sin gluten y con leche de cabra la bechamel, fantásticos, no hacía falta ponerles queso y el gusto de las semillas ideal.

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Chocolate a la taza sin gluten ni lactosa ni leche de vaca

11 enero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Esta receta es especial para tod@s a los que les gusta el chocolate y por el gluten o por la lactosa o leche de vaca se han quedado sin.

Ingredientes:

1 litro de leche de arroz (o cualquier otra variedad vegetal sin gluten)
2-3 cucharadas de maizena
2-3 cucharadas de cacao puro en polvo
4 cucharadas de azúcar (se puede poner a gusto)

Ponemos a calentar la leche, con el azúcar y con un batidor añadimos la maizena para que no haga grumos y el cacao en polvo, dejamos que llegue a hervir un par de minutos sin dejar de remover y ya lo tenemos !!!

Esta delicioso y nada pesado de digerir.

Podéis añadir nata vegetal montada.

¡ A disfrutar !