Estos pastelitos han sido un visto y no visto, menos mal que hice la foto antes !

Yo los he hecho sin gluten, pero se pueden hacer normales, a parte, esta receta no tiene levadura, ni de panadero ni química, lo que puede resultar interesante para la gente que le de problemas. A parte tampoco lleva ni mantequilla ni aceites. La base es la del bizcocho genovés.

Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar
• 120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
• vainilla
• una pizca de sal

Ponemos en un bol los 4 huevos y el azúcar y batimos (aquí sí necesitamos alguna ayuda de electrodomésticos, ya sean las barillas de una batidora, un robot de cocina, la Thermomix) y empezamos a batir, hasta conseguir que se vuelva  una masa casi blanca y cuando levantemos las barillas nos haga picos, parecido a un merengue, para ayudar, puede ser útil poner le robot con temperatura a 37º o bien usar un baño María muy poco caliente (para que no cuajen y se formen hilos). Ayuda que los huevos estén a temperatura ambiente. No os desaniméis, se tarda entre 6-10 minutos en conseguir este punto.

Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.

En una bandeja de horno forrada con papel de horno anti-adherente, extendemos la masa que no supere un dedo de grosor y horneamos a 180º unos 15 minutos (a más fina, antes se cocerá).

Una vez fría la base, la cortamos en rectángulos iguales.

Ingredientes para la crema:

• 150 gr de leche de arroz
• azúcar a gusto (2 cucharadas más o menos)
• vainilla
• 30 gr de maizena

Lo ponemos todo en un cazo y sin dejar de revolver esperamos a que hierva y cuaje, así tendremos una crema para unir los bizcochos y decorar. Terminará quedando como una gelatina, hay que usarla templada, que fría queda muy cuajada.

Cogemos un trozo de bizcocho, le ponemos la crema por encima y cerramos con otro trozo de bizcocho por encima y reservamos.

Ingredientes para el chocolate fundido o ganage:

• chocolate negro para fundir
• nata vegetal

Ponemos igual peso de cada ingrediente y deshacemos en el microondas suave o al baño María, una vez todo bien homogéneo, vamos bañando los bizcochos que teníamos reservados (con ayuda de un cuchillo y retirando el exceso de chocolate) y dejamos secar a temperatura ambiente.

Una vez se enfríe, con la misma crema podemos hacer la decoración de encima.

Para una receta complicada, no lo es, sólo un poco entretenida y queda espectacular.