¡Sorpresa!, después de muchos intentos he conseguido un pan sin gluten, que se puede comer bien (si tenemos en cuenta que no és lo mismo que el pan normal de trigo) y con ingredientes muy fáciles, no queda una costra dura, sino suave como la del pan de molde.

Ingredientes:

• 300-400 gr  de almidón de maíz tipo maizena
• de 75 a 200 gr de harina de teff o trigo sarraceno o alforfón o maíz
• de 200 a 250 gr de harina de arroz (si se quiere puede ser integral)
• 2.5 cucharadas de psyllium en escamas, si es en polvo, la mitad.
• 1 sobre de levadura seca de panadería sin gluten o levadura de cerveza
• 1 sobre de gaseosas (es una mezcla de bicarbonato y ácido tartárico)
• medio sobre de levadura química.
• 600-800 ml de agua aproximadamente (según las harinas absorbe más o menos)
• sal (unas dos cucharaditas)
• una cucharada rasa de azúcar o de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• semillas variadas (opcional)

Veréis que el almidón de maíz y las harinas de teff, trigo sarraceno, maíz y arroz, tienen diferentes pesos. Os explico, si empezáis con el pan sin gluten o lo vais a hacer para niños, yo os recomiendo añadir más almidón  y menos harina de teff, trigo sarraceno o maíz, el sabor se hace más fuerte y no a todo el mundo le gusta al principio. Una vez acostumbrados podréis ir variando las proporciones (atención al trigo sarraceno que es el que más sube el gusto).

El tema de la gaseosa y la levadura química nos servirán, en el caso de la primera para ayudar a que la masa suba en un primer momento y la segunda para ayudarla una vez la estemos horneando. Así el pan queda mucho más esponjoso y con más miga.

El azúcar o la miel nos servirán para que las levaduras empiecen a trabajar, y continuen con las harinas que hemos puesto. También acelera la fermentación.

Empezamos:

Ponemos lo primero el psyllium y añadimos la mitad del agua, para que empiece a hincharse, sin remover, añadimos el almidón de maíz y la harina que escojamos (teff, trigo sarraceno, maíz) y la harina de arroz, ponemos la sal, el aceite, la levadura de cerveza y la levadura química y añadimos otra parte de agua. Empezamos a revolver (yo aquí uso la panificadora que tengo o la Thermomix) y vamos añadiendo agua poco a poco, a medida que vemos que la masa admite, también añadiremos el sobre de gaseosa (veremos que empieza a hacer burbujas). Este proceso suele durar unos 15-20 minutos, así nos aseguramos que el psyllium absorve todo el agua posible junto con las semillas si habéis puesto.

Dejamos reposar tranquilamente dentro del baso de la Thermomix tapado o de la panificadora (sin poner el programa de fermentación, ni nada) o dentro del horno bien tapada, simplemente aprovechamos que ahí no tienen corrientes de aire y esperamos a que doblen de tamaño (pueden ser 2 horas o hasta 6 horas, según la temperatura ambiente, no hay que tener prisa).

Una vez fermentada la masa la ponemos en moldes (tipo cake, chapata, etc) y la metemos en el horno caliente a unos 200º con el ventilador o con calor arriba y abajo, y dejamos que empiece a subir, cuando veas que ya no sube más, le bajas el calor a unos 175-180º para que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera. En total tarda en cocer sobre una hora o un poco más (depende del tamaño).

Una vez frío el pan, lo podéis guardar varios días tranquilamente, yo lo suelo dejar en una bolsa o en un tupper de cristal dentro de la nevera.

Espero que os guste !