Ponemos a fundir el chocolate en barra con el aceite (puede ser al baño maría o en el microonda suave) y reservamos.
En un bol o en la Thermomix o robot de cocina, ponemos los 3 huevos y el azúcar y batimos hasta que vayan cogiendo consistencia, luego añadimos la harina, el almidón y la levadura y vamos mezclando, y por último el chocolate mezclado con el aceite (ya a temperatura ambiente).
Ponemos en el horno a 180-200º durante unos 20 minutos aproximadamente.
A disfrutar este pequeño placer de chocolate y sin gluten y sin lácticos, perfecto para casi todos 😉
Este postre siempre está delicioso y con la receto que os voy a dar, lo podeís hacer 100% sin gluten , 100% sin lactosa ni derivados de la lecha de vaca o si sois afortunados y no tenéis ninguna intolerancia, al 100 % de todo.
El que tenga la Thermomix, la puede hacer sin ningún problema, adaptar los pasos.
Ingredientes:
4 huevos
3 yemas
190 gr de azúcar
350 gr de chocolate fundido
310 gr de mantequilla / aceite de girasol
125 gr de harina de trigo / harina de arroz y/o maizena (podéis hacerlo mezclando las dos harinas)
¿¿¿ Nos ponemos ya ???? Ponemos los huevos con el azúcar y los blanqueamos (es decir, los batimos con las varillas hasta que se pongan casi blancos y con una buena consistencia, no líquidos, si os cuesta mucho, usar un robot de cocina, Thermomix (velocidad 4-4.5 durante unos 5 minutos con mariposa), minipimer, etc.
Luego añadimos con cuidado y de una en una las 3 yemas de huevo.
En un bol a parte fundimos el chocolate con la mantequilla o el aceite de girasol, según lo que toleremos (esta parte se puede hacer al baño maria o en el microondas suave). Una vez conseguido y cuando no esté muy caliente, añadimos la harina escogida y luego lo juntamos a la mezcla de los huevos, yemas y azúcar que tenemos.
Vertemos en moldes previamente engrasados, hasta sus 3/4 partes (ojo que suben un poco y no queremos que se nos salgan) y al horno a 180º entre 6 y 8 minutos.
Lo podéis acompañar de nata, nata vegetal o helado (en este caso puso una bola de helado de arroz comprado).
La masa se puede congelar y tener lista para otro día. Según el tamaño, salen unos 12 coulants.
Lo primero que haremos será poner las pechugas fileteadas con un poco de zumo de limón, no hace falta bañarlas, solo un poco por encima, eso ya les cambia el gusto.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente las pechugas de pollo con la sal y la pimienta, cuando ya casi estén, añadiremos las semillas por encima y dejaremos que todo se termine de hacer. Si os gusta el dulce de la miel, también podéis añadir unas gotitas por encima o el vino o licor, justo antes de terminar de hacerlas,pero que evapore.
Si os quedan algunas la podéis usar para hacer bocadillos para el colegio o el trabajo, substituyen a los embutidos y son sanas y saludables, sin conservantes ni colorantes y pacticamente sin grasas.
Esta vez os presento un plato de plasta, al que he añadido unas verduras de temporada, así no nos mortificaremos tanto por preparar un plato de pasta, en mi caso puse unos macarrones cristal (estan hechos con harina de arroz y quinoa) pero podéis poner los que tengáis a vuestro alcance.
Ingredientes.
500 gr de pasta ( puede ser normal, al huevo, sin gluten, fresca)
brócoli
calabaza
cebolla
pimiento rojo
calabacín
butifarras (si se quiere hacer el plato vegano, no añadir)
sal
pimienta
No os pongo las cantidades de cada verdura, cada paladar tiene sus gustos y la nevera sus verduras, utilizar las cantidades que más os convengan o que en ese momento tengáis disponibles. No cambiará demasiado si añadís mas calabacín y nada de brócoli, o más brócoli y menos calabaza o en vez de calabaza zanahoria.
En una cazuela o sartén empezamos a rehogar la butifarra a trocitos pequeños y cuando empiece a coger color, añadimos toda las verduras bien cortaditas (excepto el brócoli, os recuerdo que para que no pierda sus propiedades mejor los últimos 5 minutos y comido al dente), con aceite, sal y pimienta. Esta parte se hace muy bien en las sartenes de AMC.
Mientras cocemos la pasta con sal y un poquito de aceite, cuando ya casi esté, la escurrimos y añadimos a las verduras y las butifarras, dejamos dos o tres minutos que se terminen de hacer juntos (si veis que se os pegan a la sartén o cazuela, podéis añadir un poco del agua de la cocción de la pasta).
Opcional, al servir añadir un poco de queso rallado, en nuestro caso no hizo ni falta.
Hoy un bizcocho muy especial, a parte de la harina normal, hemos añadido harina de castaña, al ser muy rica en hidratos de carbono complejos, nos dará un aporte de energía duradero, también es rico en sales minerales, pero no tiene potasio, etc., vamos, lo que ahora llamamos un superalimento.
Este bizcocho es ideal como merienda, acompañando un café, desayuno, o por qué no, cuando nos apetezca !
Ingredientes:
2 huevos
100 gr de azúcar
70 gr de aceite de oliva
30 gr de harina de castaña (se puede comprar en tiendas ecológicas, dietéticas, etc.)
70 gr de harina, en mi caso usé harina de arroz, pero se puede poner de trigo
30 gr de leche, los intolerantes, leche vegetal
un poco de levadura de pastelería
opcional para decorar pepitas de chocolate, almendras ralladas, coco rallado, azúcar, …
Mezclamos primero los huevos con el azúcar, con la batidora batimos bien, que hagan espuma y luego vamos añadiendo el aceite, las harinas, la leche y la levadura. Si vemos que se queda muy espesa la mezcla, podemos poner un poquito más de leche.
Vertimos en un molde engrasado o forrado con papel de horno y al horno a 180º aprox. hasta que se cueza (20 minutos aproximadamente, dependerá de cada horno).
Hoy vamos a hacer pan, el pan sin gluten es muy especial, hay que ir pensando que no vamos a comer pan igual que el típico, al no tener el gluten, nos va a resultar diferente, y si no queremos añadir elementos como la goma xantana o celulosas, el resultado siempre será diferente.
Es un pan difícil de hacer y no sale igual cada vez que se hace, aunque se siga la misma receta. A mi me ha costado mucho dar con un resultado aceptable.
A su favor os diré, que tan pronto te acostumbras a comer tu propio pan sin gluten, y vas probando nuevas opciones, descartarás los comprados.
Os apetece intentar,
Ingredientes:
Agua
1 sobre de levadura seca (ahora está la de Maizena sin gluten) o fresca (la que venden en taquitos en los refrigerados, usar 3/4 partes)
2 cucharadas de almidón de maíz (puede ser la harina Maizena de siempre)
10-12 cucharadas de harina de arroz, a mi me gusta usar la integral y de cultivo Bio, pero sé que no siempre se encuentra o se puede costear.
Ponemos un poco de agua tibia y añadimos la Chía, y la dejamos unos 5-10 minutos, veréis que se hincha y crea un mucílago (como una gelatina), nos ayudará a dar cuerpo al pan y nos aporta unas interesantes propiedades. Luego añadimos la levadura seca (con un poco de azúcar para activarla) o la fresca y removemos y dejamos 4-5 minutos más.
A la mezcla anterior añadimos el aceite, el almidón de maíz (sirve para que la masa sea más ligera), la harina de teff y la de arroz. Removemos bien, añadimos la sal al gusto (suelen ser unos 10gr) y añadimos más agua (no fria, ni caliente, temperatura ambiente) hasta tener una masa espesa, más que un pastel, pero sin llegar a hacer una bola.
Este tipo de pan, no se puede masar como el tradicional.
Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y dejamos tapado en un lugar sin corrientes (ej. dentro del horno o en la panificadora quien tenga) y esperamos que la levadura haga su efecto, se duplicará su volumen aproximadamente, así que elegir bien el molde, que tenga espacio. El tiempo de espera oscila según la temperatura, pero va entre 30 minutos a 50 minutos aprox.
Una vez ha aumentado el volumen, horneamos directamente.
Opciones: una vez nos hemos ido adaptando al gusto del teff, podemos cambiar cucharadas de harina de arroz por las de teff, pero sin exagerar. Si hay niños o personas que empiezan a cambiar el pan, pienso que lo mejor es ir poco a poco, incluso con una cucharada simplemente.
El otro día me enviaron un chorizo de pueblo, picante, estaba delicioso, así que a parte de comérmelo como aperitivo, pensé lo bueno que estaría acompañando una tortilla de patatas.
Aquí os dejo mi receta.
Ingredientes:
5 patatas medianas
5 huevos
1 cebolla (opcional)
1 pimiento rojo (opcional)
chorizo a taquitos
aceite de oliva
sal
En una sartén ponemos las patatas cortadas finas, la cebolla y el pimiento y dejamos que se hagan a fuego medio, no debemos quemarlas, más bien cocerlas en el aceite.
Una vez hechas, las escurrimos, y salamos. Ponemos una sartén con el chorizo y añadimos las patatas (con cebolla y pimiento) y los huevos batidos, mezclamos un poquito, y dejamos que se cuaje el huevo dándole la vuelta varias veces con la ayuda de un plato.
Como se puede preparar antes, resulta ideal para un aperitivo o cena rápida.
Este plato es fácil y está superbueno, todo está ya limpio, así que se come todo directamente, no hay problemas con los niños ni con los adultos a los que no les gusta limpiar …
Ingredientes:
arroz (puede ser redondo, bomba, integral, etc. sólo os cambiará el tiempo de cocción)
1 sepia pequeña por persona, con su salsa y su tinta.
gambitas congeladas peladas
agua o caldo de pescado
cebolla (opcional, hay quien dice que el arroz no lleva cebolla, lo dejo a vuestro gusto)
tomate natural (medio tomate por ración aprox.)
pimiento verde / rojo
sal
pimienta
aceite
En la cazuela ponemos la cebolla bien cortadita y salamos, cuando empiece a dorar añadimos el pimiento y luego la sepia bien cortadita, la salsa de la sepia (vigilar que no tenga arena, es como un concentrado de pescado y marisco, da mucho sabor al plato) y por último el tomate natural y dejamos que se haga el sofrito. Añadimos las gambitas y la tinta un poco antes de poner el arroz.
Cuando hay reducido añadimos el arroz y rehogamos un poco, hasta que se vuelva casi transparente y añadimos el agua o el caldo de pescado, dejamos cocer al punto.
Si se prefiere el arroz integral, mejor ponerlo a cocer en otra cazuela y añadirlo a medio cocer, eso hará que la sepia no se cueza durante demasiado tiempo ni que el arroz se quede duro.
También se puede hacer en las cazuelas y sartenes de AMC, ajustando tiempos de cocción.
Este plato os va a encantar, se lo dedico a Núria, que me lo enseñó y os aseguro que es un éxito total, tanto para grandes como pequeños.
Ingredientes:
Solomillo de ternera, un trozo, no a filetes (también puede ser solomillo de cerdo)
Pimientas variadas
Aceite de Oliva Virgen
Sal
El día de antes, poner a macerar el solomillo con las pimientas molidas, aceite y sal (no hace falta mucha, porque las pimientas ya hace su función), cada 4-6 horas se va girando para que penetre bien por toda la carne.
Poner el solomillo y el aceite con las pimientas y la sal en un bandeja de horno y hornear a fuego medio 180º aprox. durante 10-15 minutos, girar y dejar 10 minutos más, y retirar. El tiempo depende un poco de si gusta más hecho o menos, lo importante es no hacerlo demasiado para que no se seque, sólo un poco por encima y así queda superjugoso y tierno por dentro.
En este caso lo acompañé de un puré de patatas básico y de unas judías verdes cortadas a tiras finas y escaldadas muy poco, lo justo para que no estén crudas, pero todavía crujientes, aprovechar el aceite que quede en la bandeja para servir por encima.
Este plato es ideal si tenéis invitados, ya que no lleva muy tiempo de preparación y el resultado excelente.
Os traigo una receta muy simple pero deliciosa, así os podéis animar a comer pescado fresco.
En las pescaderías encontraréis filetes de bacalao fresco a un precio muy asequible (más que el salado) y que al estar libres de espinas son fáciles de comer incluso para los niños, sin embargo resultan un poco sosos, por ello resulta interesante acompañarlos de alguna salsa.
Ingredientes:
4 lomos de bacalao limpios, cortados en trozos.
800 gr. de tomate pera fresco (o en bote, lo que encontréis).
harina para rebozar (puede ser harina de arroz)
pimienta
sal
2-3 cucharadas de azúcar
aceite de oliva.
un puñado de pasas sultanas sin pepitas o pasas de corinto.
En una sartén ponemos el tomate troceado a dados, junto con el azúcar, la pimienta y la sal y dejamos que se vaya haciendo, tiene que quedarnos con poca agua, como una mermelada. Si tienes Thermomix, puedes hacerlo también, y luego tu decides si prefieres a daditos o bien triturado. Unos 5 minutos antes de terminar de hacerse, añadimos las pasas.
Paralelamente enharinamos el bacalao con un poco de harina y sal y lo hacemos en una sartén con aceite (algo más que si fuese a la plancha, pero no frito), cuando los tengamos todos, los pasamos a una cazuela y añadimos la salsa de tomate dulce, lo dejamos cocer 5 minutos y a reposar un rato.
Este plato está mejor reposado, porque se mezclan mejor todos los gustos y el bacalao suelta su gelatina.
Para acompañar podéis hacer un poco de arroz blanco o arroz integral cocido y os quedará un plato muy completo.
Siento no poder poner fotos, no llegué a tiempo, desapareció !!!!
Ahora que va llegando el frío y las tardes se acortan, una crema de verduras siempre sienta bien, a parte, esta no lleva patata, así que la puedes guardar en la nevera durante varios días sin que se altere.
Te propongo los siguientes ingredientes, puedes cambiarlos por otros si te apetece o en este momento no los tienes, te saldrán unas 5-6 raciones completas:
350 gr de calabacín (uno aproximadamente)
700 gr de calabaza pelada
35 g de apio (el apio marca mucho el gusto, así que depende de vosotros el añadir más o menos o nada)
En una cazuela (o en la misma Thermomix quien la tenga), se ponen los ingredientes troceados en dados, excepto el brócoli, con la sal, pimienta y un poco de aceite, y se van rehogando a fuego lento, hasta que empiecen a estar un poco blanditos, luego añadimos agua para que cubra y cocemos, 5 minutos antes de terminar, añadimos el brócoli, terminamos la cocción y pasamos por la batidora y al plato directo.
Es una opción añadir unos tropezones de pan tostado o frito (picatostes), queso rallado, aceite en crudo, etc. En nuestro caso la comimos sin nada más y estaba deliciosa. Es otra forma de dar de comer a los niños la verdura.
Si os queda alguna ración, se puede aprovechar para congelar y tenerla lista para otro día, o bien ponerla muy caliente en botes de conserva (esterilizados) se tapan y se ponen boca abajo hasta que enfríen. Eso produce el vacío, y en la nevera os pueden durar más tiempo.
Mezclamos bien los huevos con el azúcar, luego añadimos las harinas, el aceite de girasol y la levadura. Una vez todo bien mezclado ponemos en los moldes y decoramos con la almendra rallada. Quien tenga la Thermomix lo puede mezclar dentro del vaso.
Las metemos en el horno a unos 180º durante unos 15-25 minutos.
Truquitos: para que las magdalenas no pierdan la forma cuando se cuecen el horno, una idea es poner los moldes de papel dentro de un molde metálico (por ej. el de las flaneras), así al levar, suben hacia arriba y no se quedan caídas.
Los ingredientes pueden ser variados, por ejemplo, el aceite de girasol por aceite suave de oliva o por mantequilla (depende de vosotros si lo toleráis o no) y si no tenéis almidón de maíz, poner todo harina de arroz.
Hoy hacemos nuggets de pollo caseros y sin gluten !!!!
Ingredientes:
1 pollo deshuesado y triturado (los huesos los podéis guardar para hacer un caldo, ver la receta), procurar mezclar muslos y pechugas para que queden más jugosos .
2 rebanadas de pan sin gluten (ver receta de pan sin gluten)
2 huevos
un poco de leche de arroz o de cabra (según se tolere)
sal
pimienta
corn flakes sin gluten
En un bol ponemos los huevos, los batimos, añadimos la sal y la pimienta, deshacemos el pan y añadimos la leche, una vez bien trabajado añadimos la carne de pollo y lo mezclamos todo bien.
Si alguien tiene robot de cocina o Thermomix, puede hacerlo todo, el picado de la carne de pollo y la mezcla del resto de ingredientes, dentro del vaso.
Dejamos reposar en la nevera un rato ( 1 hora aprox.)
Cogemos la mezcla y hacemos bolas que iremos aplastando y rebozando con los corn flakes que habremos roto con las manos (interesa que no queden enteros, pero tampoco harina fina) y los freímos seguido.
Como veis los acompañé de una simple ensalada de tomate. Deliciosos, ni grandes ni pequeños se los perdieron.
Os presento una receta de flan con leche de cabra, puede ser muy interesante para las personas con intolerancias a la leche de vaca, pero si toleren la de cabra.
– 1 litro de leche de cabra
– 4 huevos medianos
– 4 cucharadas colmadas de azúcar
– 8 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo (también se puede comprar hecho)
Para hacer el caramelo, poner el azúcar en una sartén y unas gotitas de agua, esperar que se vaya deshaciendo y con cuidado que no se os queme (es muy fácil). Cuando esté de color dorado lo retiráis del fuego y repartir inmediatamente en los vasitos que useis de molde para los flanes. Si os da pereza también podéis poner el comprado.
Poner la leche, con el azúcar y los huevos en un bol y batir bien (a mano o con la batidora o la Thermomix) y repartir en los vasitos donde previamente se ha repartido el caramelo.
Cocer al baño maría (si no tenéis horno o no queréis encenderlo, también sirve un cazuela con agua, tapada y fuego lento), ya sabéis que no debe hervir el agua si no queréis que os queden demasiado cocidos y con textura más hilada, si os gustan los comprados que tienen los puntitos negros por dentro, entonces hay que poner más temperatura o dejar cocer más tiempo.
Hay personas que lo hacen usando el varoma de la Thermomix.
Hoy os invito a probar un ensalada de arroz integral y quinoa
Ingredientes.
ensalada variada (las de las bolsas son prácticas y rápidas)
huevos de codorniz, si no tenéis, huevos de gallina cocidos (no añadir en platos veganos o raw)
tomate fresco cortado a dados
maíz de lata
arroz integral o redondo cocido
quinoa cocida
aceite
vinagre
sal
En esta ensada lo único que os comentaré es como usar la quinoa. Lo primero es lavarla con abundante agua en un colador, hasta que el agua que escurra esté limpia, luego se puede ya hervir directamente con agua y sal, tarda más o menos como el arroz. Si tenéis tiempo, es mejor dejarla en agua durante unas horas, igual que el arroz integral, de esta manera, la digestión es más fácil, por si tenéis problemas.
¿Cuánto arroz? ¿Cuánta quinoa? a vuestro gusto, si no habéis comido antes la quinoa o tenéis niños en casa, os recomiendo empezar con pequeñas cantidades y luego ir aumentando.
En cuanto al huevo de codorniz, ya sabéis que con 4 minutos está cocido y suele producir menos alergias que los huevos de gallina, es un producto muy interasante.
Pan sin gluten de teffPan sin gluten de trigo sarraceno y semillas
Pan sin gluten de maíz
¡Sorpresa!, después de muchos intentos he conseguido un pan sin gluten, que se puede comer bien (si tenemos en cuenta que no és lo mismo que el pan normal de trigo) y con ingredientes muy fáciles, no queda una costra dura, sino suave como la del pan de molde.
de 200 a 250 gr de harina de arroz (si se quiere puede ser integral)
2.5 cucharadas de psyllium en escamas, si es en polvo, la mitad.
1 sobre de levadura seca de panadería sin gluten o levadura de cerveza
1 sobre de gaseosas (es una mezcla de bicarbonato y ácido tartárico)
medio sobre de levadura química.
600-800 ml de agua aproximadamente (según las harinas absorbe más o menos)
sal (unas dos cucharaditas)
una cucharada rasa de azúcar o de miel
2 cucharadas de aceite de oliva.
semillas variadas (opcional)
Veréis que el almidón de maíz y las harinas de teff, trigo sarraceno, maíz y arroz, tienen diferentes pesos. Os explico, si empezáis con el pan sin gluten o lo vais a hacer para niños, yo os recomiendo añadir más almidón y menos harina de teff, trigo sarraceno o maíz, el sabor se hace más fuerte y no a todo el mundo le gusta al principio. Una vez acostumbrados podréis ir variando las proporciones (atención al trigo sarraceno que es el que más sube el gusto).
El tema de la gaseosa y la levadura química nos servirán, en el caso de la primera para ayudar a que la masa suba en un primer momento y la segunda para ayudarla una vez la estemos horneando. Así el pan queda mucho más esponjoso y con más miga.
El azúcar o la miel nos servirán para que las levaduras empiecen a trabajar, y continuen con las harinas que hemos puesto. También acelera la fermentación.
Empezamos:
Ponemos lo primero el psyllium y añadimos la mitad del agua, para que empiece a hincharse, sin remover, añadimos el almidón de maíz y la harina que escojamos (teff, trigo sarraceno, maíz) y la harina de arroz, ponemos la sal, el aceite, la levadura de cerveza y la levadura química y añadimos otra parte de agua. Empezamos a revolver (yo aquí uso la panificadora que tengo o la Thermomix) y vamos añadiendo agua poco a poco, a medida que vemos que la masa admite, también añadiremos el sobre de gaseosa (veremos que empieza a hacer burbujas). Este proceso suele durar unos 15-20 minutos, así nos aseguramos que el psyllium absorve todo el agua posible junto con las semillas si habéis puesto.
Dejamos reposar tranquilamente dentro del baso de la Thermomix tapado o de la panificadora (sin poner el programa de fermentación, ni nada) o dentro del horno bien tapada, simplemente aprovechamos que ahí no tienen corrientes de aire y esperamos a que doblen de tamaño (pueden ser 2 horas o hasta 6 horas, según la temperatura ambiente, no hay que tener prisa).
Una vez fermentada la masa la ponemos en moldes (tipo cake, chapata, etc) y la metemos en el horno caliente a unos 200º con el ventilador o con calor arriba y abajo, y dejamos que empiece a subir, cuando veas que ya no sube más, le bajas el calor a unos 175-180º para que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera. En total tarda en cocer sobre una hora o un poco más (depende del tamaño).
Una vez frío el pan, lo podéis guardar varios días tranquilamente, yo lo suelo dejar en una bolsa o en un tupper de cristal dentro de la nevera.
Se acerca San Valentin, yo no soy mucho de estas celebraciones, pero por qué no, siempre podemos tener un corazón al que deleitar.
Este pastel de chocolate resulta muy ligero, ideal para terminar una comida o picar a media mañana.
Ingredientes:
4 huevos
100 gr azúcar (en polvo)
100 gr harina (en mi caso puse harina de arroz para que fuera sin gluten)
100 gr de aceite de oliva
100 gr de chocolate negro de tableta
1 sobre de levadura
Lo primero es moler el azúcar, en la Thermomix es muy fácil, bastan 30 segundos e ir aumentando la velocidad hasta 10.
Lo segundo, en un bol de cristal apto para microondas, ponemos el aceite y el chocolate negro troceado, entre 1-2 minutos para que se nos funda y reservamos, mientras se va enfriando vamos haciendo el siguiente paso.
Luego separamos las claras de las yemas, y las montamos a punto de nieve (en la Thermomix unos 6-10 minutos a 37º y velocidad 3.5), luego iremos añadiendo las yemas, una a una si dejar de batir, bajamos la velocidad al mínimo o integramos a mano la harina y el azúcar, la levadura y el chocolate fundido con el aceite.
Ponemos un molde bien engrasado o forrado en papel y horneamos a 175-180º unos 30 minutos (atención a vuestro horno, que cada uno va diferente, este tiempo es orientativo).
Si os apetece podéis poner un poco de mermelada de naranja para acompañar en el momento de servir.
Se acerca el jueves lardero, en Catalunya «Dijous Gras» y toca comer la «Coca de Llardons» o «Torta de Chicharrones», y los celíacos o intolerantes al gluten, también están incluidos.
Ingredientes:
125 gr. de Chicharrones
100 gr de manteca de cerdo
200-225 gr de harina de arroz (si no tienes problemas con el gluten puedes poner harina de trigo normal e incluso mezclar con un poco de harina de trigo sarraceno)
4 huevos
100 gr de azúcar
7 gr de levadura seca de panadero (si no se quiere esperar a que leve, se puede poner levadura química de repostería).
piñones y azúcar para decorar por encima
Ponemos los chicharrones a calentar un poco, así se ablandan, se deshace la manteca que tienen y se pueden triturar más fácil, (para los que tengan Thermomix serán unos pocos minutos), una vez triturados añadimos la manteca de cerdo, y lo calentamos un poquito, lo justo que se deshaga la manteca y se junte con los chicharrones picados, dejamos enfriar y mezclamos con la harina, los huevos, el azúcar y la levadura seca de panadero.
Dejamos la masa tapada con un paño en un sitio cálido y sin corrientes (por ej. dentro del horno con la luz encendida), o dentro de una cazuela bien tapada. Una vez haya fermentado, depende de la temperatura ambiente, ponemos los piñones y el azúcar por encima y la metemos al horno media hora aproximadamente entre 180º-200º.
También se pueden añadir unos pocos anises a la masa.
Aprovechando que estamos entre los meses de enero y febrero, las naranjas están más dulces y vale la pena perder una ratito para hacer una fantástica mermelada de naranja, no es difícil y luego se puede saborear durante el resto del año, ya sea en unas tostadas, encima de un bizcocho, en un yogurt, …
Ingredientes:
1 kilo de naranjas peladas y troceadas.
la piel de las naranjas sacada con un pelador
400 gr de azúcar
opcional una ramita de canela
Para los que usen la Thermomix o robot similar, será muy fácil, ponemos todos los ingredientes y los trituramos unos 20 segundos a velocidad 6 (depende de si os gusta con trocitos o más fina) y la programamos 50-60 minutos, velocidad 2.5 y temperatura 100º.
Para el resto, una cazuela y una batidora, pero tendréis que ir dando vueltas para que no se os peque, pero el resultado igual o incluso mejor, pues al estar más abierta la cazuela, evapora antes y carameliza mejor.
La cantidad de azúcar y las mermeladas es un tema controvertido, hay quien llega a poner hasta 800 gr por kilo de azúcar, en mi caso, la mitad es más que suficiente, si os gusta un poco más dulce podéis añadir un poco más o si es al revés menos. Ojo con probar en caliente, os puede engañar el gusto, pues es más amargo, una vez fría es cuando realmente se nota o no el dulzor.
Si vais a conservar la mermelada en botes al vacío, siempre ser muy respectuosos con la higiene y esterilización de los tarros, os evitará sorpresas, pero siempre, cuando se abra un bote, notar que está bien cerrado, que la tapa no se mueve, y que al abrirlo no notáis ni salida de aire a presión ni mal olor o sabor.
Hoy os enseño a cocinar una flor, es muy fácil, sencilla y deliciosa, a mi antes no me gustaba la alcachofa, pero ahora, supongo que los años también juegan a favor, me encantan. Son muy ricas en fibras, bajas en calorías y se preparan de muchas formas, así como pueden ser un fantástico acompañamiento de carne y para dietas hipocalóricas o para después de comidas abundantes.
Ingredientes:
alcachofas (de 3 a 4 por persona)
aceite de oliva (si puede ser virgen extra mejor)
sal
agua
trocitos de jamón serrano (es opcional pero le va muy bien)
Empezamos limpiando las alcachofas y sus troncos (no los tiréis, bien limpios están deliciosos), esta es la parte que da más trabajo, sacamos las hojas más exteriores y cortamos por la punta de la flor.
Las colocamos bien asentadas en una cazuela, con unos trocitos de jamon dentro de la misma alcachofa, pondremos agua y aceite a razón de 1/3 de aceite por 2/3 de agua. Dejamos que empiecen a hervir, tapamos la cazuela y bajamos el fuego para que se cuezan a fuego bajo-medio, tardarán unos 20 minutos más o menos, si son grandes más tiempo.
Retiramos del fuego y servimos con el propio jugo que nos ha quedado y un poco de sal por encima, si le hemos puesto el jamón, no será necesario poner más sal.
¿Qué tal las Navidades? ¿nos hemos pasado mucho?, a mi ahora me apetece estar unas semanas tranquila, con comidas suaves y a base de verduras, sopas, cremas, …
En esta ocasión os dejo un plato vegano, que contiene verduras (fibra, minerales, vitaminas, hidratos de carbono) y proteína vegetal (la quinoa).
Esta sopa es muy fácil, ya sabéis que yo no complico las cosas, ya lo son bastante en nuestra vida, en especial los que tenemos intolerancias alimentarias. Los que tengan Thermomix todavía más fácil.
Ingredientes:
zanahorias
puerro
cebolla
brócoli
col china
patata
judías verdes
calabacín
apio
quinoa
sal
aceite
No os pongo cantidades, porqué va un poco a gusto de cada uno y según lo que tengáis por la nevera, podéis cambiar judías verdes por acelgas, o la cebolla por sólo puerro, las zanahorias por calabaza, etc. Dejaros llevar, que no cometeréis grandes errores, sólo pensar en la intensidad de sabor de cada verdura.
Lo primero es lavar bien toda la verdura, luego la troceamos lo más pequeña posible, si tenemos Thermomix ponemos todos en el vaso (excepto la col china y el brócoli) y trituramos durante unos 30-40 segundos a velocidad 5-8, añadimos un poco de aceite y sal y salteamos durante unos 5 minutos a velocidad cuchara, luego añadimos agua y dejamos cocer a 100 grados unos 20-30 minutos.
Los que no tengan Thermomix, ponemos en la cazuela las verduras troceadas (excepto la col china y el brócoli), y añadimos un poco de aceite y sal y pochamos unos 5 minutos, a continuación cubrimos con agua y ponemos a hervir unos 20-30 minutos.
Por otro lado cogemos la quinoa y la lavamos bien, hasta que el agua nos salga transparente y reservamos hasta que a la sopa le falten aproximadamente unos 15 minutos para terminar de cocer, momento en que le añadimos la quinoa.
5 Minutos antes de terminar añadimos la col china y el brócoli, dejamos cocer y terminamos. Esperamos a este momento, porque cuanto menos cuezan más conservan sus propiedades.
Si hacéis más cantidad, luego la podéis poner en botes y conservarla, así tendréis una ración para llevar al trabajo, una comida rápida, etc. Os dejo el enlace de como hacerlo. Conservar alimentos cocinados
Hola a tod@s, ¿cómo vais por la cocina? Como siempre hoy os traigo un plato muy fácil, que puede ser pláto único, ideal para una invitados, un fin de semana, o para variar la dieta entresemana, ¿por qué no?
Ingredientes:
Costilla de cerdo: puede ser cerdo normal, ibérico, Ral, etc., lo que encontréis, procurar que tenga un poco de grasa veteada, así os quedará más jugoso.
boniatos
patatas
cebollas
tomates
aceite
sal
pimienta
tomillo y/o romero opcional
vino tinto / coñac
¿Nos ponemos a cocinar?
Pelamos los boniatos y las patatas, junto con las cebollas, los cortamos todos a láminas de unos 2-3 milímetros (más gruesas más tardarán en cocinarse).
En una bandeja del horno ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos alternando las laminas de cebolla, boniato y patata y salpimentamos.
Encima pondremos el costillar entero, al que sólo le pondremos un poquito de aceite por encima, sal y pimienta. (Si os gusta el sabor a tomillo y romero, ahora le podéis poner un poco por encima).
Por los huecos que nos queden pondremos unos tamates y listo para el horno, a unos 170º y sobre hora y media aproximadamente.
Como seguramente se os irá quedando seco y correrán riesgo las verduras de quemarse y el costillar de quedar seco, a media cocción podéis añadir un poco de vino tinto o de coñac por encima, e ir repitiendo si lo véis necesario, no os paséis o la verdura os quedará más cocida que horneada y con demasiado jugo.
Esta receta me ha parecido increíble, en especial si buscas un bizcocho esponjoso, suave, y que tanto sirve para comer solo como para rellenar. Ventajas: no lleva levaduras, no lleva lácticos, se puede hacer sin gluten, rápido, fácil, etc.
La receta la saqué de la web de «directo al paladar», pero la he adaptado un poco para facilitarla.
Hay quien dice que se hace con fécula de patata, otros dicen que no, que es con harina, en mi caso, al ser celíaca, yo he puesto una parte de harina de arroz y otra de maizena, pero podéis elegir, sale igual de buena.
Ingredientes:
8 yemas de huevo
8 claras de huevo
240 gr de azúcar glass (se puede moler el azúcar en la Thermomix o en un robot)
165 gr de fécula de patata o harina suave o 125 gr de harina de arroz fina y 40 gr de maizena
Azúcar glass para decorar.
Ponemos las claras a montar, si se puede poner temperatura, ponemos a 37 grados y velocidad 3.5, de lo contrario no pasa nada, cogemos nuestras varillas y vamos montando, tarda unos 10-20 minutos fácilmente, pensar que hay mucha cantidad.
Una vez montadas y sin parar de amasar, iremos añadiendo una a una las yemas para que se vayan integrando bien, luego el azúcar glass y finalmente la harina o la fécula de patata, lo que hayamos escogido.
Metemos al horno a 160º función ventilador durante unos 20 minutos (usar un palillo de madera largo, los de brocheta van bien, para confirmar que esté cocido por dentro).
Hay quien dice que hay que dejar caer el molde contra el suelo, yo creo que con unos golpecitos es suficiente, pero hay todo tipo de versiones.
Se acercan las navidades y con ellas los turrones. El otro día mis hijos me pideron que comprara el turrón de chocolate, el típico de la Suchard, pero como tenemos problemas con el gluten y los derivados lácticos, teníamos un problema, y digo teníamos porque el problema ya no existe en casa y espero que en la vuestra tampoco. Esta receta es muy fácil, y sale ¡espectacular!
Ingredientes:
100 gramos aprox. de crema de avellanas casera, os dejo el enlace crema de avellanas si no podéis hacerla, buscad alguna comprada que os guste.
125 gramos de chocolate negro para fundir, por ejemplo, yo lo hice con el #Nestlé postres.
50-70 gramos de granos de arroz inflados, en mi caso estaban chocolateados y eran libres de gluten y leche.
Para el molde, como os muestro en la foto, lo mejor es usar un tetrabrik cortado, cuando lo ví no pensaba que fuera a funcionar tan bien, os lo aseguro, no vale la pena complicarse con nada más, al ser platificado va perfecto y todos tenemos en casa, así también reciclamos !
Lo podemos hacer en una cazuela, en el microondas o en la Thermomix, el resultado es el mismo y muy fácil.
Lo primero es poner la crema de avellanas con el chocolate a fundir, a fuego suave (recordar que el chocolate se quema fácilmente, en especial en el microondas) los que uséis Thermomix poned velocidad 1-2 y temperatura 60 grados y un minuto aproximadamente.
En el tetrabrik ponemos los granos de arroz inflado y luego añadimos por encima la mezcla de crema de avellanas y chocolate, revolvemos un poquito con una cucharita y dejamos enfriar en la nevera.
Galletas de Navidad decoradasGalletas de Navidad DecoradasGalleta decorada
Se acerca la Navidad !!!
Estas galletas, según como las decoréis os pueden servir para todo el año, en función de los acontecimientos que vayan surgiendo. Yo las hago con mis hijos, pasamos la tarde juntos, hablando y haciendo manualidades, como dicen ellos, es la plastelina que se come !!!
Ingredientes:
1 huevo xl
un chorrito de leche (también se puede cambiar por una vegetal para las personas con alergias)
650 gr aprox. harina de trigo
250 gr azúcar en polvo
250 gr mantequilla
aroma de vainilla
fondant de colores (opcional)
rotuladores comestibles para las letras o detalles (opcional)
Ponemos la mantequilla pomada en un bol y añadimos el huevo batido, el azúcar, la vainilla, la leche y la harina poco a poco. Mezcamos bien hasta tener una pasta que se puede amasar bien sin pegarse a las manos.
Lo mejor es estirarla sobre una superficie lisa, con un grosor de entre 3 a 5 milímetros y guardarla en la nevera una hora mínimo (así el gluten empieza a hacer efecto y la mantequilla se vuelve a solidificar).
Una vez fría, cortamos con los moldes que tengamos y horneamos a 180º.
Cuando ya estén frías, con el mismo molde cortamos el fondant estirado y colocamos encima de cada galleta, mojando con un poquito de agua azucarada y terminamos de decorar según nos guste.
Si no tenéis moldes infantiles, una buena solución es usar los mismos de la plastelina, siempre bien lavados y desinfectados !.
También sirven para decorar el árbol de navidad, para ello, cuando les das forma, aprovechas y haces un agujerito con un palillo, por el que luego pasarás la cinta.
Quien tenga Thermomix, puede hacer todo el proceso de amasado en ella con la función de amasado.
¿A quién no le apetecen unos buñuelos? cualquier celebración nos sirve para hacerlos, ya sea Cuaresma, Navidad, cena con amigos, …
Esta receta es del Forner de Alella (www.elfornerdealella.com), pero a adaptada a los que no podemos comer gluten, ya sea por celiaquía o por sensibilidad al gluten no celíaca.
Ingredientes:
250 gr de bacalao desalado al punto de sal
2 huevos
100 gr de harina de arroz
15 gr de impulsor, también puede ser con gaseosas como las del Tigre.
140 ml de agua
1-2 ajos (a gustos)
perejil
Aceite de girasol para freir.
El que tenga Thermomix o robot de cocina, lo puede usar perfectamente.
Lo primero, picar el ajo y el perejil, y luego añadir los huevos, el agua, la harina y el impulsor, cuando esté bien batido y sin grumos añadimos el bacalao bien picadito (si hay niños a mi me gusta triturarlo todo, no se ve y no da problemas, a los mayores a veces les gusta encontrar algún trozo un poco más grande, sobre gustos no hay nada escrito …) La pasta los tiene que quedar ni muy líquida ni muy gruesa.
En un cazo o sartén calentamos el aceite y con ayuda de dos cucharas vamos poniendo pequeñas porciones de masa en el aceite caliente.
Hoy os traigo una receta fácil y rápida, porque se hace en el microondas. ¿Os animáis?
Ingredientes para dos -tres personas aproximadamente:
2 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 butifarra, puede ser blanca o negra (a gusto)
pimienta
sal
aceite de oliva
leche (en mi caso era leche de arroz)
harina (en mi caso de harina de arroz o maizena)
En una cazuela sirva para el microondas o en un bol de cristal, ponemos un poquito de aceite de oliva, para que no se nos pegue la comida, tan solo es pincelar, ponemos una capa de patata cortada fina, cebolla fina y trocitos de butifarra y salpimentamos, luego volvemos a poner otra capa de patata, cebolla y butifarra y salpimentamos y seguimos hasta que la última capa sea de patata.
Hacemos una salsa bechamel: os explico, en un cazo ponemos un poquito de aceite (dos – tres cucharadas) y añadimos un par de cucharadas de harina y sal, dejamos que tueste un poquito y añadimos la leche (aproximadamente unos 250 ml) y dejamos que cueza un poco, sin dejar de batir para que no haga grumos, en cuento hierva apartamos.
A la cazuela con las patatas le añadimos la bechamel hasta que cubra, si es necesario añadimos un poco más de leche, y cocinamos en el microondas. Si has escogido una cazuela de cristal ponle la tapa y si es un bol puedes poner un plato encima o bien cerrarlo con film especial para microondas. Según la potencia del microondas y la cantidad que hayas puesto te tardará entre 12-18 minutos en cocerse bien la patata.
El otro día recordé que tenía una manzanitas de mi huerto, no estaban muy bonitas para usar de decoración, pero pensé que dentro del pastel estarían perfectas, y con un poco de licor … bingo! un pastel delicioso, me trajo recuerdos de los pasteles de las abuelas.
Ingredientes:
1 manzana mediana-grande
3 huevos
150 gramos de harina (yo usé harina de arroz para que fuera sin gluten)
130 gramos de azúcar
130 gramos de aceite de oliva suave
50-70 gramos aproximadamente de licor (coñac, brandy)
1 sobre de levadura química
piñones para decorar (opcionales)
Se puede hacer perfectamente con una minipimer o con la Thermomix, lo primero pelar la manzana y quitar el corazón y las pepitas, luego triturar hasta hacerla un puré, añadimos los huevos, el azúcar, la harina y el aceite y seguimos batiendo hasta que quede todo bien cremoso, finalmente añadimos el licor y la levadura y terminamos de batir.
Lo ponemos en un molde engrasado y enharinado o bien forrado con papel de hornear. Horneamos a unos 170-180 grados hasta que quede bien cocido (suelen ser entre 30-40 minutos, según el horno) probar con un palillo o un cuchillo que esté bien hecho por dentro.
¿Quién se acuerda de los Dalky de chocolate y nata? Los que no podemos tomar leche de vaca ni gluten lo tenemos difícil si lo queremos comprar, pero, como digo en casa, hay solución para todo, en especial si eres un poco cocinillas.
Estas natillas se pueden hacer muy bien con la Thermomix TM5, utilizando la receta automática de natillas y variando los ingredientes como os diré. Los que no tienen la Thermomix, pues en un cazo y usando el batidor manual para ir revolviendo (veis como también tiene su solución).
Ingredientes:
1 litro de leche vegetal, en mi caso es leche de arroz
30 gr de maizena o almidón de maíz
100 gr de chocolate negro de tableta sin gluten ni leche
3 huevos
100 gr de azúcar
nata vegetal para decorar a gusto y opcional.
Ponemos los ingredientes en la Thermomix y opción recetas automáticas, natillas, para 6-8 raciones y normales.
Los que no usen la Thermomix, pues ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien, le añadimos la mitad de la leche y empezamos a calentar, con una parte de la leche disolvemos el almidón de maíz y añadimos a la mezcla anterior y con el resto de la leche disolvemos y calentamos un poco el chocolate en el microondas, así luego al añadirlo a la mezcla final y poner a hervir será más fácil que se integre bien sin hacer grumos.
Dejamos hervir un poco para que la maizena no tenga gusto a cruda, retiramos y rápidamente ponemos en los vasos o tarrinas donde vayamos a servir, yo suelo usar botes pequeños de conserva, así ya tengo tapas para que no cojan olores de la nevera y a parte son de cristal.
Si os gusta la nata vegetal, la podéis montar y poner por encima con una manga pastelera justo antes de comer, si hay niños y no tan niños por casa, les suele encantar hacer ellos mismos la decoración (es una idea).
Hola de nuevo, con el final del mes de octubre nos llegan estos postres tan típicos, en especial en Cataluña, se preparan especialmente para la noche previa al día de Todos los Santos, (lo que se llama la Castañada, Halloween).
Normalmente, si no se compran en una buena pastelería, los que compramos son un poco de almendra, mucho azúcar, féculas, conservantes, colorantes, etc. Pero en esta receta es al revés, vamos a hacer una auténtica «bomba» energética, 100% natural, 100% sin gluten, 100% sin lácticos ni aceites, con todas sus vitaminas, proteínas, hierro, etc. Sería considerada como una barrita energética. ¿A qué esperas?
Ingredientes:
500 gr de almendra molida
400 gr de azúcar
1-2 yemas de huevo (según la medida)
ralladura de limón
125 ml de agua para hacer el almíbar
yemas para rebozar
piñones para decorar.
Lo primero ponemos el agua con el azúcar en un cazo y prepararemos un almíbar (ni muy líquido ni muy espeso, no lo dejaremos demasiado hirviendo), cuando veamos que ya está lo retiramos y dejamos que enfríe un poco. Se puede hacer en la Thermomix.
Cuando el almíbar se haya enfriado un poco, pero que no queme, le añadiremos el resto de los ingredientes, lo amasaremos bien, y ya tendremos un perfecto mazapán para trabajar. Lo pondremos en film y a la nevera a reposar una noche (así luego se trabaja mejor).
Una vez bien reposado, iremos haciendo bolitas de mazapán que rebozaremos primero en yema de huevo batida y luego en piñones, se trata de paciencia, el ingrediente secreto !
Y a hornear a unos 180º hasta tener los piñones bien dorados ( unos 15-20 minutos).
Espero os gusten, os saldrán más o menos kilo y cuarto de panellets.
Pastel de cocoPastel de coco con chocolate y avellanas
Hoy os traigo un pastel que es una autentica barrita energética, y si os animáis y soy chocolateros hasta la médula, podéis hacer como mis hijos que le añaden una crema de chocolate negro y avellanas por encima.
Ingredientes:
250 gr de coco rallado (si alguien hace leche de coco, puede aprovechar esa misma pulpa bien escurrida)
200 gr de azúcar
ralladura de limón
4 huevos
Mezclamos todo bien ya sea a mano o con un robot, Thermomix, etc., y horneamos de 30 a 35 minutos aproximadamente a 180º .
¿A qué es superfácil? no tienen gluten, no tiene leche ni derivados, no tiene levadura, ingredientes fáciles de encontrar, …
Hoy os traigo una receta muy simple, os sirve tanto para hacer de aperitivo como para acompañar un plato. Es tan simple que no podréis decir que no os atraveis a hacerla. A parte os dejo las dos versiones, con o sin gluten (las de la foto son sin gluten).
Ingredientes.
cerveza bien fría (en mi caso fue una #Daura de Damm sin gluten)
Berenjenas
harina de arroz (puede ser de trigo si no hay intolerancias)
harina de garbanzos (o una yema de huevo)
sal
pimienta
aceite de oliva para freír.
Lo primero, cogemos las berenjenas y las fileteamos con un grosor de entre 3-5 milímetros aproximadamente, les ponemos un poco de sal y dejamos que empiecen a «sudar», eso requiere unos 10 minutos más o menos (sale un jugo de la berenjena que es el que amarga), luego aclaramos con agua y secamos.
Para hacer la pasta del rebozado ponemos por cada tres cucharadas de harina de arroz (o de trigo) una de harina de garbanzos (nos evita poner huevo), un poco de sal y pimienta a gusto. Revolvemos un poco y vamos añadiendo la cerveza bien fría hasta conseguir una pasta que no sea ni muy líquida ni muy espesa. El punto de la pasta lo encontremos cuando intentemos rebozar las berenjenas, porque se nos tiene que quedar enganchada, si es muy líquida se despega de la berenjena y no hace el grosor de rebozado que buscamos y si es muy espesa, el rebozado es excesivo.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, vamos poniendo las rodajas de berenjena previamente rebozadas con nuestra pasta y dejamos dorar por ambos lados.
Os traigo una receta muy fácil, ligera, que lleva producto de temporada y que tal vez os ayude a descubrir un producto nuevo el Tirabeque o Bisalto, es una variedad del guisante que se come entera, está deliciosa.
Vamos a por los ingredientes:
bacalao fresco (es un pescado blanco, muy ligero de gusto y textura, no se puede cocinar mucho rato)
cebolla fresca
tirabeques o bisaltos
aceite de oliva
sal
ajo (opcional)
vino blanco o agua o caldo suave de pescado (lo puedes hacer con alguna espina, cabeza, etc)
En una cazuela o sartén, ponemos la cebolla y el ajo picados a rehogar con el aceite de oliva, una vez lo tengamos añadimos los tirabeques y les damos unas vueltas para que cojan el resto del aceite (1 minuto aproximadamente) y salamos, ponemos un poco de vino blanco o de agua o caldo de pescado, sólo para que nos haga un poco de vapor y no se nos queme, ponemos los trozos de bacalao ya salados por encima con la piel hacia arriba y tapamos. Dejamos 3 minutos con el fuego muy suave y apagamos. Le dejamos reposar otros 2 minutos bien tapado para que con el vapor se termine de hacer.
El bacalao no requiere una cocción larga, de lo contrario se reseca y pierde mucho gusto (este punto es básico si quieres disfrutarlo).
Los tirabeques están más buenos un punto crujientes, al dente.
1 manzana golden (aprox. un cuarto de manzana por ración)
butifarra negra
sal
pimienta
aceite
Cortamos la calabaza y la manzana a dados y la rehogamos con un poco de aceite, sal y pimienta, hasta que la tengamos un poco blandita, sin que se nos queme. Luego añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer a fuego lento. Para la Thermomix sería poner los ingredientes y triturar al 5-6 durante unos 30 segundos, luego poner 10 minutos a 90º y velocidad 2-3 y luego añadir el agua hasta cubrir y 10-15 minutos, a 90º y velocidad 2-3.
Una vez cocida pasamos todo por la minipimer, para que nos quede bien finita. En el caso de la Thermomix pondremos velocidad progresiva hasta 10 y durante 30-40 segundos.
En una sartén ponemos la butifarra negra a daditos y a fuego lento (si es muy grasa, no nos hará falta ni poner aceite), cuando este hecha la añadimos a la crema de calabaza por encima.
¿Quién ser resiste a unas galletas caseras? con el café, con un zumo, con un baso de leche y hasta solas (de esas que vas robando cuando entras por la cocina). A veces las hago para llevar de merienda al Colegio, y son un éxito.
A mi me gusta ir variando, unas veces las decoro con chocolate, otras con semillas variadas, con frutos secos, no importa con qué, lo importante es usar la imaginación y ver que tienes por la cocina.
Ingredientes para la pasta base:
650 gr de harina de arroz, el que pueda de trigo
250 gr azúcar (puede ser panela, le da un gusto como de caramelo que está muy bueno)
una pizca de vainilla (para darle un toque, no hace falta mucha cantidad)
2 huevos medianos
un poquito de leche vegetal
250 gr aceite de girasol
La cantidad de azúcar no es muy alta, pero yo si puedo, la reduzco un poquito, si lo hacéis poco a poco y en pequeñas cantidades casi no se nota y mejoramos un poco nuestra alimentación.
¿Manos a la masa? Lo primero, batir los huevos, e ir añadiendo el azúcar, la vainilla y el aceite, un poco de leche y finalmente ponemos la harina poco a poco, a medida que vaya admitiendo la masa, la cantidad de harina os puede variar un poco, en función del tamaño de los huevos y la cantidad de leche que hayáis puesto. Pensar que no quedará una masa típica si la hacéis con harina de arroz (recordar el gluten), con que no se peque en exceso ya tenéis bastante.
Una vez hecha la masa (se puede hacer en un robot de cocina tipo Thermomix), para que no se me pegue mucho a las manos, la cojo con una cuchara y voy haciendo montoncitos , aquí la forma es lo de menos, luego los chafaremos un poco con la cobertura (chocolate, semillas, frutos secos, azúcar moreno …). Dejad un espacio entre galleta y galleta, que luego en el horno se aplanan un poco y subirán, para que no se peguen entre ellas. Horneamos a unos 160-180º unos 15-20 minutos.
Una vez frías las guardamos en un tupper, una caja de galletas, etc, se conservan muy bien durante días.
Esta receta esta muy bien para hacerla como plato único, tenemos hidratos de carbono, fibra, proteína, vitaminas, no está mal !
El tipo de pescado podéis variarlo a gusto, lubina, dorada de playa o piscifactoría, lo que uno encuentre y pueda pagar.
Ingredientes:
cebolla a rodajas finas
patatas a rodajas finas
pimiento rojo a tiras (opcional)
pescado limpio y abierto por la mitad
aceite
sal
pimienta
vino blanco
perejil picado (opcional)
En la bandeja del horno, ponemos un poco de aceite de oliva, bien repartido, la cebolla a rodajas y las patatas, ponemos sal y pimienta. Lo metemos al horno a unos 150-180 grados durante unos 10 minutos, luego añadiremos una copa de vino blanco para que las patatas se hagan sin quemarse y el pimiento rojo si lo vamos a poner. Pasados otros 15-20 minutos, ponemos el pescado con su sal y pimienta y con la piel hacia arriba, así hará costra y no se nos secará. Lo dejaremos en el horno a 180 grados durante unos 10 minutos máximo 15 para que no se reseque en exceso, espolvorear con perejil picadito y a la mesa.
¿Cómo vamos con la verduras? ¿necesitáis nuevas ideas? Aquí os dejo una, ha triunfado en casa, cuando compré mi gadget pensé que sería un trato más en la cocina, pero con el éxito de esta receta no para,
Ingredientes:
cebolla
calabaza
calabacín
aceite
sal
pimienta
butifarra negra o butifarra o bacon (según las preferencias, para mi la que da más contrate es la butifarra negra)
¿Nos ponemos?
Con un gadget de cortar vegetales en espaguetis haremos los espaguetis, tal como se ven en la foto, los de calabaza, al ser más dura, los hice un poco más gruesos, los de calabacín son más fáciles. Si no tenéis el aparato, os doy opciones, con un pelador de fruta también se pueden hacer, tardas más y no son tan regulares los cortes, pero se puede hacer. Si no tenéis tiempo, pues los picáis a dados finos o con un robot de cocina, no serán espaguetis, pero el sabor será el mismo.
En una cazuela ponemos el aceite y la cebolla picadita, la rehogamos un poco y añadimos la butifarra negra a daditos, para que dore un poco, enseguida ponemos la calabaza, y le vamos dando vueltas para que no se pegue y se vaya haciendo con los jugos que suelta, necesitará unos 4-5 minutos y a continuación añadimos el calabacín, sal y pimienta a gusto y sin parar de remover, dejamos unos 2-3 minutos máximo, que nos suelte un poco de agua, pero no toda, y a la mesa.
El punto de cocción de las verduras debería ser al dente, pero no todo el mundo lo acepta, yo os propongo ir poco a poco, hacerlo un poco más a vuestro gusto al principio, y poco a poco ir cociendo un poquito menos, de hecho el calabacín crudo se puede comer perfectamente.
queso rallado o a daditos (a mi me gusta el de oveja)
arroz
aceite de oliva
sal
pimienta
vino blanco
agua
En una cazuela ponemos el aceite de oliva (añadir más que para un simple sofrito) con la cebolla picadita, dejamos rehogar un poco y añadimos la calabaza, el pimiento y un poco más tarde el calabacín y el jamón serrano. Doramos un poco todo y añadimos las setas limpias y fileteadas.
Luego añadimos el arroz y dejamos que se vuelva bien blanco, que quede como nacarado, para eso hemos puesto un poco más de aceite en el sofrito, para que el arroz se pueda nacarar bien. Cuando ya lo tengamos añadimos un poco de vino blanco (una medida de vino por 3 de agua más o menos) y luego poco a poco el agua que nos vaya pidiendo el arroz, hay que dejarlo durante toda la cocción justo de liquido, añadimos poco a poco y vamos revolviendo la cazuela para que no se pegue.
Cuando el arroz esté al punto que os guste de cocción, retiramos del fuego y añadimos el queso que hayamos escogido, revolvemos y a la mesa, hay que servir inmediatamente.
Esta receta es para dejar a todos contentos, muchas veces dices que va a hacer un pastel y se te divide el personal, unos con chocolate, otros sin, de manzana, etc, en fin, para gustos los colores. Pero esta vez lo tenemos más fácil.
Para esta receta he usado unos moldes pequeños que tengo, así he podido repartir mejor la masa y hacer un surtido de pasteles con poco esfuerzo.
Masa base:
6 huevos
300 gr de azúcar
300 gr de harina de trigo ó 200 gr de harina arroz y 100 gr de maizena (para los celíacos)
300 gr de aceite de girasol
2 sobres de levadura
Ponemos los huevos con el azúcar y los batimos bien hasta que blanqueen (en un robot de cocina es muy fácil, pero también se puede hacer con una minipimer), añadimos el aceite, la harina escogida y la levadura. Mezclamos bien y reservamos.
Preparamos los cuatro moldes, bien engrasados y enharinados, o ponemos papel sulfurizado para que no se nos peguen y se desmolden bien.
Para la tarta de manzana:
Cogemos una manzana y la cortamos en cuartos, uno lo reservamos y cortamos a gajos finos para la parte de arriba, para que nos quede una presentación bonita y los otros tres cuartos los cortamos a daditos pequeños.
Ponemos los daditos de manzana en el molde, cubrimos con una parte de la mase base y decoramos con el resto de la manzana.
Para el pastel básico:
Ponemos en el molde la cantidad de masa base que queramos y como opcion, una vez horneado podemos poner azúcar glass por encima.
Pastel amarmolado:
Ponemos en el molde una parte de masa base, la mitad más o menos y la otra parte igual que la masa del pastel de chocolate, con un palillo de brocheta, iremos mezclando la masa suavemente dentro del molde, dando forma para que luego nos quede bonito.
Pastel de chocolate:
Con la masa base que hayamos reservado para este pastel, le añadimos una o dos cucharadas de cacao en polvo (según nos guste más o menos fuerte de gusto), mezclamos bien ponemos en el molde.
Y ya los podemos poner todos el horno, el que único que tal vez necesito un poco más de horneado sea el de manzana, que al tener más humedad la fruta suele necesitar unos minutos más. Lo controlaremos usando una palillo de madera de los de brocheta, así no nos quemamos, lo clavamos en el pastel y si sale limpio, ya lo tenemos.
Seguro que tod@s os habéis dicho más de cien veces, tengo que comer más verdura, o tengo que conseguir que en casa coman más verdura, no es fácil, suele traer problemas en la mesa.
Esta receta espero que os ayude, no tiene una gran cantidad de verdura, pero puede ser un buen principio y junto con la pasta, se hará más llevadero.
Las espinacas, junto con las fresas, son dos de los productos que se recomienda sean ecológicos por retener más toxicidad. Cada uno que ponga lo que tenga o pueda.
Ingredientes:
pasta tipo macarrones con gluten los que puedan, sin gluten los que no.
bacon a trocitos o carne picada
cebolla
espinacas en hojas, pensar que van a reducir mucho, así podéis poner una bolsa o el equivalente en manojo.
un bote de nata de cocina o nata vegetal (para los intolerantes a la leche)
sal
pimienta.
queso rallado a gusto (yo pienso que no hace falta, pero siempre puede haber alguno que lo pida)
Ponemos a hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, y reservamos.
En una sartén o cazuela grande ponemos aceite, un poco de cebolla picada, sal y pimienta y la doramos, añadimos la carne picada, y cuando ya casi la tengamos cocinada añadimos las espinacas (al principio os pareceran muchas, pero en un par de minutos se han reducido a un octavo de lo que eran), añadimos la nata y dejamos cocer todo junto un minuto.
Mezclamos los macarrones con la salsa y a disfrutar.
Esta vez os voy a explicar cómo podemos conservar alimentos cocinados de forma muy fácil y cómoda, ideal para guardar raciones en la nevera durante unas semanas.
En este caso yo he guardado una ración de lentejas guisadas, muchas veces me sucede que hago algo más de cantidad, o me conviene guardar raciones para otros días, se pueden congelar, pero siempre voy con urgencia a la hora de comer y tener algo disponible en la nevera, un abrir, microondas y a comer es un lujo. También funciona para los que llegan a casa sin avisar o muy tarde.
¿Qué hay que tener?
un bote de conserva bien limpio y a poder ser esterilizado (yo los pongo abiertos con unas gotas de agua en el microondas, así el agua se calienta, crea vapor y esteriliza, no poner la tapa que es de metal !).
la comida que vamos a conservar bien caliente, recién terminada, mejor si tiene un poco de caldo o es más bien líquida.
Ponemos la comida dentro del bote, cerramos bien y le damos la vuelta (como en la foto), con el calor que desprende, dilata la goma de la tapa y hace el vacío, dejar que se enfríe completamente en esta posición (alrededor de 24 horas) y luego meter en la nevera para ayudar a su conservación.
La nevera es importante si lo que estamos conservando son productos no dulces, véase tipo mermeladas, ¿por qué? pues al no tener azúcar, no tenemos conservante. Aquí sólo podemos contar con el vacío que hacemos y el frío.
Siempre, antes de comer, debemos oir el «pop» al abrir el bote y que el olor y el color sean los correctos. Igual que haríamos con cualquier conserva.
Otras cosas conservar, por ejemplo los caldos de las verduras cocidas, para usar otro día en un arroz, en una sopa, cremas de verduras, sopas con pasta, etc.
¿A quien no le apetecen unas natillas de chocolate fresquitas? Estas las he preparado con leche de arroz y sin gluten, ideales para los niños y no tan niños.
Ingredientes
1 litro de leche de arroz
3 huevos
100 gr de azúcar
35 gr de maizena
20-30 gr de cacao en polvo (según os gusten más o menos intensas)
Se pueden preparar en la Thermomix o en un cazo normal.
Ponemos a calentar la leche con el azúcar, los huevos batidos, la maizena y el cacao, y sin dejar de remover (para que no se pegue) esperamos a que hierva, una vez haga el hervor intenso, retiramos e inmediatamente ponemos en botes.
Si sois muy golosos, se pueden añadir unas galletas y un poco de nata por encima.
Esta receta es fácil, ideal para invitados, para cena romántica, niños, sin grasas, sin carne, etc. Según el tipo de fideo chino que uséis no tendrá nada de gluten, en mi caso fueron unos fideos muy finos, casi transparentes, que se hacen con harina de guisante (mis hijos ni se dieron cuenta), están buenísimos.
Ingredientes para unas 4-5 personas:
2 Sepias medianas y limpias
8-10 gambas (un par por persona más o menos)
caldo de pescado
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
sal
pimienta
aceite de oliva
En una cazuela ponemos un poco de aceite y cocinamos las gambas. Retiramos las gambas y las reservamos, una vez frías, les quitaremos las cabezas y las limpiaremos. Con las cabezas haremos un poco de caldo, que nos potenciará el sabor.
En el mismo aceite de las gambas, cocinamos la cebolla bien picada, con sal y pimienta, a medio cocción añadimos el pimiento rojo. Una vez tenemos la cebolla y el pimiento hechos, añadimos la sepia a trozos (las patas y las alas, las trocearemos más pequeñas para que se hagan mejor porque son más duras), doraremos un poco y a continuación ponemos el caldo de pescado y el que hemos hecho con las cabezas de las gambas y que cuezan unos 10-15 minutos, ajustar de sal y pimienta. Hay que poner bastante caldo, porque luego coceremos los fideos con ese caldo y no nos puede quedar muy justo o no se cocerán, en mi caso llevaba sobre un litro y medio , dos litros, de caldo en total.
Cuando veamos que la sepia ya está cocida, añadimos los fideos y las gambas (estos fideos se suelen cocer en 2-3 minutos, mirar las instrucciones del fabricante, cada fideo es un mundo).
Espolvoreamos con un poco de perejil (opcional) y a la mesa directos.
Bizcocho Genovés sin glutenBizcocho Genovés sin gluten
Esta es una receta que hay que saber hacer, porque el resultado es un bizcocho muy ligero, ideal para rellenar, para decorar, etc.
Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
vainilla
una pizca de sal
Ponemos en un bol los 4 huevos y el azúcar y batimos (aquí sí necesitamos alguna ayuda de electrodomésticos, ya sean las barillas de una batidora, un robot de cocina, la Thermomix) y empezamos a batir, hasta conseguir que se vuelva una masa casi blanca y cuando levantemos las barillas nos haga picos, parecido a un merengue, para ayudar, puede ser útil poner le robot con temperatura a 37º o bien usar un baño María muy poco caliente (para que no cuajen y se formen hilos). Ayuda que los huevos estén a temperatura ambiente. No os desaniméis, se tarda entre 6-10 minutos en conseguir este punto.
Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.
En un molde para horno, forrado con papel de horno anti-adherente o bien engrasado, extendemos la masa horneamos a 180º unos 20-25 minutos aproximadamente.
Estos pastelitos han sido un visto y no visto, menos mal que hice la foto antes !
Yo los he hecho sin gluten, pero se pueden hacer normales, a parte, esta receta no tiene levadura, ni de panadero ni química, lo que puede resultar interesante para la gente que le de problemas. A parte tampoco lleva ni mantequilla ni aceites. La base es la del bizcocho genovés.
Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
vainilla
una pizca de sal
Ponemos en un bol los 4 huevos y el azúcar y batimos (aquí sí necesitamos alguna ayuda de electrodomésticos, ya sean las barillas de una batidora, un robot de cocina, la Thermomix) y empezamos a batir, hasta conseguir que se vuelva una masa casi blanca y cuando levantemos las barillas nos haga picos, parecido a un merengue, para ayudar, puede ser útil poner le robot con temperatura a 37º o bien usar un baño María muy poco caliente (para que no cuajen y se formen hilos). Ayuda que los huevos estén a temperatura ambiente. No os desaniméis, se tarda entre 6-10 minutos en conseguir este punto.
Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.
En una bandeja de horno forrada con papel de horno anti-adherente, extendemos la masa que no supere un dedo de grosor y horneamos a 180º unos 15 minutos (a más fina, antes se cocerá).
Una vez fría la base, la cortamos en rectángulos iguales.
Ingredientes para la crema:
150 gr de leche de arroz
azúcar a gusto (2 cucharadas más o menos)
vainilla
30 gr de maizena
Lo ponemos todo en un cazo y sin dejar de revolver esperamos a que hierva y cuaje, así tendremos una crema para unir los bizcochos y decorar. Terminará quedando como una gelatina, hay que usarla templada, que fría queda muy cuajada.
Cogemos un trozo de bizcocho, le ponemos la crema por encima y cerramos con otro trozo de bizcocho por encima y reservamos.
Ingredientes para el chocolate fundido o ganage:
chocolate negro para fundir
nata vegetal
Ponemos igual peso de cada ingrediente y deshacemos en el microondas suave o al baño María, una vez todo bien homogéneo, vamos bañando los bizcochos que teníamos reservados (con ayuda de un cuchillo y retirando el exceso de chocolate) y dejamos secar a temperatura ambiente.
Una vez se enfríe, con la misma crema podemos hacer la decoración de encima.
Para una receta complicada, no lo es, sólo un poco entretenida y queda espectacular.
tostada de pan con crema de chocolate y avellanas sin leche ni gluten ni lactosa
Esta es para golosos apasionados del chocolate negro.
La receta la he creado para uno de mis hijos, le encanta la crema de chocolate, pero no podía tomar leche ni gluten y las compradas no me gustaban demasiado. Espero que a vosotr@s también os guste.
Ingredientes:
200 ml aprox. de aceite de girasol
30 gr. de almidón de tapioca
125 gr. de avellanas tostadas y molidas
100 gr. de azúcar (puedes poner menos cantidad, a tu gusto)
15 ml. aprox. de agua
30 gr. cacao puro en polvo (ajustar según os guste más o menos intenso)
Poner a calentar el azúcar con el agua para que hagan un almíbar fuerte ( no caramelo duro), añadir el almidón de tapioca para que cueca un poquito y ya sin fuego las avellanas molidas y el aceite. Dejar enfriar y una vez frío reposo en la nevera varios días, a medida que pasan los días se va endureciendo y coge más la consistencia de crema untable.
Si no tenéis almidón de tapioca, podéis cambiarlo por maizena o harina de arroz.
Esta crema yo la suelo hacer en la Thermomix, y preparo el triple de estas medidas, la dejo en la nevera y me dura dos o tres semanas. Así siempre tengo un bote reposado y listo para comer.
Para los que la hacen en la Thermomix, os indico:
1- picar las avellanas un minuto a velocidad que va subiendo hasta el 10 (mejor poner de 200 en 200 gr de avellanas) y reservamos
2- poner el azúcar con el agua, velocidad 2-3 , temperatura 105-110 y tiempo unos 2 minutos (aseguraros que llega a la temperatura para que el almívar se haga bien)
3- añadir la mitad del aceite de girasol, y la tapioca y dejar 2 minutos con la temperatura a 100 para que cueza un poco y no tenga gusto a cruda.
4- añadimos resto del aceite y el cacao en polvo y mezclamos a velocidad desde 5-6 hasta 10, sin temperatura y durante un minuto.
Ponemos directamente en los tarros de cristal que tengamos preparados, dejamos enfriar y a la nevera.
Hola, ya sabéis que el pan sin gluten es una de las recetas más difíciles de hacer, no hay que desistir en el intento, no os desaniméis, seguir intentándolo, pero siempre tener en cuenta que no será igual que el pan que comen las personas no intolerantes, será mejor !!! más nutritivo si no añadimos demasiados almidones, dará sensación de saciedad y las semillas nos ayudaran con sus vitaminas, aceites, etc.
Este pan requiere de tiempo, pues lleva casi 24 horas de fermentación (unas 18 en nevera y un par a temperatura ambiente), con eso conseguimos que las levaduras tengan tiempo de trabajar y digieran mejor las harinas, nos da más cuerpo y más sabor. Si el pan lleva mucha cantidad de almidón, no es necesario tanto tiempo de fermentación.
Ingredientes:
agua
200 gr. harina de arroz
150 gr. harina de maíz
100 gr harina de teff
75 gr almidón de maíz/ yuca / maizena
3 cucharadas de semillas de lino dorado
3 cucharadas de semillas de chía.
10 gr. de sal
10 gr de levadura seca
Las cantidades de harina las podéis variar según os guste más una que otra, la de teff es muy buena de gusto, pero mejor no abusar, el agua ir añadiendo hasta tener la consistencia que queremos.
En un bol con agua tibia añadimos las semillas de chía y de lino y dejamos un ratito hasta que forman una gelatina, después añadimos las harinas, el almidón, la sal y la levadura y el agua que nos pida hasta conseguir una masa semiespesa, no se puede trabajar con las manos, no debe quedar muy líquida, pero tampoco dura.
Ponemos la masa en un bol y tapamos con film. Luego metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Dejamos que la masa coja la temperatura ambiente (un par de horas, aseguraros que ha hecho burbujas por dentro, si no es así dejar más rato fuera de la nevera). Les damos forma y metemos al horno fuerte (250º ) unos 20 minutos, luego vamos bajando temperatura hasta los 200 aprox. y esperamos a que se cuezan bien.
Este pan, tiende a secarse rápido, así que una vez frío, mejor guardarlo tapado.
Hoy he tenido un ayudante supergoloso y superchocolatero !!! así que se merecía algo especial y hemos hecho estas rosquillas, sucedáneo de donuts.
Ingredientes:
150 gr de harina de arroz
100 gr de maizena
120 gr de aceite de girasol
50 gr de azúcar
2 huevos
una pizca de sal
45 gr de leche de arroz
extracto de vainilla a gusto
1/2 sobre de levadura química
chocolate negro para fundir.
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, la leche, la vainilla y poco a poco ponemos las harinas de arroz y maizena con la levadura. Nos tiene que quedar una masa suave, que se puede coger con la mano y hacer una bolita, si no es así, añadimos un poco de harina en las manos y vamos trabajando.
Hacemos bolitas y aplanamos un poco, ponemos en la bandeja del horno y con la ayuda de un dedo hacemos un agujero en medio. Dejar un poco de espacio entre las roquillas, que en el horno crecerán.
Horneamos a unos 180-200º unos 15-20 minutos.
Una vez frías, deshacemos chocolate negro en un bol y las vamos bañando. Añadimos alguna otra decoración si nos apetece, nosotros pusimos bolitas plateadas y fideos de chocholate.
Esta vez os traigo una receta, que se la dedicaré a María, pero sin foto, se me pasó hacerla, espero que el próximo día que la haga me acuerde y os la pueda enseñar a modo de ejemplo.
Este pollo es ideal para hacer celebraciones, para invitados o simplemente para disfrutarlo, además siempre queda mejor de un día para otro, por lo que te permite adelantar trabajo. No nos dará problemas de intolerancias, así que será apto para casi todos, excepto los veganos.
Ingredientes:
1 pollo troceado (si es de corral estupendo, pero con uno normal también sale).
1 cebolla mediana
puerro mediano
2 zanahorias
1 copa de coñac (opcional)
sal y pimienta
aceite de oliva
ciruelas pasas sin hueso
orejones (son albaricoques secos)
En la cazuela ponemos aceite de oliva y la cebolla y el puerro picado finos, sal y pimienta a gusto. Una vez empiece a estar blandita añadimos el hígado del pollo y las zanahorias cortadas finas. Dejamos unos 5-8 minutos y añadimos los trozos de pollo salpimentados a gusto, los dejamos que se doren un poco, para que se sellen. Luego añadimos el coñac que se evaporará rápido, las ciruelas y los orejones y tapamos y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo el pollo.
El hígado lo retiramos cuando esté cocinado y reservamos, lo trituraremos con un poco de la salsa (si no nos queda, con un poco de caldo de pollo que tengamos) y lo añadiremos a la cazuela y dejaremos que termine de cocerse con el resto de los ingredientes.
Una vez hecho, dejamos que repose, mejor 12-24 horas fuera de la nevera si no hace mucho calor, así conseguimos que todos los gustos se unan y el pollo y la salsa estén más sabrosos, las ciruelas se os desharán.
Para acompañar al pollo, se puede poner un poco de arroz hervido, unos espaguetis, etc.
Lucy's meals 