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Pollo rustido con ciruelas y orejones

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¿Qué tal cocinillas?

Esta vez os traigo una receta, que se la dedicaré a María, pero sin foto, se me pasó hacerla, espero que el próximo día que la haga me acuerde y os la pueda enseñar a modo de ejemplo.

Este pollo es ideal para hacer celebraciones, para invitados o simplemente para disfrutarlo, además siempre queda mejor de un día para otro, por lo que te permite adelantar trabajo. No nos dará problemas de intolerancias, así que será apto para casi todos, excepto los veganos.

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado (si es de corral estupendo, pero con uno normal también sale).
  • 1 cebolla mediana
  • puerro mediano
  • 2 zanahorias
  • 1 copa de coñac (opcional)
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • ciruelas pasas sin hueso
  • orejones (son albaricoques secos)

En la cazuela ponemos aceite de oliva y la cebolla y el puerro picado finos, sal y pimienta a gusto. Una vez empiece a estar blandita añadimos el hígado del pollo y las zanahorias cortadas finas. Dejamos unos 5-8 minutos y añadimos los trozos de pollo salpimentados a gusto, los dejamos que se doren un poco, para que se sellen. Luego añadimos el coñac que se evaporará rápido, las ciruelas y los orejones y tapamos y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo el pollo.

El hígado lo retiramos cuando esté cocinado y reservamos, lo trituraremos con un poco de la salsa (si no nos queda, con un poco de caldo de pollo que tengamos) y lo añadiremos a la cazuela y dejaremos que termine de cocerse con el resto de los ingredientes.

Una vez hecho, dejamos que repose, mejor 12-24 horas fuera de la nevera si no hace mucho calor, así conseguimos que todos los gustos se unan y el pollo y la salsa estén más sabrosos, las ciruelas se os desharán.

Para acompañar al pollo, se puede poner un poco de arroz hervido, unos espaguetis, etc.

 

 

 

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Pan de Teff y arroz sin psyllium, con chía y lino

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Hola de nuevo, esta vez os vuelvo a traer pan, pero hecho un poco diferente, no le he puesto psyllium, he utilizado la chía y el lino dorado para conseguir el mucílago (es como una gelatina)

Ingredientes:

  • 2-3 cucharadas de chía
  • 2-3 cucharadas de lino
  • agua la que nos admita
  • 5 cucharadas colmadas de harina de teff
  • 5 cucharadas colmadas de harina de arroz
  • 3 cucharadas colmadas de maizena o almidón de maiz.
  • 10 gr de levadura seca
  • 10 gr de sal

En un bol ponemos la chía y el lino con agua (por lo menos que queden bien cubiertas las semillas y tres demos más) y los dejamos unas horas, hasta que creen un  mucílago, es decir, como una gelatina.

Cuando tenemos la gelatina, añadimos las harinas, levadura y sal y vamos amasando, si falta agua, añadimos un poco, y si nos hemos pasado con el agua, tendremos que ajustar un poco con las harinas, levadura y sal. No hace falta tener una masa que se pueda trabajar con las manos, pero tampoco muy líquida, un punto medio.  La tapamos con film y la ponemos en la nevera toda la noche para que fermente lentamente, por la mañana sacamos de la nevera y dejamos que se vaya atemperando lentamente unas hora más (2-4 horas), ponemos en un molde y horneamos.

Para que la corteza no esté excesivamente dura, pincelar con un poco de aceite de oliva. A mi me gusta ponerle un poco de sésamo encima.

 

 

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Acelgas con bacon y pimentón

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Acelgas con bacon y pimentón
Acelgas con bacon y pimentón

 

Esta receta me trae recuerdo de los viajes por por tierras Castellanas, es muy fácil de hacer y ayuda a cambiar un poco la verdura.

Ingredientes:

  • acelgas
  • patatas
  • bacon a trocitos
  • pimentón rojo dulce
  • sal

Ponemos a hervir la patata y las acelgas con sal, una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y el bacon para que se haga poco a poco y suelte la grasa, una vez hecho añadimos un poco de pimentón dulce (lo normal es una cucharadita de cafe rasa, pero va a gustos), y lo juntamos con las acelgas y las patatas bien escurridas, le damos una vueltas y retiramos del fuego y directo a la mesa, es un plato para comer caliente.

Buen provecho.

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Arroz integral fácil con setas cultivadas

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Arroz sencillo con setas cultivadas
Arroz sencillo con setas cultivadas

Este plato es fácil, integral y suele tener una buena aceptación en casa, y lo mejor, no hay que esperar a las setas de temporada.

Ingredientes:

  • Setas cultivadas ostreatus y portobello -champiñón marrón (poner las que podáis encontrar, mejor si no es sólo champiñón, para que den un poco más de gusto)
  • arroz integral
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • agua o caldo de verduras / pollo
  • huevos de codorniz para decorar (opcional)
  • opcional unas algas para potenciar sabores, ej. kombu

En una cazuela ponemos a pochar cebolla con sal y pimienta, y luego añadimos las setas, las rehogamos un poco y añadimos el arroz integral (mejor si lo hemos dejado un rato en remojo, así se cuece más rápido y es más digestible, si es con unas algas potenciará luego el sabor).

Vamos poniendo el agua poco a poco y corrigiendo de sal si hace falta, así nos quedará más cremoso, cuando retiremos del fuego, ponemos los huevos de codorniz que se harán con el mismo calor que desprende.

Espero que os guste.

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Gofres con o sin gluten ni mantequilla con leche de cabra.

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Gofres sin gluten ni mantequilla
Gofres sin gluten ni mantequilla,

Hola de nuevo, ¿os apetecen unos gofres? pues claro que puedes, esta receta la he adaptado para que todos puedan comerla

Ingredientes:

  • 240 gr.harina de trigo o de arroz
  • 3 huevos
  • 410 ml. leche de cabra o leche de vaca, según la tolerancia
  • 110 gr. aceite de girasol o mantequilla (según gustos y tolerancias)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo

Con la mantequilla derretida o bien el aceite, lo mezclamos todo con ayuda de una batidora, barillas, Thermomix, robot de cocina, etc,

Cogemos los moldes, los untamos en aceite y los llenamos. Horno a 200º aprox. durante unos 8-9 minutos.

Yo uso unos moldes de silicona, pero si no tenéis moldes, tal vez podáis hacer uno sólo en una bandeja y luego lo cortáis a trozos.

Los de la foto están hechos con leche de cabra, aceite (en vez de mantequilla) y harina de arroz, como veis también salen bien y así todos podemos compartir este momento dulce.

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Pan de teff sin gluten

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Pan de teff sin gluten
Pan de teff sin gluten

Hola de nuevo, aquí os dejo otra versión de pan, esta es de teff, a mi me gusta más el teff que el trigo sarraceno, pero eso va a gustos.

Esta receta, la he adaptado de una que hace el «forner d’Alella» y da muy buen resultado.

Ingredientes:

  • 180 gr. de teff
  • 55 gr. de harina de arroz
  • 100 gr. de harina de maíz
  • 60 gr. de almidón de yuca
  • 15 gr. de psyllium (se compra en tiendas de dietética)
  • 430 gr de agua aprox
  • 10 gr levadura seca
  • 10 gr. de sal

Lo amasamos todo con el agua y dejamos reposar hasta que doble (unas dos horas), tapado y sin corrientes de aire, el mejor sitio dentro del horno, si hace frío, encender la luz del horno, que hace de estufa.

Ponemos dentro del horno precalentado a 250º y a los 10 minutos bajamos temperatura a 200-220º hasta que se cueza. Poner un bote de agua dentro del horno, para que haga un poco de vapor.

A mi me gusta añadir un poco de chía en la masa, pero va a gustos.

Este pan, da mucha sensación de saciedad y tiene sabor, y la textura es muy agradable.

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Pastel de manzana

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Pastel de manzana sin gluten ni mantequilla
Pastel de manzana sin gluten ni mantequilla

El otro día me entró añoranza de los antiguos pasteles de manzana, de los que tienen el bizcocho mezclado con la manzana, así que me puse a cocinar.

Os dejo una receta superfácil, deliciosa, que todos podréis comer.

Ingredientes:

  • 100 gr de harina de trigo (o bien 50 gr. de harina de arroz y 50 gr de almidón de maíz)
  • 100 gr de mantequilla (o aceite de girasol)
  • 100 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • manzanas laminadas

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol o robot de cocina y empezamos a batir, luego añadimos la harina escogida y el aceite o la mantequilla pomada (según escojamos o podamos comer) y la levadura por último.

En la bandeja de horno, ponemos papel de horno o bien la untamos con aceite o mantequilla y ponemos una capa de manzana laminada, añadimos la masa y volvemos a poner una capa de manzana laminada.

A mi gusta poner un poco de azúcar morena por encima para que se derrita y de color a la tarta.

La que veis en la foto la hice con harina de arroz,  maizena y aceite de girasol, vegana 100 % y apta para celíacos, intolerantes a la leche, etc. nadie se dio cuenta, estaba deliciosa.

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Pan de teff sin gluten con chía y semillas de sésamo

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pan de teff
pan de teff
pan de teff
pan de teff

Hoy vuelvo con el pan, es una de las recetas que resultan más difíciles de hacer, nunca salen dos panes iguales, pero os recomiendo paciencia y perseverancia.

Ingredientes:

  • agua
  • 3-4 cucharadas harina de teff
  • 3 cucharadas de maizena
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • harina de arroz hasta conseguir la textura, (aprox 7-10 cucharadas)
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 sobre de levadura seca
  • una pizca de azúcar
  • semillas de sésamo

En un bol añadimos un poco de agua y la chía, y esperamos a que haga gelatina, (10 minutos aprox.), añadimos la levadura seca con un poquito de azúcar para activarla, y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes, si es necesario ponemos un poco más de agua o más harina de arroz, hasta conseguir una masa, que no se puede trabajar con las manos, pero tampoco líquida.

La tapamos con un film y la dejamos toda la noche en la nevera para que fermente, si no hay tiempo la dejamos fuera y esperamos a que suba casi el doble del tamaño (unas 2 horas aprox.), si la sacamos de la nevera y vemos que no ha subido suficiente, la dejamos un poco fuera de la nevera y esperamos.

Ponemos la masa en un molde, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima y horneamos alrededor de una hora, debe de quedar hecho por dentro.

Es ideal para hacer tostadas, en este caso yo le puso el fiambre de pavo que hice.

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Cazuela de cordero estofado con patatas

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Cazuela de cordero estofado con patatas
Cazuela de cordero estofado con patatas

Hoy un plato tradicional, y completo (hidratos de carbono, proteínas, verduras)

Este plato tiene mucho éxito en casa, no suelen quedar restos para otros día.

Ingredientes

  • cordero a trozos (mejor si son con hueso, va bien el cuello, pecho, pierna)
  • patatas
  • calabacín
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • pimentón dulce
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • hoja laurel
  • ajo
  • azúcar
  • caldo de carne o agua

En una cazuela, por ejemplo como la de la foto ponemos aceite a calentar, luego añadimos la cebolla picada y el ajo, y a medida que ya la tengamos un poco hecha ponemos la carne para que se vaya dorando (sellando) con un poco de azúcar (el azúcar hará que se rebaje el sabor a cordero, casi ni se nota). Una vez empiece a sellarse añadimos el resto de ingredientes, excepto las patatas que dejaremos para un poquito más tarde y la pimienta, sal, y pimentón dulce.

Cuando ya esté todo casi cocinado, añadimos las patatas y el caldo carne o agua hasta cubrir (si hay bastante carne con agua es suficiente)y la hoja de laurel. Dejar hervir hasta que las patatas estén cocidas.

Si todos son adultos, en el rehogado de la carne se puede poner un poquito de coñac.

 

Buen Provecho !!!!!!!!

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Espirales de pasta con quinoa, verduras y costilla de cerdo

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Espirales de pasta con quinoa, verduras y costilla de cerdo
Espirales de pasta con quinoa, verduras y costilla de cerdo

Hoy os traigo un plato completo, tiene pasta (hidratos de carbono), verduras (fibra y vitaminas), carne (proteína animal) y quinoa (proteínas vegetales, almidones, etc. muy interesante en el desarrollo de los niños).

Ingredientes:

  • Espirales de pasta, pueden ser sin gluten
  • Quinoa (la tendremos bien lavada y si es posible que haya estado en remojo unas horas, pero no es imprescindible)
  • verduras variadas: calabacín, calabaza, zanahoria, brócoli, pimiento rojo, pimiento verde, apio, puerro, cebolla, ajo, etc, todo bien cortado,
  • aceite
  • sal
  • pimienta

En una cazuela, ponemos la cebolla, el puerro, el ajo, con aceite sal y pimienta y dejamos que se doren, luego añadimos la costilla de cerdo salpimientada, y progresivamente, el resto de las verduras que hayamos escogido, a excepción de brócoli, dejamos unos 5 minutos.  Le añadimos agua o caldo de verduras (si tenemos) y la quinoa (si ha estado en remojo, al mismo tiempo que la pasta y sino unos 7-9 minutos antes que la pasta) y la pasta.  Dejamos cocer a fuego medio y removiendo de vez en cuando, a unos 5-7 minutos de terminar, añadimos el brócoli y tapamos (así se hará casi al vapor y quedará al dente, que es cuando mejor conserva sus propiedades).

Servir inmediatamente, para que la pasta no se nos deshaga.

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Macarrones con butifarra y salsa blanca

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Macarrones con butifarra y salsa blanca
Macarrones con butifarra y salsa blanca

Aquí va otra de pasta

Ingredientes:

  • Macarrones (pueden ser sin gluten)
  • butifarra fresca
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • leche de arroz o leche de vaca o leche de cabra
  • harina de trigo o de arroz o almidón de maíz
  • queso rallado
  • aceite

Esta receta puede hacerse fácilmente para celíacos o sensibles al gluten, como para los intolerantes a la leche, lactosa, etc. sólo hay que escoger el ingrediente adecuado a cada necesidad.

Ponemos en una sartén, la cebolla picada con la sal y la pimienta y un poco de aceite, y la pochamos suavemente, suego añadimos las butifarras trocedas o desmenuzadas y subimos el fuego.

En otra  cazuela hacemos un poco de bechamel con la harina y la leche y se la añadimos a las butifarras que ya estarán casi hechas y dejamos cocer junta.

Hervimos los  macarrones, escurrimos y juntamos a la salsa de butifarras y bechamel.

Añadimos queso rallado a gusto.

Espero os gusten 😉