El otro día recordé que tenía una manzanitas de mi huerto, no estaban muy bonitas para usar de decoración, pero pensé que dentro del pastel estarían perfectas, y con un poco de licor … bingo! un pastel delicioso, me trajo recuerdos de los pasteles de las abuelas.

Ingredientes:

• 1 manzana mediana-grande
• 3 huevos
• 150 gramos de harina (yo usé harina de arroz para que fuera sin gluten)
• 130 gramos de azúcar
• 130 gramos de aceite de oliva suave
• 50-70 gramos aproximadamente de licor (coñac, brandy)
• 1 sobre de levadura química
• piñones para decorar (opcionales)

Se puede hacer perfectamente con una minipimer o con la Thermomix, lo primero pelar la manzana y quitar el corazón y las pepitas, luego triturar hasta hacerla un puré, añadimos los huevos, el azúcar, la harina y el aceite y seguimos batiendo hasta que quede todo bien cremoso, finalmente añadimos el licor y la levadura y terminamos de batir.

Lo ponemos en un molde engrasado y enharinado o bien forrado con papel de hornear. Horneamos a unos 170-180 grados hasta que quede bien cocido (suelen ser entre 30-40 minutos, según el horno) probar con un palillo o un cuchillo que esté bien hecho por dentro.