frutos secos | Lucy's meals

Hola de nuevo, con el final del mes de octubre nos llegan estos postres tan típicos, en especial en Cataluña, se preparan especialmente para la noche previa al día de Todos los Santos, (lo que se llama la Castañada, Halloween).

Normalmente, si no se compran en una buena pastelería, los que compramos son un poco de almendra, mucho azúcar, féculas, conservantes, colorantes, etc. Pero en esta receta es al revés, vamos a hacer una auténtica «bomba» energética, 100% natural, 100% sin gluten, 100% sin lácticos ni aceites, con todas sus vitaminas, proteínas, hierro, etc. Sería considerada como una barrita energética. ¿A qué esperas?

Ingredientes:

500 gr de almendra molida
400 gr de azúcar
1-2 yemas de huevo (según la medida)
ralladura de limón
125 ml de agua para hacer el almíbar
yemas para rebozar
piñones para decorar.

Lo primero ponemos el agua con el azúcar en un cazo y prepararemos un almíbar (ni muy líquido ni muy espeso, no lo dejaremos demasiado hirviendo), cuando veamos que ya está lo retiramos y dejamos que enfríe un poco. Se puede hacer en la Thermomix.

Cuando el almíbar se haya enfriado un poco, pero que no queme, le añadiremos el resto de los ingredientes, lo amasaremos bien, y ya tendremos un perfecto mazapán para trabajar. Lo pondremos en film y a la nevera a reposar una noche (así luego se trabaja mejor).

Una vez bien reposado, iremos haciendo bolitas de mazapán que rebozaremos primero en yema de huevo batida y luego en piñones, se trata de paciencia, el ingrediente secreto !

Y a hornear a unos 180º hasta tener los piñones bien dorados ( unos 15-20 minutos).

Espero os gusten, os saldrán más o menos kilo y cuarto de panellets.

¿Quién ser resiste a unas galletas caseras? con el café, con un zumo, con un baso de leche y hasta solas (de esas que vas robando cuando entras por la cocina). A veces las hago para llevar de merienda al Colegio, y son un éxito.

A mi me gusta ir variando, unas veces las decoro con chocolate, otras con semillas variadas, con frutos secos, no importa con qué, lo importante es usar la imaginación y ver que tienes por la cocina.

Ingredientes para la pasta base:

650 gr de harina de arroz, el que pueda de trigo
250 gr azúcar (puede ser panela, le da un gusto como de caramelo que está muy bueno)
una pizca de vainilla (para darle un toque, no hace falta mucha cantidad)
2 huevos medianos
un poquito de leche vegetal
250 gr aceite de girasol

La cantidad de azúcar no es muy alta, pero yo si puedo, la reduzco un poquito, si lo hacéis poco a poco y en pequeñas cantidades casi no se nota y mejoramos un poco nuestra alimentación.

¿Manos a la masa? Lo primero, batir los huevos, e ir añadiendo el azúcar, la vainilla y el aceite, un poco de leche y finalmente ponemos la harina poco a poco, a medida que vaya admitiendo la masa, la cantidad de harina os puede variar un poco, en función del tamaño de los huevos y la cantidad de leche que hayáis puesto. Pensar que no quedará una masa típica si la hacéis con harina de arroz (recordar el gluten), con que no se peque en exceso ya tenéis bastante.

Una vez hecha la masa (se puede hacer en un robot de cocina tipo Thermomix), para que no se me pegue mucho a las manos, la cojo con una cuchara y voy haciendo montoncitos , aquí la forma es lo de menos, luego los chafaremos un poco con la cobertura (chocolate, semillas, frutos secos, azúcar moreno …). Dejad un espacio entre galleta y galleta, que luego en el horno se aplanan un poco y subirán, para que no se peguen entre ellas. Horneamos a unos 160-180º unos 15-20 minutos.

Una vez frías las guardamos en un tupper, una caja de galletas, etc, se conservan muy bien durante días.

Ya me contareis. Un abrazo.

La comida de cada día fácil y para todos