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#Pan #sin gluten con harina de #teff

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Pan sin gluten con teff
Pan sin gluten con teff

Hoy vamos a hacer pan, el pan sin gluten es muy  especial, hay que ir pensando que no vamos a comer pan igual que el típico, al no tener el gluten, nos va a resultar diferente, y si no queremos añadir elementos como la goma xantana o celulosas, el resultado siempre será diferente.

Es un pan difícil de hacer y no sale igual cada vez que se hace, aunque se siga la misma receta. A mi me ha costado mucho dar con un resultado aceptable.

A su favor os diré, que tan pronto te acostumbras a comer tu propio pan sin gluten, y vas probando nuevas opciones, descartarás los comprados.

Os apetece intentar,

Ingredientes:

  • Agua
  • 1 sobre de levadura seca (ahora está la de Maizena sin gluten) o fresca (la que venden en taquitos en los refrigerados, usar 3/4 partes)
  • 2 cucharadas de almidón de maíz (puede ser la harina Maizena de siempre)
  • 10-12 cucharadas de harina de arroz, a mi me gusta usar la integral y de cultivo Bio, pero sé que no siempre se encuentra o se puede costear.
  • 2 cucharadas de harina de teff
  • 2 cucharadas semillas de Chía
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal (10 gr aprox.)
  • una cucharadita de azúcar (opcional).

Ponemos un poco de agua tibia y añadimos la Chía, y la dejamos unos 5-10 minutos, veréis que se hincha y crea un mucílago (como una gelatina), nos ayudará a dar cuerpo al pan y nos aporta unas interesantes propiedades. Luego añadimos la levadura seca (con un poco de azúcar para activarla) o la fresca y removemos y dejamos 4-5 minutos más.

A la mezcla anterior añadimos el aceite, el almidón de maíz (sirve para que la masa sea más ligera), la harina de teff y la de arroz. Removemos bien, añadimos la sal al gusto (suelen ser unos 10gr) y añadimos más agua (no fria, ni caliente, temperatura ambiente) hasta tener una masa espesa, más que un pastel,  pero sin llegar a hacer una bola.

Este tipo de pan, no se puede masar como el tradicional.

Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y dejamos tapado en un lugar sin corrientes (ej. dentro del horno o en la panificadora quien tenga) y esperamos que la levadura haga su efecto, se duplicará su volumen aproximadamente, así que elegir bien el molde, que tenga espacio. El tiempo de espera oscila según la temperatura, pero va entre 30 minutos a 50 minutos aprox.

Una vez ha aumentado el volumen, horneamos directamente.

Opciones: una vez nos hemos ido adaptando al gusto del teff, podemos cambiar cucharadas de harina de arroz por las de teff, pero sin exagerar. Si hay niños o personas que empiezan a cambiar el pan, pienso que lo mejor es ir poco a poco, incluso con una cucharada simplemente.

Una vez frío, cortar fino y tostar.

Espero que os guste.

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Tres tipos de #pan #sin gluten con harinas de #maiz, #teff y #trigo sarraceno

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Pan sin gluten de teff
Pan sin gluten de trigo sarraceno y semillas

 

Pan sin gluten de maíz

¡Sorpresa!, después de muchos intentos he conseguido un pan sin gluten, que se puede comer bien (si tenemos en cuenta que no és lo mismo que el pan normal de trigo) y con ingredientes muy fáciles, no queda una costra dura, sino suave como la del pan de molde.

Ingredientes:

  • 300-400 gr  de almidón de maíz tipo maizena
  • de 75 a 200 gr de harina de teff o trigo sarraceno o alforfón o maíz
  • de 200 a 250 gr de harina de arroz (si se quiere puede ser integral)
  • 2.5 cucharadas de psyllium en escamas, si es en polvo, la mitad.
  • 1 sobre de levadura seca de panadería sin gluten o levadura de cerveza
  • 1 sobre de gaseosas (es una mezcla de bicarbonato y ácido tartárico)
  • medio sobre de levadura química.
  • 600-800 ml de agua aproximadamente (según las harinas absorbe más o menos)
  • sal (unas dos cucharaditas)
  • una cucharada rasa de azúcar o de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • semillas variadas (opcional)

Veréis que el almidón de maíz y las harinas de teff, trigo sarraceno, maíz y arroz, tienen diferentes pesos. Os explico, si empezáis con el pan sin gluten o lo vais a hacer para niños, yo os recomiendo añadir más almidón  y menos harina de teff, trigo sarraceno o maíz, el sabor se hace más fuerte y no a todo el mundo le gusta al principio. Una vez acostumbrados podréis ir variando las proporciones (atención al trigo sarraceno que es el que más sube el gusto).

El tema de la gaseosa y la levadura química nos servirán, en el caso de la primera para ayudar a que la masa suba en un primer momento y la segunda para ayudarla una vez la estemos horneando. Así el pan queda mucho más esponjoso y con más miga.

El azúcar o la miel nos servirán para que las levaduras empiecen a trabajar, y continuen con las harinas que hemos puesto. También acelera la fermentación.

Empezamos:

Ponemos lo primero el psyllium y añadimos la mitad del agua, para que empiece a hincharse, sin remover, añadimos el almidón de maíz y la harina que escojamos (teff, trigo sarraceno, maíz) y la harina de arroz, ponemos la sal, el aceite, la levadura de cerveza y la levadura química y añadimos otra parte de agua. Empezamos a revolver (yo aquí uso la panificadora que tengo o la Thermomix) y vamos añadiendo agua poco a poco, a medida que vemos que la masa admite, también añadiremos el sobre de gaseosa (veremos que empieza a hacer burbujas). Este proceso suele durar unos 15-20 minutos, así nos aseguramos que el psyllium absorve todo el agua posible junto con las semillas si habéis puesto.

Dejamos reposar tranquilamente dentro del baso de la Thermomix tapado o de la panificadora (sin poner el programa de fermentación, ni nada) o dentro del horno bien tapada, simplemente aprovechamos que ahí no tienen corrientes de aire y esperamos a que doblen de tamaño (pueden ser 2 horas o hasta 6 horas, según la temperatura ambiente, no hay que tener prisa).

Una vez fermentada la masa la ponemos en moldes (tipo cake, chapata, etc) y la metemos en el horno caliente a unos 200º con el ventilador o con calor arriba y abajo, y dejamos que empiece a subir, cuando veas que ya no sube más, le bajas el calor a unos 175-180º para que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera. En total tarda en cocer sobre una hora o un poco más (depende del tamaño).

Una vez frío el pan, lo podéis guardar varios días tranquilamente, yo lo suelo dejar en una bolsa o en un tupper de cristal dentro de la nevera.

Espero que os guste !

 

 

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Barras de pan sin gluten, con 3 harinas y semillas

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barras de pan sin gluten con 3 harinas
barras de pan sin gluten con 3 harinas

Hola, ya sabéis que el pan sin gluten es una de las recetas más difíciles de hacer, no hay que desistir en el intento, no os desaniméis, seguir intentándolo, pero siempre tener en cuenta que no será igual que el pan que comen las personas no intolerantes, será mejor !!! más nutritivo si no añadimos demasiados almidones, dará sensación de saciedad y las semillas nos ayudaran con sus vitaminas, aceites, etc.

Este pan requiere de tiempo, pues lleva casi 24 horas de fermentación (unas 18 en nevera y un par a temperatura ambiente), con eso conseguimos que las levaduras tengan tiempo de trabajar y digieran mejor las harinas, nos da más cuerpo y más sabor. Si el pan lleva mucha cantidad de almidón, no es necesario tanto tiempo de fermentación.

Ingredientes:

  • agua
  • 200 gr. harina de arroz
  • 150 gr. harina de maíz
  • 100 gr harina de teff
  • 75 gr almidón de maíz/ yuca / maizena
  • 3 cucharadas de semillas de lino dorado
  • 3 cucharadas de semillas de chía.
  • 10 gr. de sal
  • 10 gr de levadura seca

Las cantidades de harina las podéis variar según os guste más una que otra, la de teff es muy buena de gusto, pero mejor no abusar, el agua ir añadiendo hasta tener la consistencia que queremos.

En un bol con agua tibia añadimos las semillas de chía y de lino y dejamos un ratito hasta que forman una gelatina, después añadimos las harinas, el almidón, la sal y la levadura y el agua que nos pida hasta conseguir una masa semiespesa, no se puede trabajar con las manos, no debe quedar muy líquida, pero tampoco dura.

Ponemos la masa en un bol y tapamos con film. Luego metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Dejamos que la masa coja la temperatura ambiente (un par de horas, aseguraros que ha hecho burbujas por dentro, si no es así dejar más rato fuera de la nevera). Les damos forma y metemos al horno fuerte (250º ) unos 20 minutos, luego vamos bajando temperatura hasta los 200 aprox. y esperamos a que se cuezan bien.

Este pan, tiende a secarse rápido, así que una vez frío, mejor guardarlo tapado.

 

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Pan de Teff y arroz sin psyllium, con chía y lino

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Hola de nuevo, esta vez os vuelvo a traer pan, pero hecho un poco diferente, no le he puesto psyllium, he utilizado la chía y el lino dorado para conseguir el mucílago (es como una gelatina)

Ingredientes:

  • 2-3 cucharadas de chía
  • 2-3 cucharadas de lino
  • agua la que nos admita
  • 5 cucharadas colmadas de harina de teff
  • 5 cucharadas colmadas de harina de arroz
  • 3 cucharadas colmadas de maizena o almidón de maiz.
  • 10 gr de levadura seca
  • 10 gr de sal

En un bol ponemos la chía y el lino con agua (por lo menos que queden bien cubiertas las semillas y tres demos más) y los dejamos unas horas, hasta que creen un  mucílago, es decir, como una gelatina.

Cuando tenemos la gelatina, añadimos las harinas, levadura y sal y vamos amasando, si falta agua, añadimos un poco, y si nos hemos pasado con el agua, tendremos que ajustar un poco con las harinas, levadura y sal. No hace falta tener una masa que se pueda trabajar con las manos, pero tampoco muy líquida, un punto medio.  La tapamos con film y la ponemos en la nevera toda la noche para que fermente lentamente, por la mañana sacamos de la nevera y dejamos que se vaya atemperando lentamente unas hora más (2-4 horas), ponemos en un molde y horneamos.

Para que la corteza no esté excesivamente dura, pincelar con un poco de aceite de oliva. A mi me gusta ponerle un poco de sésamo encima.

 

 

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Pan de teff sin gluten

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Pan de teff sin gluten
Pan de teff sin gluten

Hola de nuevo, aquí os dejo otra versión de pan, esta es de teff, a mi me gusta más el teff que el trigo sarraceno, pero eso va a gustos.

Esta receta, la he adaptado de una que hace el «forner d’Alella» y da muy buen resultado.

Ingredientes:

  • 180 gr. de teff
  • 55 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de harina de maíz
  • 60 gr. de almidón de yuca
  • 15 gr. de psyllium (se compra en tiendas de dietética)
  • 430 gr de agua aprox
  • 10 gr levadura seca
  • 10 gr. de sal

Lo amasamos todo con el agua y dejamos reposar hasta que doble (unas dos horas), tapado y sin corrientes de aire, el mejor sitio dentro del horno, si hace frío, encender la luz del horno, que hace de estufa.

Ponemos dentro del horno precalentado a 250º y a los 10 minutos bajamos temperatura a 200-220º hasta que se cueza. Poner un bote de agua dentro del horno, para que haga un poco de vapor.

A mi me gusta añadir un poco de chía en la masa, pero va a gustos.

Este pan, da mucha sensación de saciedad y tiene sabor, y la textura es muy agradable.

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Pan de teff sin gluten con chía y semillas de sésamo

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pan de teff
pan de teff
pan de teff
pan de teff

Hoy vuelvo con el pan, es una de las recetas que resultan más difíciles de hacer, nunca salen dos panes iguales, pero os recomiendo paciencia y perseverancia.

Ingredientes:

  • agua
  • 3-4 cucharadas harina de teff
  • 3 cucharadas de maizena
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • harina de arroz hasta conseguir la textura, (aprox 7-10 cucharadas)
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 sobre de levadura seca
  • una pizca de azúcar
  • semillas de sésamo

En un bol añadimos un poco de agua y la chía, y esperamos a que haga gelatina, (10 minutos aprox.), añadimos la levadura seca con un poquito de azúcar para activarla, y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes, si es necesario ponemos un poco más de agua o más harina de arroz, hasta conseguir una masa, que no se puede trabajar con las manos, pero tampoco líquida.

La tapamos con un film y la dejamos toda la noche en la nevera para que fermente, si no hay tiempo la dejamos fuera y esperamos a que suba casi el doble del tamaño (unas 2 horas aprox.), si la sacamos de la nevera y vemos que no ha subido suficiente, la dejamos un poco fuera de la nevera y esperamos.

Ponemos la masa en un molde, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima y horneamos alrededor de una hora, debe de quedar hecho por dentro.

Es ideal para hacer tostadas, en este caso yo le puso el fiambre de pavo que hice.

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Pan sin gluten de trigo sarraceno, arroz, maíz, y chía

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Pan de con trigo sarraceno (fajol, trigo negro,...)
Pan de con trigo sarraceno (fajol, trigo negro,…)

¿Cómo va hoy por la cocina? Espero que hayas ido probando las recetas.

Hoy traigo un pan con trigo sarraceno, rico en vitaminas del grupo B y de Hierro, pero recordar que no es un cereal, y no tiene gluten. Las primeras veces, tal vez el gusto no os atraiga mucho, hay que ir introduciéndolo en la dieta poco a poco. Al igual que este tipo de pan, que no es el convencional, pero una vez te acostumbras es muy gustoso.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de almidón de maíz (maizena por ejemplo)
  • 2 cucharadas de semillas de chía (muy interesante por su contenido en Omega 3)
  • 2 cucharadas de harina de  trigo sarraceno
  • 7 cucharadas de harina de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • azúcar (opcional por si hay que activar la levadura seca)
  • 1 sobre de levadura seca (aprox, 7 gr) o 20 gr aprox de levadura fresca
  • agua templada

En un bol ponemos la chía con agua tibia y esperamos que empiece a hincharse, así creará el mucílago que nos ayudará a aguantar el pan más esponjoso. Luego añadimos la levadura y un poco de azúcar si usamos levadura seca y dejamos 5 minutos, a continuación añadimos el aceite,  las harinas poco a poco y la sal, junto el agua que vayan cogido. Lo trabajamos con un tenedor, y tiene que quedarnos una pasta ligera, un poco más espera que un pastel típico, pero sin llegar a ser la típica bola de masa (cuando se trabaja sin gluten y productos básicos, lo de amasar es imposible).

Una vez tenemos la masa, la ponemos en un molde (el mismo que usemos para hornear) y la dejamos reposar hasta que prácticamente doble el volumen, y al horno a 180º aprox. durante unos 40-50 minutos.

En este caso, yo usé una harina de trigo sarraceno que es muy oscura y tiene mucha fibra, por eso es un pan tan oscuro.

También podéis ir haciendo cambios con la mezcla, por ejemplo menos maíz y más trigo sarraceno, o harina de arroz, eso ya va a gustos.

Si después de hornear, lo cortáis un poco fino y lo tostáis, está muy bueno, os servirá para poner mermelada, queso, embutido, etc.