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Pastel de chocolate sin gluten y sin lácticos

17 mayo, 2019 Lucía Orden Deja un comentario

Pastel de chocolate sin gluten ni lacticos — Pastel de chocolate sin gluten ni lácticos

Aquí va una para golosos sin gluten !!!!

Ingredientes:

50 gr.harina de arroz
50 gr. almidón de maíz – Maizena
3 huevos
100 gr. de azúcar
125 gr. de aceite de girasol o oliva suave
1 sobre de levadura
125 gr. de chocolate negro en barra.

Ponemos a fundir el chocolate en barra con el aceite (puede ser al baño maría o en el microonda suave) y reservamos.

En un bol o en la Thermomix o robot de cocina, ponemos los 3 huevos y el azúcar y batimos hasta que vayan cogiendo consistencia, luego añadimos la harina, el almidón y la levadura y vamos mezclando, y por último el chocolate mezclado con el aceite (ya a temperatura ambiente).

Ponemos en el horno a 180-200º durante unos 20 minutos aproximadamente.

A disfrutar este pequeño placer de chocolate y sin gluten y sin lácticos, perfecto para casi todos 😉

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#Pan #sin gluten con harina de #teff

3 mayo, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

Hoy vamos a hacer pan, el pan sin gluten es muy especial, hay que ir pensando que no vamos a comer pan igual que el típico, al no tener el gluten, nos va a resultar diferente, y si no queremos añadir elementos como la goma xantana o celulosas, el resultado siempre será diferente.

Es un pan difícil de hacer y no sale igual cada vez que se hace, aunque se siga la misma receta. A mi me ha costado mucho dar con un resultado aceptable.

A su favor os diré, que tan pronto te acostumbras a comer tu propio pan sin gluten, y vas probando nuevas opciones, descartarás los comprados.

Os apetece intentar,

Ingredientes:

Agua
1 sobre de levadura seca (ahora está la de Maizena sin gluten) o fresca (la que venden en taquitos en los refrigerados, usar 3/4 partes)
2 cucharadas de almidón de maíz (puede ser la harina Maizena de siempre)
10-12 cucharadas de harina de arroz, a mi me gusta usar la integral y de cultivo Bio, pero sé que no siempre se encuentra o se puede costear.
2 cucharadas de harina de teff
2 cucharadas semillas de Chía
2 cucharadas de aceite de oliva
sal (10 gr aprox.)
una cucharadita de azúcar (opcional).

Ponemos un poco de agua tibia y añadimos la Chía, y la dejamos unos 5-10 minutos, veréis que se hincha y crea un mucílago (como una gelatina), nos ayudará a dar cuerpo al pan y nos aporta unas interesantes propiedades. Luego añadimos la levadura seca (con un poco de azúcar para activarla) o la fresca y removemos y dejamos 4-5 minutos más.

A la mezcla anterior añadimos el aceite, el almidón de maíz (sirve para que la masa sea más ligera), la harina de teff y la de arroz. Removemos bien, añadimos la sal al gusto (suelen ser unos 10gr) y añadimos más agua (no fria, ni caliente, temperatura ambiente) hasta tener una masa espesa, más que un pastel, pero sin llegar a hacer una bola.

Este tipo de pan, no se puede masar como el tradicional.

Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y dejamos tapado en un lugar sin corrientes (ej. dentro del horno o en la panificadora quien tenga) y esperamos que la levadura haga su efecto, se duplicará su volumen aproximadamente, así que elegir bien el molde, que tenga espacio. El tiempo de espera oscila según la temperatura, pero va entre 30 minutos a 50 minutos aprox.

Una vez ha aumentado el volumen, horneamos directamente.

Opciones: una vez nos hemos ido adaptando al gusto del teff, podemos cambiar cucharadas de harina de arroz por las de teff, pero sin exagerar. Si hay niños o personas que empiezan a cambiar el pan, pienso que lo mejor es ir poco a poco, incluso con una cucharada simplemente.

Una vez frío, cortar fino y tostar.

Espero que os guste.

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#Magdalenas #sin #gluten con #almendras ralladas

22 marzo, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

IMG_20151110_205430 — Magdalenas sin gluten y almendra laminada

Hola de nuevo amig@os:

Hoy nos toca dulce, casero y sin gluten,

Ingredientes:

100 gr de azúcar
70 gr de harina de arroz
30 gr de almidón de maíz (por ej. Maizena)
100 gr de aceite de girasol
2 huevos medianos
1 y 1/2 cucharadita de levadura
almendras ralladas para decorar

Mezclamos bien los huevos con el azúcar, luego añadimos las harinas, el aceite de girasol y la levadura. Una vez todo bien mezclado ponemos en los moldes y decoramos con la almendra rallada. Quien tenga la Thermomix lo puede mezclar dentro del vaso.

Las metemos en el horno a unos 180º durante unos 15-25 minutos.

Truquitos: para que las magdalenas no pierdan la forma cuando se cuecen el horno, una idea es poner los moldes de papel dentro de un molde metálico (por ej. el de las flaneras), así al levar, suben hacia arriba y no se quedan caídas.

Los ingredientes pueden ser variados, por ejemplo, el aceite de girasol por aceite suave de oliva o por mantequilla (depende de vosotros si lo toleráis o no) y si no tenéis almidón de maíz, poner todo harina de arroz.

Espero que os gusten, en casa no duran mucho.

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Tres tipos de #pan #sin gluten con harinas de #maiz, #teff y #trigo sarraceno

14 febrero, 2018 Lucía Orden 2 comentarios

Pan sin gluten de trigo sarraceno y semillas

¡Sorpresa!, después de muchos intentos he conseguido un pan sin gluten, que se puede comer bien (si tenemos en cuenta que no és lo mismo que el pan normal de trigo) y con ingredientes muy fáciles, no queda una costra dura, sino suave como la del pan de molde.

Ingredientes:

300-400 gr de almidón de maíz tipo maizena
de 75 a 200 gr de harina de teff o trigo sarraceno o alforfón o maíz
de 200 a 250 gr de harina de arroz (si se quiere puede ser integral)
2.5 cucharadas de psyllium en escamas, si es en polvo, la mitad.
1 sobre de levadura seca de panadería sin gluten o levadura de cerveza
1 sobre de gaseosas (es una mezcla de bicarbonato y ácido tartárico)
medio sobre de levadura química.
600-800 ml de agua aproximadamente (según las harinas absorbe más o menos)
sal (unas dos cucharaditas)
una cucharada rasa de azúcar o de miel
2 cucharadas de aceite de oliva.
semillas variadas (opcional)

Veréis que el almidón de maíz y las harinas de teff, trigo sarraceno, maíz y arroz, tienen diferentes pesos. Os explico, si empezáis con el pan sin gluten o lo vais a hacer para niños, yo os recomiendo añadir más almidón y menos harina de teff, trigo sarraceno o maíz, el sabor se hace más fuerte y no a todo el mundo le gusta al principio. Una vez acostumbrados podréis ir variando las proporciones (atención al trigo sarraceno que es el que más sube el gusto).

El tema de la gaseosa y la levadura química nos servirán, en el caso de la primera para ayudar a que la masa suba en un primer momento y la segunda para ayudarla una vez la estemos horneando. Así el pan queda mucho más esponjoso y con más miga.

El azúcar o la miel nos servirán para que las levaduras empiecen a trabajar, y continuen con las harinas que hemos puesto. También acelera la fermentación.

Empezamos:

Ponemos lo primero el psyllium y añadimos la mitad del agua, para que empiece a hincharse, sin remover, añadimos el almidón de maíz y la harina que escojamos (teff, trigo sarraceno, maíz) y la harina de arroz, ponemos la sal, el aceite, la levadura de cerveza y la levadura química y añadimos otra parte de agua. Empezamos a revolver (yo aquí uso la panificadora que tengo o la Thermomix) y vamos añadiendo agua poco a poco, a medida que vemos que la masa admite, también añadiremos el sobre de gaseosa (veremos que empieza a hacer burbujas). Este proceso suele durar unos 15-20 minutos, así nos aseguramos que el psyllium absorve todo el agua posible junto con las semillas si habéis puesto.

Dejamos reposar tranquilamente dentro del baso de la Thermomix tapado o de la panificadora (sin poner el programa de fermentación, ni nada) o dentro del horno bien tapada, simplemente aprovechamos que ahí no tienen corrientes de aire y esperamos a que doblen de tamaño (pueden ser 2 horas o hasta 6 horas, según la temperatura ambiente, no hay que tener prisa).

Una vez fermentada la masa la ponemos en moldes (tipo cake, chapata, etc) y la metemos en el horno caliente a unos 200º con el ventilador o con calor arriba y abajo, y dejamos que empiece a subir, cuando veas que ya no sube más, le bajas el calor a unos 175-180º para que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera. En total tarda en cocer sobre una hora o un poco más (depende del tamaño).

Una vez frío el pan, lo podéis guardar varios días tranquilamente, yo lo suelo dejar en una bolsa o en un tupper de cristal dentro de la nevera.

Espero que os guste !

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Coca de cuarto de Mallorca – coca de quart

23 enero, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

Esta receta me ha parecido increíble, en especial si buscas un bizcocho esponjoso, suave, y que tanto sirve para comer solo como para rellenar. Ventajas: no lleva levaduras, no lleva lácticos, se puede hacer sin gluten, rápido, fácil, etc.

La receta la saqué de la web de «directo al paladar», pero la he adaptado un poco para facilitarla.

Hay quien dice que se hace con fécula de patata, otros dicen que no, que es con harina, en mi caso, al ser celíaca, yo he puesto una parte de harina de arroz y otra de maizena, pero podéis elegir, sale igual de buena.

Ingredientes:

8 yemas de huevo
8 claras de huevo
240 gr de azúcar glass (se puede moler el azúcar en la Thermomix o en un robot)
165 gr de fécula de patata o harina suave o 125 gr de harina de arroz fina y 40 gr de maizena
Azúcar glass para decorar.

Ponemos las claras a montar, si se puede poner temperatura, ponemos a 37 grados y velocidad 3.5, de lo contrario no pasa nada, cogemos nuestras varillas y vamos montando, tarda unos 10-20 minutos fácilmente, pensar que hay mucha cantidad.

Una vez montadas y sin parar de amasar, iremos añadiendo una a una las yemas para que se vayan integrando bien, luego el azúcar glass y finalmente la harina o la fécula de patata, lo que hayamos escogido.

Metemos al horno a 160º función ventilador durante unos 20 minutos (usar un palillo de madera largo, los de brocheta van bien, para confirmar que esté cocido por dentro).

Hay quien dice que hay que dejar caer el molde contra el suelo, yo creo que con unos golpecitos es suficiente, pero hay todo tipo de versiones.

Dejamos enfriar y a comer !

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#Patatas con #butifarra

30 noviembre, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

Hoy os traigo una receta fácil y rápida, porque se hace en el microondas. ¿Os animáis?

Ingredientes para dos -tres personas aproximadamente:

2 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 butifarra, puede ser blanca o negra (a gusto)
pimienta
sal
aceite de oliva
leche (en mi caso era leche de arroz)
harina (en mi caso de harina de arroz o maizena)

En una cazuela sirva para el microondas o en un bol de cristal, ponemos un poquito de aceite de oliva, para que no se nos pegue la comida, tan solo es pincelar, ponemos una capa de patata cortada fina, cebolla fina y trocitos de butifarra y salpimentamos, luego volvemos a poner otra capa de patata, cebolla y butifarra y salpimentamos y seguimos hasta que la última capa sea de patata.

Hacemos una salsa bechamel: os explico, en un cazo ponemos un poquito de aceite (dos – tres cucharadas) y añadimos un par de cucharadas de harina y sal, dejamos que tueste un poquito y añadimos la leche (aproximadamente unos 250 ml) y dejamos que cueza un poco, sin dejar de batir para que no haga grumos, en cuento hierva apartamos.

A la cazuela con las patatas le añadimos la bechamel hasta que cubra, si es necesario añadimos un poco más de leche, y cocinamos en el microondas. Si has escogido una cazuela de cristal ponle la tapa y si es un bol puedes poner un plato encima o bien cerrarlo con film especial para microondas. Según la potencia del microondas y la cantidad que hayas puesto te tardará entre 12-18 minutos en cocerse bien la patata.

Servir caliente.

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#Natillas de #bombón sin lácticos ni gluten

31 octubre, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

¿Quién se acuerda de los Dalky de chocolate y nata? Los que no podemos tomar leche de vaca ni gluten lo tenemos difícil si lo queremos comprar, pero, como digo en casa, hay solución para todo, en especial si eres un poco cocinillas.

Estas natillas se pueden hacer muy bien con la Thermomix TM5, utilizando la receta automática de natillas y variando los ingredientes como os diré. Los que no tienen la Thermomix, pues en un cazo y usando el batidor manual para ir revolviendo (veis como también tiene su solución).

Ingredientes:

1 litro de leche vegetal, en mi caso es leche de arroz
30 gr de maizena o almidón de maíz
100 gr de chocolate negro de tableta sin gluten ni leche
3 huevos
100 gr de azúcar
nata vegetal para decorar a gusto y opcional.

Ponemos los ingredientes en la Thermomix y opción recetas automáticas, natillas, para 6-8 raciones y normales.

Los que no usen la Thermomix, pues ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien, le añadimos la mitad de la leche y empezamos a calentar, con una parte de la leche disolvemos el almidón de maíz y añadimos a la mezcla anterior y con el resto de la leche disolvemos y calentamos un poco el chocolate en el microondas, así luego al añadirlo a la mezcla final y poner a hervir será más fácil que se integre bien sin hacer grumos.

Dejamos hervir un poco para que la maizena no tenga gusto a cruda, retiramos y rápidamente ponemos en los vasos o tarrinas donde vayamos a servir, yo suelo usar botes pequeños de conserva, así ya tengo tapas para que no cojan olores de la nevera y a parte son de cristal.

Si no las queréis hacer con chocolate de barra, se pueden hacer con cacao puro, os dejos el enlace de la receta Natillas de chocolate con leche de arroz y sin gluten y si no queréis chocolate la receta de Natillas fáciles con galleta

Si os gusta la nata vegetal, la podéis montar y poner por encima con una manga pastelera justo antes de comer, si hay niños y no tan niños por casa, les suele encantar hacer ellos mismos la decoración (es una idea).

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Una masa de pastel y cuatro pasteles diferentes con o sin gluten

2 febrero, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

Hola a tod@s,

Esta receta es para dejar a todos contentos, muchas veces dices que va a hacer un pastel y se te divide el personal, unos con chocolate, otros sin, de manzana, etc, en fin, para gustos los colores. Pero esta vez lo tenemos más fácil.

Para esta receta he usado unos moldes pequeños que tengo, así he podido repartir mejor la masa y hacer un surtido de pasteles con poco esfuerzo.

Masa base:

6 huevos
300 gr de azúcar
300 gr de harina de trigo ó 200 gr de harina arroz y 100 gr de maizena (para los celíacos)
300 gr de aceite de girasol
2 sobres de levadura

Ponemos los huevos con el azúcar y los batimos bien hasta que blanqueen (en un robot de cocina es muy fácil, pero también se puede hacer con una minipimer), añadimos el aceite, la harina escogida y la levadura. Mezclamos bien y reservamos.

Preparamos los cuatro moldes, bien engrasados y enharinados, o ponemos papel sulfurizado para que no se nos peguen y se desmolden bien.

Para la tarta de manzana:

Cogemos una manzana y la cortamos en cuartos, uno lo reservamos y cortamos a gajos finos para la parte de arriba, para que nos quede una presentación bonita y los otros tres cuartos los cortamos a daditos pequeños.

Ponemos los daditos de manzana en el molde, cubrimos con una parte de la mase base y decoramos con el resto de la manzana.

Para el pastel básico:

Ponemos en el molde la cantidad de masa base que queramos y como opcion, una vez horneado podemos poner azúcar glass por encima.

Pastel amarmolado:

Ponemos en el molde una parte de masa base, la mitad más o menos y la otra parte igual que la masa del pastel de chocolate, con un palillo de brocheta, iremos mezclando la masa suavemente dentro del molde, dando forma para que luego nos quede bonito.

Pastel de chocolate:

Con la masa base que hayamos reservado para este pastel, le añadimos una o dos cucharadas de cacao en polvo (según nos guste más o menos fuerte de gusto), mezclamos bien ponemos en el molde.

Y ya los podemos poner todos el horno, el que único que tal vez necesito un poco más de horneado sea el de manzana, que al tener más humedad la fruta suele necesitar unos minutos más. Lo controlaremos usando una palillo de madera de los de brocheta, así no nos quemamos, lo clavamos en el pastel y si sale limpio, ya lo tenemos.

Buen provecho!!!!

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Pastel de hojaldre con crema pastelera y mermelada de moras

25 octubre, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Pastel de hojaldre con crema patelera y mermelada de moras (sin gluten ni lactosa)

Hola a tod@s,

Esta semana tenía ganas de volver a comer un pastel con base de hojaldre, pero los celíacos lo teníamos difícil, hasta que fui al supermercado y encontré de la casa Buitoni masa de hojaldre sin gluten ni lactosa. Esta era la única masa que no conseguía hacer en casa, así que problema resuelto, ahora ya os puedo dar las dos versiones, con gluten y leche o sin gluten ni lactosa

Ingredientes:

un rollo de pasta de hojaldre (con o sin gluten)
crema pastelera:
- 500 ml de leche entera o leche de arroz
- 3 huevos
- maizena (almidón de maíz) para espesar, si es con leche normal, con unos 30 gr hay suficiente, si es leche de arroz, añadir unos 50 gr
- canela en rama para aromatizar.
- 100 gr de azúcar
- peladura de limón.
mermelada de moras
3 hojas de gelatina o agar agar (es un alga espesante, no deja ningún tipo de gusto y se puede substituir por la gelatina, es muy fácil de encontrar en los supermercados)

Lo primero es sacar la masa de la nevera y dejar atemperar unos 10 minutos, a continuación la colocamos en un molde redondo y la pinchamos por el centro con un tenedor para que al hornearla no nos suba, que suba sólo la parte más exterior (recomiendo leer las instrucciones del fabricante que acompañan al producto, para un óptimo resultado, pues cada masa requiere pequeños detalles), lo haremos tanto si es masa con gluten como si no. Una vez horneada (unos 15 minutos más o menos), la dejamos enfriar.

Mientras se cuece o se enfría a masa de hojaldre, haremos la crema pastelera, primero calentamos una parte importante de la leche con la piel del limón, la canela y el azúcar, sin que llegue a hervir, para que se vaya infusionando con los aromas de limón y canela. Con el resto de la leche que hemos reservado, diluimos la maizena y se la añadimos poco a poco a la leche tibia y a continuación los huevos bien batidos. Con una varilla, vamos moviendo constantemente la mezcla para que no pegue y nos haga grumos, hasta que empiece a hervir suavemente y veamos que nos espesa (más tiempo hirviendo más espesa nos quedará). Una vez al punto, la retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo este proceso también se puede hacer con la Thermomix.

En otro cazo vamos a poner la gelatina en remojo (unas 3 hojas) o el agar agar lo disoldremos en un poco de agua. Una vez lo tenemos, lo mezclamos con nuestra mermelada de moras (el agar agar disuelto en el agua y la gelatina escurrida de agua) y lo calentamos un poco a fuego lento hasta que todo quede bien homogéneo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora ya tenemos todo cocinado, sólo hay que montar el pastel, ponemos la base, rellenamos con la crema pastelera fría y por encima nuestra mermelada con su gelatina. Decoramos con unas hojitas de menta, y a la nevera unas horas para que quede todo bien cuajado.

Buen provecho !!!

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Conservar alimentos cocinados

16 junio, 2016 Lucía Orden 2 comentarios

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Esta vez os voy a explicar cómo podemos conservar alimentos cocinados de forma muy fácil y cómoda, ideal para guardar raciones en la nevera durante unas semanas.

En este caso yo he guardado una ración de lentejas guisadas, muchas veces me sucede que hago algo más de cantidad, o me conviene guardar raciones para otros días, se pueden congelar, pero siempre voy con urgencia a la hora de comer y tener algo disponible en la nevera, un abrir, microondas y a comer es un lujo. También funciona para los que llegan a casa sin avisar o muy tarde.

¿Qué hay que tener?

un bote de conserva bien limpio y a poder ser esterilizado (yo los pongo abiertos con unas gotas de agua en el microondas, así el agua se calienta, crea vapor y esteriliza, no poner la tapa que es de metal !).
la comida que vamos a conservar bien caliente, recién terminada, mejor si tiene un poco de caldo o es más bien líquida.

Ponemos la comida dentro del bote, cerramos bien y le damos la vuelta (como en la foto), con el calor que desprende, dilata la goma de la tapa y hace el vacío, dejar que se enfríe completamente en esta posición (alrededor de 24 horas) y luego meter en la nevera para ayudar a su conservación.

La nevera es importante si lo que estamos conservando son productos no dulces, véase tipo mermeladas, ¿por qué? pues al no tener azúcar, no tenemos conservante. Aquí sólo podemos contar con el vacío que hacemos y el frío.

Siempre, antes de comer, debemos oir el «pop» al abrir el bote y que el olor y el color sean los correctos. Igual que haríamos con cualquier conserva.

Otras cosas conservar, por ejemplo los caldos de las verduras cocidas, para usar otro día en un arroz, en una sopa, cremas de verduras, sopas con pasta, etc.

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Natillas de chocolate con leche de arroz y sin gluten

10 junio, 2016 Lucía Orden 1 comentario

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¿A quien no le apetecen unas natillas de chocolate fresquitas? Estas las he preparado con leche de arroz y sin gluten, ideales para los niños y no tan niños.

Ingredientes

1 litro de leche de arroz
3 huevos
100 gr de azúcar
35 gr de maizena
20-30 gr de cacao en polvo (según os gusten más o menos intensas)

Se pueden preparar en la Thermomix o en un cazo normal.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, los huevos batidos, la maizena y el cacao, y sin dejar de remover (para que no se pegue) esperamos a que hierva, una vez haga el hervor intenso, retiramos e inmediatamente ponemos en botes.

Si sois muy golosos, se pueden añadir unas galletas y un poco de nata por encima.

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Pastel genovés sin gluten ni lácticos ni levaduras

14 abril, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Esta es una receta que hay que saber hacer, porque el resultado es un bizcocho muy ligero, ideal para rellenar, para decorar, etc.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
vainilla
una pizca de sal

Ponemos en un bol los 4 huevos y el azúcar y batimos (aquí sí necesitamos alguna ayuda de electrodomésticos, ya sean las barillas de una batidora, un robot de cocina, la Thermomix) y empezamos a batir, hasta conseguir que se vuelva una masa casi blanca y cuando levantemos las barillas nos haga picos, parecido a un merengue, para ayudar, puede ser útil poner le robot con temperatura a 37º o bien usar un baño María muy poco caliente (para que no cuajen y se formen hilos). Ayuda que los huevos estén a temperatura ambiente. No os desaniméis, se tarda entre 6-10 minutos en conseguir este punto.

Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.

En un molde para horno, forrado con papel de horno anti-adherente o bien engrasado, extendemos la masa horneamos a 180º unos 20-25 minutos aproximadamente.

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Barras de pan sin gluten, con 3 harinas y semillas

31 marzo, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Hola, ya sabéis que el pan sin gluten es una de las recetas más difíciles de hacer, no hay que desistir en el intento, no os desaniméis, seguir intentándolo, pero siempre tener en cuenta que no será igual que el pan que comen las personas no intolerantes, será mejor !!! más nutritivo si no añadimos demasiados almidones, dará sensación de saciedad y las semillas nos ayudaran con sus vitaminas, aceites, etc.

Este pan requiere de tiempo, pues lleva casi 24 horas de fermentación (unas 18 en nevera y un par a temperatura ambiente), con eso conseguimos que las levaduras tengan tiempo de trabajar y digieran mejor las harinas, nos da más cuerpo y más sabor. Si el pan lleva mucha cantidad de almidón, no es necesario tanto tiempo de fermentación.

Ingredientes:

agua
200 gr. harina de arroz
150 gr. harina de maíz
100 gr harina de teff
75 gr almidón de maíz/ yuca / maizena
3 cucharadas de semillas de lino dorado
3 cucharadas de semillas de chía.
10 gr. de sal
10 gr de levadura seca

Las cantidades de harina las podéis variar según os guste más una que otra, la de teff es muy buena de gusto, pero mejor no abusar, el agua ir añadiendo hasta tener la consistencia que queremos.

En un bol con agua tibia añadimos las semillas de chía y de lino y dejamos un ratito hasta que forman una gelatina, después añadimos las harinas, el almidón, la sal y la levadura y el agua que nos pida hasta conseguir una masa semiespesa, no se puede trabajar con las manos, no debe quedar muy líquida, pero tampoco dura.

Ponemos la masa en un bol y tapamos con film. Luego metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Dejamos que la masa coja la temperatura ambiente (un par de horas, aseguraros que ha hecho burbujas por dentro, si no es así dejar más rato fuera de la nevera). Les damos forma y metemos al horno fuerte (250º ) unos 20 minutos, luego vamos bajando temperatura hasta los 200 aprox. y esperamos a que se cuezan bien.

Este pan, tiende a secarse rápido, así que una vez frío, mejor guardarlo tapado.

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Rosquillas de chocolate sin gluten ni leche

24 marzo, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Hoy he tenido un ayudante supergoloso y superchocolatero !!! así que se merecía algo especial y hemos hecho estas rosquillas, sucedáneo de donuts.

Ingredientes:

150 gr de harina de arroz
100 gr de maizena
120 gr de aceite de girasol
50 gr de azúcar
2 huevos
una pizca de sal
45 gr de leche de arroz
extracto de vainilla a gusto
1/2 sobre de levadura química
chocolate negro para fundir.

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, la leche, la vainilla y poco a poco ponemos las harinas de arroz y maizena con la levadura. Nos tiene que quedar una masa suave, que se puede coger con la mano y hacer una bolita, si no es así, añadimos un poco de harina en las manos y vamos trabajando.

Hacemos bolitas y aplanamos un poco, ponemos en la bandeja del horno y con la ayuda de un dedo hacemos un agujero en medio. Dejar un poco de espacio entre las roquillas, que en el horno crecerán.

Horneamos a unos 180-200º unos 15-20 minutos.

Una vez frías, deshacemos chocolate negro en un bol y las vamos bañando. Añadimos alguna otra decoración si nos apetece, nosotros pusimos bolitas plateadas y fideos de chocholate.

También se podrían bañar con un glaseado.

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Pan de Teff y arroz sin psyllium, con chía y lino

11 marzo, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Hola de nuevo, esta vez os vuelvo a traer pan, pero hecho un poco diferente, no le he puesto psyllium, he utilizado la chía y el lino dorado para conseguir el mucílago (es como una gelatina)

Ingredientes:

2-3 cucharadas de chía
2-3 cucharadas de lino
agua la que nos admita
5 cucharadas colmadas de harina de teff
5 cucharadas colmadas de harina de arroz
3 cucharadas colmadas de maizena o almidón de maiz.
10 gr de levadura seca
10 gr de sal

En un bol ponemos la chía y el lino con agua (por lo menos que queden bien cubiertas las semillas y tres demos más) y los dejamos unas horas, hasta que creen un mucílago, es decir, como una gelatina.

Cuando tenemos la gelatina, añadimos las harinas, levadura y sal y vamos amasando, si falta agua, añadimos un poco, y si nos hemos pasado con el agua, tendremos que ajustar un poco con las harinas, levadura y sal. No hace falta tener una masa que se pueda trabajar con las manos, pero tampoco muy líquida, un punto medio. La tapamos con film y la ponemos en la nevera toda la noche para que fermente lentamente, por la mañana sacamos de la nevera y dejamos que se vaya atemperando lentamente unas hora más (2-4 horas), ponemos en un molde y horneamos.

Para que la corteza no esté excesivamente dura, pincelar con un poco de aceite de oliva. A mi me gusta ponerle un poco de sésamo encima.

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Pastel de manzana

3 febrero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

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Pastel de manzana sin gluten ni mantequilla

El otro día me entró añoranza de los antiguos pasteles de manzana, de los que tienen el bizcocho mezclado con la manzana, así que me puse a cocinar.

Os dejo una receta superfácil, deliciosa, que todos podréis comer.

Ingredientes:

100 gr de harina de trigo (o bien 50 gr. de harina de arroz y 50 gr de almidón de maíz)
100 gr de mantequilla (o aceite de girasol)
100 gr de azúcar
2 huevos
1 sobre de levadura
manzanas laminadas

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol o robot de cocina y empezamos a batir, luego añadimos la harina escogida y el aceite o la mantequilla pomada (según escojamos o podamos comer) y la levadura por último.

En la bandeja de horno, ponemos papel de horno o bien la untamos con aceite o mantequilla y ponemos una capa de manzana laminada, añadimos la masa y volvemos a poner una capa de manzana laminada.

A mi gusta poner un poco de azúcar morena por encima para que se derrita y de color a la tarta.

La que veis en la foto la hice con harina de arroz, maizena y aceite de girasol, vegana 100 % y apta para celíacos, intolerantes a la leche, etc. nadie se dio cuenta, estaba deliciosa.

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Macarrones con butifarra y salsa blanca

22 enero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Aquí va otra de pasta

Ingredientes:

Macarrones (pueden ser sin gluten)
butifarra fresca
cebolla
sal
pimienta
leche de arroz o leche de vaca o leche de cabra
harina de trigo o de arroz o almidón de maíz
queso rallado
aceite

Esta receta puede hacerse fácilmente para celíacos o sensibles al gluten, como para los intolerantes a la leche, lactosa, etc. sólo hay que escoger el ingrediente adecuado a cada necesidad.

Ponemos en una sartén, la cebolla picada con la sal y la pimienta y un poco de aceite, y la pochamos suavemente, suego añadimos las butifarras trocedas o desmenuzadas y subimos el fuego.

En otra cazuela hacemos un poco de bechamel con la harina y la leche y se la añadimos a las butifarras que ya estarán casi hechas y dejamos cocer junta.

Hervimos los macarrones, escurrimos y juntamos a la salsa de butifarras y bechamel.

Añadimos queso rallado a gusto.

Espero os gusten 😉

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Tallarines con pavo, semillas y bechamel

21 enero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Aquí va una receta con una carne de ave, que no tiene nada de grasa, ideal para cuidarse.

Ingredientes:

tallarines (con o sin gluten)
pechuga de pavo a dados
semillas variadas
aceite
puerro
cebolla
sal
pimienta
coñac
leche
harina o almidón de maíz

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el puerro con sal y pimienta, cuando empiece a estar blandita añadimos el pavo a dado y rehogamos, una vez marcado añadimos un cognac a gusto y dejamos a fuego lento unos minutos para que el alcohol evapore, luego añadimos las semillas y tapamos, dejamos a fuego lento 5 minutos más.

En un cazo, hacemos una bechamel simple, con un poco de aceite, la harina o el almidón y la leche (los intolerantes pueden hacerlo con leche de cabra o vegetal).

En otra cazuela, cocemos los tallarines y cuando les falte un minuto o dos, los retiramos y escurrimos (guardar el agua de la cocción), les añadimos el pavo con la bechamel y deja que se terminen de cocer los tallarines, si ves que se quedan secos, añade agua de la cocción. Al terminar de hervir todo junto los sabores se mezclan mejor.

En mi caso, yo los hice sin gluten y con leche de cabra la bechamel, fantásticos, no hacía falta ponerles queso y el gusto de las semillas ideal.

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Pan sin gluten de trigo sarraceno, arroz, maíz, y chía

21 diciembre, 2015 Lucía Orden Deja un comentario

Pan de con trigo sarraceno (fajol, trigo negro,...) — Pan de con trigo sarraceno (fajol, trigo negro,…)

¿Cómo va hoy por la cocina? Espero que hayas ido probando las recetas.

Hoy traigo un pan con trigo sarraceno, rico en vitaminas del grupo B y de Hierro, pero recordar que no es un cereal, y no tiene gluten. Las primeras veces, tal vez el gusto no os atraiga mucho, hay que ir introduciéndolo en la dieta poco a poco. Al igual que este tipo de pan, que no es el convencional, pero una vez te acostumbras es muy gustoso.

Ingredientes:

2 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de almidón de maíz (maizena por ejemplo)
2 cucharadas de semillas de chía (muy interesante por su contenido en Omega 3)
2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
7 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
azúcar (opcional por si hay que activar la levadura seca)
1 sobre de levadura seca (aprox, 7 gr) o 20 gr aprox de levadura fresca
agua templada

En un bol ponemos la chía con agua tibia y esperamos que empiece a hincharse, así creará el mucílago que nos ayudará a aguantar el pan más esponjoso. Luego añadimos la levadura y un poco de azúcar si usamos levadura seca y dejamos 5 minutos, a continuación añadimos el aceite, las harinas poco a poco y la sal, junto el agua que vayan cogido. Lo trabajamos con un tenedor, y tiene que quedarnos una pasta ligera, un poco más espera que un pastel típico, pero sin llegar a ser la típica bola de masa (cuando se trabaja sin gluten y productos básicos, lo de amasar es imposible).

Una vez tenemos la masa, la ponemos en un molde (el mismo que usemos para hornear) y la dejamos reposar hasta que prácticamente doble el volumen, y al horno a 180º aprox. durante unos 40-50 minutos.

En este caso, yo usé una harina de trigo sarraceno que es muy oscura y tiene mucha fibra, por eso es un pan tan oscuro.

También podéis ir haciendo cambios con la mezcla, por ejemplo menos maíz y más trigo sarraceno, o harina de arroz, eso ya va a gustos.

Si después de hornear, lo cortáis un poco fino y lo tostáis, está muy bueno, os servirá para poner mermelada, queso, embutido, etc.

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Pizza de butifarra negra y queso de cabra

25 noviembre, 2015 Lucía Orden Deja un comentario

Esta Pizza, la hice sin gluten, pero si alguien se anima también se puede hacer normal.

Ingredientes para la masa de pizza sin gluten:

400 gr de harina de arroz (si os animáis podéis mezclar harinas de teff , de trigo sarraceno, quinoa, castaña, etc. No recomiendo substituir al 100%, son harinas más fuertes de gusto y pueden alterar el sabor, mejor empezar con pequeñas cantidades si no se está acostumbrado o hay niños).
100 gr de Maizena o almidón de maíz
levadura de pan seca (1 sobre) o fresca, un dado (ahora la marca Maizena tiene levadura seca sin gluten, es muy práctica, o bien la fresca que encontraréis en las neveras de los supermercados)
aceite 8-10 cucharadas soperas
sal 1 cucharadita de postre colmada
un poco de azúcar
agua tibia (30-40º)

Si optamos por la levadura seca de sobre, la pondremos un vaso con una parte del agua tibia y el azúcar, y la dejaremos que empiece a hacer espuma (5-10 minutos). Si la levadura es fresca, no hace falta el azúcar, pero tampoco pasa nada, siempre acelera.

Mientras esperamos, en un bol añadimos el aceite, la sal, y la mezcla de harinas que hayamos previsto y añadimos el agua poco a poco, y finalmente la levadura disuelta en agua, amasamos con un tenedor, hasta tener una mezcla parecida a la de un pastel, pero algo más espeso (cuando se trabaja sin gluten, y sin otros elementos más que la harina básica, no podremos hacer una bola para amasar). En la bandeja de horno forrada con papel de horno, ponemos un poco de aceite y la masa que hemos hecho, que iremos extendiendo con ayuda de las manos. La metemos en el horno para que repose y suba, entre unos 30 minutos a 45 minutos.

Una vez a subido, añadimos la butifarra negra y el queso de cabra y hornemos.

Buen provecho.