Hoy os traigo un pastel que es una autentica barrita energética, y si os animáis y soy chocolateros hasta la médula, podéis hacer como mis hijos que le añaden una crema de chocolate negro y avellanas por encima.

Ingredientes:

• 250 gr de coco rallado (si alguien hace leche de coco, puede aprovechar esa misma pulpa bien escurrida)
• 200 gr de azúcar
• ralladura de limón
• 4 huevos

Mezclamos todo bien ya sea a mano o con un robot, Thermomix, etc., y horneamos de 30 a 35 minutos aproximadamente a 180º .

¿A qué es superfácil? no tienen gluten, no tiene leche ni derivados, no tiene levadura, ingredientes fáciles de encontrar, …