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#Bacalao fresco con salsa de tomate dulce

27 marzo, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

Hola a tod@s,

Os traigo una receta muy simple pero deliciosa, así os podéis animar a comer pescado fresco.

En las pescaderías encontraréis filetes de bacalao fresco a un precio muy asequible (más que el salado) y que al estar libres de espinas son fáciles de comer incluso para los niños, sin embargo resultan un poco sosos, por ello resulta interesante acompañarlos de alguna salsa.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao limpios, cortados en trozos.
800 gr. de tomate pera fresco (o en bote, lo que encontréis).
harina para rebozar (puede ser harina de arroz)
pimienta
sal
2-3 cucharadas de azúcar
aceite de oliva.
un puñado de pasas sultanas sin pepitas o pasas de corinto.

En una sartén ponemos el tomate troceado a dados, junto con el azúcar, la pimienta y la sal y dejamos que se vaya haciendo, tiene que quedarnos con poca agua, como una mermelada. Si tienes Thermomix, puedes hacerlo también, y luego tu decides si prefieres a daditos o bien triturado. Unos 5 minutos antes de terminar de hacerse, añadimos las pasas.

Paralelamente enharinamos el bacalao con un poco de harina y sal y lo hacemos en una sartén con aceite (algo más que si fuese a la plancha, pero no frito), cuando los tengamos todos, los pasamos a una cazuela y añadimos la salsa de tomate dulce, lo dejamos cocer 5 minutos y a reposar un rato.

Este plato está mejor reposado, porque se mezclan mejor todos los gustos y el bacalao suelta su gelatina.

Para acompañar podéis hacer un poco de arroz blanco o arroz integral cocido y os quedará un plato muy completo.

Siento no poder poner fotos, no llegué a tiempo, desapareció !!!!

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Tres tipos de #pan #sin gluten con harinas de #maiz, #teff y #trigo sarraceno

14 febrero, 2018 Lucía Orden 2 comentarios

Pan sin gluten de trigo sarraceno y semillas

¡Sorpresa!, después de muchos intentos he conseguido un pan sin gluten, que se puede comer bien (si tenemos en cuenta que no és lo mismo que el pan normal de trigo) y con ingredientes muy fáciles, no queda una costra dura, sino suave como la del pan de molde.

Ingredientes:

300-400 gr de almidón de maíz tipo maizena
de 75 a 200 gr de harina de teff o trigo sarraceno o alforfón o maíz
de 200 a 250 gr de harina de arroz (si se quiere puede ser integral)
2.5 cucharadas de psyllium en escamas, si es en polvo, la mitad.
1 sobre de levadura seca de panadería sin gluten o levadura de cerveza
1 sobre de gaseosas (es una mezcla de bicarbonato y ácido tartárico)
medio sobre de levadura química.
600-800 ml de agua aproximadamente (según las harinas absorbe más o menos)
sal (unas dos cucharaditas)
una cucharada rasa de azúcar o de miel
2 cucharadas de aceite de oliva.
semillas variadas (opcional)

Veréis que el almidón de maíz y las harinas de teff, trigo sarraceno, maíz y arroz, tienen diferentes pesos. Os explico, si empezáis con el pan sin gluten o lo vais a hacer para niños, yo os recomiendo añadir más almidón y menos harina de teff, trigo sarraceno o maíz, el sabor se hace más fuerte y no a todo el mundo le gusta al principio. Una vez acostumbrados podréis ir variando las proporciones (atención al trigo sarraceno que es el que más sube el gusto).

El tema de la gaseosa y la levadura química nos servirán, en el caso de la primera para ayudar a que la masa suba en un primer momento y la segunda para ayudarla una vez la estemos horneando. Así el pan queda mucho más esponjoso y con más miga.

El azúcar o la miel nos servirán para que las levaduras empiecen a trabajar, y continuen con las harinas que hemos puesto. También acelera la fermentación.

Empezamos:

Ponemos lo primero el psyllium y añadimos la mitad del agua, para que empiece a hincharse, sin remover, añadimos el almidón de maíz y la harina que escojamos (teff, trigo sarraceno, maíz) y la harina de arroz, ponemos la sal, el aceite, la levadura de cerveza y la levadura química y añadimos otra parte de agua. Empezamos a revolver (yo aquí uso la panificadora que tengo o la Thermomix) y vamos añadiendo agua poco a poco, a medida que vemos que la masa admite, también añadiremos el sobre de gaseosa (veremos que empieza a hacer burbujas). Este proceso suele durar unos 15-20 minutos, así nos aseguramos que el psyllium absorve todo el agua posible junto con las semillas si habéis puesto.

Dejamos reposar tranquilamente dentro del baso de la Thermomix tapado o de la panificadora (sin poner el programa de fermentación, ni nada) o dentro del horno bien tapada, simplemente aprovechamos que ahí no tienen corrientes de aire y esperamos a que doblen de tamaño (pueden ser 2 horas o hasta 6 horas, según la temperatura ambiente, no hay que tener prisa).

Una vez fermentada la masa la ponemos en moldes (tipo cake, chapata, etc) y la metemos en el horno caliente a unos 200º con el ventilador o con calor arriba y abajo, y dejamos que empiece a subir, cuando veas que ya no sube más, le bajas el calor a unos 175-180º para que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera. En total tarda en cocer sobre una hora o un poco más (depende del tamaño).

Una vez frío el pan, lo podéis guardar varios días tranquilamente, yo lo suelo dejar en una bolsa o en un tupper de cristal dentro de la nevera.

Espero que os guste !

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#Pastel de #chocolate #San Valentín con o sin #gluten

10 febrero, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

Se acerca San Valentin, yo no soy mucho de estas celebraciones, pero por qué no, siempre podemos tener un corazón al que deleitar.

Este pastel de chocolate resulta muy ligero, ideal para terminar una comida o picar a media mañana.

Ingredientes:

4 huevos
100 gr azúcar (en polvo)
100 gr harina (en mi caso puse harina de arroz para que fuera sin gluten)
100 gr de aceite de oliva
100 gr de chocolate negro de tableta
1 sobre de levadura

Lo primero es moler el azúcar, en la Thermomix es muy fácil, bastan 30 segundos e ir aumentando la velocidad hasta 10.

Lo segundo, en un bol de cristal apto para microondas, ponemos el aceite y el chocolate negro troceado, entre 1-2 minutos para que se nos funda y reservamos, mientras se va enfriando vamos haciendo el siguiente paso.

Luego separamos las claras de las yemas, y las montamos a punto de nieve (en la Thermomix unos 6-10 minutos a 37º y velocidad 3.5), luego iremos añadiendo las yemas, una a una si dejar de batir, bajamos la velocidad al mínimo o integramos a mano la harina y el azúcar, la levadura y el chocolate fundido con el aceite.

Ponemos un molde bien engrasado o forrado en papel y horneamos a 175-180º unos 30 minutos (atención a vuestro horno, que cada uno va diferente, este tiempo es orientativo).

Si os apetece podéis poner un poco de mermelada de naranja para acompañar en el momento de servir.

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Coca de cuarto de Mallorca – coca de quart

23 enero, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

Esta receta me ha parecido increíble, en especial si buscas un bizcocho esponjoso, suave, y que tanto sirve para comer solo como para rellenar. Ventajas: no lleva levaduras, no lleva lácticos, se puede hacer sin gluten, rápido, fácil, etc.

La receta la saqué de la web de «directo al paladar», pero la he adaptado un poco para facilitarla.

Hay quien dice que se hace con fécula de patata, otros dicen que no, que es con harina, en mi caso, al ser celíaca, yo he puesto una parte de harina de arroz y otra de maizena, pero podéis elegir, sale igual de buena.

Ingredientes:

8 yemas de huevo
8 claras de huevo
240 gr de azúcar glass (se puede moler el azúcar en la Thermomix o en un robot)
165 gr de fécula de patata o harina suave o 125 gr de harina de arroz fina y 40 gr de maizena
Azúcar glass para decorar.

Ponemos las claras a montar, si se puede poner temperatura, ponemos a 37 grados y velocidad 3.5, de lo contrario no pasa nada, cogemos nuestras varillas y vamos montando, tarda unos 10-20 minutos fácilmente, pensar que hay mucha cantidad.

Una vez montadas y sin parar de amasar, iremos añadiendo una a una las yemas para que se vayan integrando bien, luego el azúcar glass y finalmente la harina o la fécula de patata, lo que hayamos escogido.

Metemos al horno a 160º función ventilador durante unos 20 minutos (usar un palillo de madera largo, los de brocheta van bien, para confirmar que esté cocido por dentro).

Hay quien dice que hay que dejar caer el molde contra el suelo, yo creo que con unos golpecitos es suficiente, pero hay todo tipo de versiones.

Dejamos enfriar y a comer !

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Galletas de mantequilla decoradas

19 diciembre, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

Se acerca la Navidad !!!

Estas galletas, según como las decoréis os pueden servir para todo el año, en función de los acontecimientos que vayan surgiendo. Yo las hago con mis hijos, pasamos la tarde juntos, hablando y haciendo manualidades, como dicen ellos, es la plastelina que se come !!!

Ingredientes:

1 huevo xl
un chorrito de leche (también se puede cambiar por una vegetal para las personas con alergias)
650 gr aprox. harina de trigo
250 gr azúcar en polvo
250 gr mantequilla
aroma de vainilla
fondant de colores (opcional)
rotuladores comestibles para las letras o detalles (opcional)

Ponemos la mantequilla pomada en un bol y añadimos el huevo batido, el azúcar, la vainilla, la leche y la harina poco a poco. Mezcamos bien hasta tener una pasta que se puede amasar bien sin pegarse a las manos.

Lo mejor es estirarla sobre una superficie lisa, con un grosor de entre 3 a 5 milímetros y guardarla en la nevera una hora mínimo (así el gluten empieza a hacer efecto y la mantequilla se vuelve a solidificar).

Una vez fría, cortamos con los moldes que tengamos y horneamos a 180º.

Cuando ya estén frías, con el mismo molde cortamos el fondant estirado y colocamos encima de cada galleta, mojando con un poquito de agua azucarada y terminamos de decorar según nos guste.

Si no tenéis moldes infantiles, una buena solución es usar los mismos de la plastelina, siempre bien lavados y desinfectados !.

También sirven para decorar el árbol de navidad, para ello, cuando les das forma, aprovechas y haces un agujerito con un palillo, por el que luego pasarás la cinta.

Quien tenga Thermomix, puede hacer todo el proceso de amasado en ella con la función de amasado.

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#Tarta de #manzana y #coñac o #brandy

23 noviembre, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

El otro día recordé que tenía una manzanitas de mi huerto, no estaban muy bonitas para usar de decoración, pero pensé que dentro del pastel estarían perfectas, y con un poco de licor … bingo! un pastel delicioso, me trajo recuerdos de los pasteles de las abuelas.

Ingredientes:

1 manzana mediana-grande
3 huevos
150 gramos de harina (yo usé harina de arroz para que fuera sin gluten)
130 gramos de azúcar
130 gramos de aceite de oliva suave
50-70 gramos aproximadamente de licor (coñac, brandy)
1 sobre de levadura química
piñones para decorar (opcionales)

Se puede hacer perfectamente con una minipimer o con la Thermomix, lo primero pelar la manzana y quitar el corazón y las pepitas, luego triturar hasta hacerla un puré, añadimos los huevos, el azúcar, la harina y el aceite y seguimos batiendo hasta que quede todo bien cremoso, finalmente añadimos el licor y la levadura y terminamos de batir.

Lo ponemos en un molde engrasado y enharinado o bien forrado con papel de hornear. Horneamos a unos 170-180 grados hasta que quede bien cocido (suelen ser entre 30-40 minutos, según el horno) probar con un palillo o un cuchillo que esté bien hecho por dentro.

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Galletas caseras tipo cookies

2 marzo, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

¿Quién ser resiste a unas galletas caseras? con el café, con un zumo, con un baso de leche y hasta solas (de esas que vas robando cuando entras por la cocina). A veces las hago para llevar de merienda al Colegio, y son un éxito.

A mi me gusta ir variando, unas veces las decoro con chocolate, otras con semillas variadas, con frutos secos, no importa con qué, lo importante es usar la imaginación y ver que tienes por la cocina.

Ingredientes para la pasta base:

650 gr de harina de arroz, el que pueda de trigo
250 gr azúcar (puede ser panela, le da un gusto como de caramelo que está muy bueno)
una pizca de vainilla (para darle un toque, no hace falta mucha cantidad)
2 huevos medianos
un poquito de leche vegetal
250 gr aceite de girasol

La cantidad de azúcar no es muy alta, pero yo si puedo, la reduzco un poquito, si lo hacéis poco a poco y en pequeñas cantidades casi no se nota y mejoramos un poco nuestra alimentación.

¿Manos a la masa? Lo primero, batir los huevos, e ir añadiendo el azúcar, la vainilla y el aceite, un poco de leche y finalmente ponemos la harina poco a poco, a medida que vaya admitiendo la masa, la cantidad de harina os puede variar un poco, en función del tamaño de los huevos y la cantidad de leche que hayáis puesto. Pensar que no quedará una masa típica si la hacéis con harina de arroz (recordar el gluten), con que no se peque en exceso ya tenéis bastante.

Una vez hecha la masa (se puede hacer en un robot de cocina tipo Thermomix), para que no se me pegue mucho a las manos, la cojo con una cuchara y voy haciendo montoncitos , aquí la forma es lo de menos, luego los chafaremos un poco con la cobertura (chocolate, semillas, frutos secos, azúcar moreno …). Dejad un espacio entre galleta y galleta, que luego en el horno se aplanan un poco y subirán, para que no se peguen entre ellas. Horneamos a unos 160-180º unos 15-20 minutos.

Una vez frías las guardamos en un tupper, una caja de galletas, etc, se conservan muy bien durante días.

Ya me contareis. Un abrazo.

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Una masa de pastel y cuatro pasteles diferentes con o sin gluten

2 febrero, 2017 Lucía Orden Deja un comentario

Hola a tod@s,

Esta receta es para dejar a todos contentos, muchas veces dices que va a hacer un pastel y se te divide el personal, unos con chocolate, otros sin, de manzana, etc, en fin, para gustos los colores. Pero esta vez lo tenemos más fácil.

Para esta receta he usado unos moldes pequeños que tengo, así he podido repartir mejor la masa y hacer un surtido de pasteles con poco esfuerzo.

Masa base:

6 huevos
300 gr de azúcar
300 gr de harina de trigo ó 200 gr de harina arroz y 100 gr de maizena (para los celíacos)
300 gr de aceite de girasol
2 sobres de levadura

Ponemos los huevos con el azúcar y los batimos bien hasta que blanqueen (en un robot de cocina es muy fácil, pero también se puede hacer con una minipimer), añadimos el aceite, la harina escogida y la levadura. Mezclamos bien y reservamos.

Preparamos los cuatro moldes, bien engrasados y enharinados, o ponemos papel sulfurizado para que no se nos peguen y se desmolden bien.

Para la tarta de manzana:

Cogemos una manzana y la cortamos en cuartos, uno lo reservamos y cortamos a gajos finos para la parte de arriba, para que nos quede una presentación bonita y los otros tres cuartos los cortamos a daditos pequeños.

Ponemos los daditos de manzana en el molde, cubrimos con una parte de la mase base y decoramos con el resto de la manzana.

Para el pastel básico:

Ponemos en el molde la cantidad de masa base que queramos y como opcion, una vez horneado podemos poner azúcar glass por encima.

Pastel amarmolado:

Ponemos en el molde una parte de masa base, la mitad más o menos y la otra parte igual que la masa del pastel de chocolate, con un palillo de brocheta, iremos mezclando la masa suavemente dentro del molde, dando forma para que luego nos quede bonito.

Pastel de chocolate:

Con la masa base que hayamos reservado para este pastel, le añadimos una o dos cucharadas de cacao en polvo (según nos guste más o menos fuerte de gusto), mezclamos bien ponemos en el molde.

Y ya los podemos poner todos el horno, el que único que tal vez necesito un poco más de horneado sea el de manzana, que al tener más humedad la fruta suele necesitar unos minutos más. Lo controlaremos usando una palillo de madera de los de brocheta, así no nos quemamos, lo clavamos en el pastel y si sale limpio, ya lo tenemos.

Buen provecho!!!!

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Pastel genovés sin gluten ni lácticos ni levaduras

14 abril, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Esta es una receta que hay que saber hacer, porque el resultado es un bizcocho muy ligero, ideal para rellenar, para decorar, etc.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
vainilla
una pizca de sal

Ponemos en un bol los 4 huevos y el azúcar y batimos (aquí sí necesitamos alguna ayuda de electrodomésticos, ya sean las barillas de una batidora, un robot de cocina, la Thermomix) y empezamos a batir, hasta conseguir que se vuelva una masa casi blanca y cuando levantemos las barillas nos haga picos, parecido a un merengue, para ayudar, puede ser útil poner le robot con temperatura a 37º o bien usar un baño María muy poco caliente (para que no cuajen y se formen hilos). Ayuda que los huevos estén a temperatura ambiente. No os desaniméis, se tarda entre 6-10 minutos en conseguir este punto.

Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.

En un molde para horno, forrado con papel de horno anti-adherente o bien engrasado, extendemos la masa horneamos a 180º unos 20-25 minutos aproximadamente.

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Pastelitos de chocolate sin gluten ni leche ni levadura

7 abril, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Estos pastelitos han sido un visto y no visto, menos mal que hice la foto antes !

Yo los he hecho sin gluten, pero se pueden hacer normales, a parte, esta receta no tiene levadura, ni de panadero ni química, lo que puede resultar interesante para la gente que le de problemas. A parte tampoco lleva ni mantequilla ni aceites. La base es la del bizcocho genovés.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
vainilla
una pizca de sal

Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.

En una bandeja de horno forrada con papel de horno anti-adherente, extendemos la masa que no supere un dedo de grosor y horneamos a 180º unos 15 minutos (a más fina, antes se cocerá).

Una vez fría la base, la cortamos en rectángulos iguales.

Ingredientes para la crema:

150 gr de leche de arroz
azúcar a gusto (2 cucharadas más o menos)
vainilla
30 gr de maizena

Lo ponemos todo en un cazo y sin dejar de revolver esperamos a que hierva y cuaje, así tendremos una crema para unir los bizcochos y decorar. Terminará quedando como una gelatina, hay que usarla templada, que fría queda muy cuajada.

Cogemos un trozo de bizcocho, le ponemos la crema por encima y cerramos con otro trozo de bizcocho por encima y reservamos.

Ingredientes para el chocolate fundido o ganage:

chocolate negro para fundir
nata vegetal

Ponemos igual peso de cada ingrediente y deshacemos en el microondas suave o al baño María, una vez todo bien homogéneo, vamos bañando los bizcochos que teníamos reservados (con ayuda de un cuchillo y retirando el exceso de chocolate) y dejamos secar a temperatura ambiente.

Una vez se enfríe, con la misma crema podemos hacer la decoración de encima.

Para una receta complicada, no lo es, sólo un poco entretenida y queda espectacular.

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Pastel de manzana

3 febrero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

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Pastel de manzana sin gluten ni mantequilla

El otro día me entró añoranza de los antiguos pasteles de manzana, de los que tienen el bizcocho mezclado con la manzana, así que me puse a cocinar.

Os dejo una receta superfácil, deliciosa, que todos podréis comer.

Ingredientes:

100 gr de harina de trigo (o bien 50 gr. de harina de arroz y 50 gr de almidón de maíz)
100 gr de mantequilla (o aceite de girasol)
100 gr de azúcar
2 huevos
1 sobre de levadura
manzanas laminadas

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol o robot de cocina y empezamos a batir, luego añadimos la harina escogida y el aceite o la mantequilla pomada (según escojamos o podamos comer) y la levadura por último.

En la bandeja de horno, ponemos papel de horno o bien la untamos con aceite o mantequilla y ponemos una capa de manzana laminada, añadimos la masa y volvemos a poner una capa de manzana laminada.

A mi gusta poner un poco de azúcar morena por encima para que se derrita y de color a la tarta.

La que veis en la foto la hice con harina de arroz, maizena y aceite de girasol, vegana 100 % y apta para celíacos, intolerantes a la leche, etc. nadie se dio cuenta, estaba deliciosa.

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Tallarines con pavo, semillas y bechamel

21 enero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Aquí va una receta con una carne de ave, que no tiene nada de grasa, ideal para cuidarse.

Ingredientes:

tallarines (con o sin gluten)
pechuga de pavo a dados
semillas variadas
aceite
puerro
cebolla
sal
pimienta
coñac
leche
harina o almidón de maíz

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el puerro con sal y pimienta, cuando empiece a estar blandita añadimos el pavo a dado y rehogamos, una vez marcado añadimos un cognac a gusto y dejamos a fuego lento unos minutos para que el alcohol evapore, luego añadimos las semillas y tapamos, dejamos a fuego lento 5 minutos más.

En un cazo, hacemos una bechamel simple, con un poco de aceite, la harina o el almidón y la leche (los intolerantes pueden hacerlo con leche de cabra o vegetal).

En otra cazuela, cocemos los tallarines y cuando les falte un minuto o dos, los retiramos y escurrimos (guardar el agua de la cocción), les añadimos el pavo con la bechamel y deja que se terminen de cocer los tallarines, si ves que se quedan secos, añade agua de la cocción. Al terminar de hervir todo junto los sabores se mezclan mejor.

En mi caso, yo los hice sin gluten y con leche de cabra la bechamel, fantásticos, no hacía falta ponerles queso y el gusto de las semillas ideal.