Hoy vamos a hacer pan, el pan sin gluten es muy  especial, hay que ir pensando que no vamos a comer pan igual que el típico, al no tener el gluten, nos va a resultar diferente, y si no queremos añadir elementos como la goma xantana o celulosas, el resultado siempre será diferente.

Es un pan difícil de hacer y no sale igual cada vez que se hace, aunque se siga la misma receta. A mi me ha costado mucho dar con un resultado aceptable.

A su favor os diré, que tan pronto te acostumbras a comer tu propio pan sin gluten, y vas probando nuevas opciones, descartarás los comprados.

Os apetece intentar,

Ingredientes:

• Agua
• 1 sobre de levadura seca (ahora está la de Maizena sin gluten) o fresca (la que venden en taquitos en los refrigerados, usar 3/4 partes)
• 2 cucharadas de almidón de maíz (puede ser la harina Maizena de siempre)
• 10-12 cucharadas de harina de arroz, a mi me gusta usar la integral y de cultivo Bio, pero sé que no siempre se encuentra o se puede costear.
• 2 cucharadas de harina de teff
• 2 cucharadas semillas de Chía
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal (10 gr aprox.)
• una cucharadita de azúcar (opcional).

Ponemos un poco de agua tibia y añadimos la Chía, y la dejamos unos 5-10 minutos, veréis que se hincha y crea un mucílago (como una gelatina), nos ayudará a dar cuerpo al pan y nos aporta unas interesantes propiedades. Luego añadimos la levadura seca (con un poco de azúcar para activarla) o la fresca y removemos y dejamos 4-5 minutos más.

A la mezcla anterior añadimos el aceite, el almidón de maíz (sirve para que la masa sea más ligera), la harina de teff y la de arroz. Removemos bien, añadimos la sal al gusto (suelen ser unos 10gr) y añadimos más agua (no fria, ni caliente, temperatura ambiente) hasta tener una masa espesa, más que un pastel,  pero sin llegar a hacer una bola.

Este tipo de pan, no se puede masar como el tradicional.

Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y dejamos tapado en un lugar sin corrientes (ej. dentro del horno o en la panificadora quien tenga) y esperamos que la levadura haga su efecto, se duplicará su volumen aproximadamente, así que elegir bien el molde, que tenga espacio. El tiempo de espera oscila según la temperatura, pero va entre 30 minutos a 50 minutos aprox.

Una vez ha aumentado el volumen, horneamos directamente.

Opciones: una vez nos hemos ido adaptando al gusto del teff, podemos cambiar cucharadas de harina de arroz por las de teff, pero sin exagerar. Si hay niños o personas que empiezan a cambiar el pan, pienso que lo mejor es ir poco a poco, incluso con una cucharada simplemente.

Una vez frío, cortar fino y tostar.

Espero que os guste.