Hola, ya sabéis que el pan sin gluten es una de las recetas más difíciles de hacer, no hay que desistir en el intento, no os desaniméis, seguir intentándolo, pero siempre tener en cuenta que no será igual que el pan que comen las personas no intolerantes, será mejor !!! más nutritivo si no añadimos demasiados almidones, dará sensación de saciedad y las semillas nos ayudaran con sus vitaminas, aceites, etc.

Este pan requiere de tiempo, pues lleva casi 24 horas de fermentación (unas 18 en nevera y un par a temperatura ambiente), con eso conseguimos que las levaduras tengan tiempo de trabajar y digieran mejor las harinas, nos da más cuerpo y más sabor. Si el pan lleva mucha cantidad de almidón, no es necesario tanto tiempo de fermentación.

Ingredientes:

• agua
• 200 gr. harina de arroz
• 150 gr. harina de maíz
• 100 gr harina de teff
• 75 gr almidón de maíz/ yuca / maizena
• 3 cucharadas de semillas de lino dorado
• 3 cucharadas de semillas de chía.
• 10 gr. de sal
• 10 gr de levadura seca

Las cantidades de harina las podéis variar según os guste más una que otra, la de teff es muy buena de gusto, pero mejor no abusar, el agua ir añadiendo hasta tener la consistencia que queremos.

En un bol con agua tibia añadimos las semillas de chía y de lino y dejamos un ratito hasta que forman una gelatina, después añadimos las harinas, el almidón, la sal y la levadura y el agua que nos pida hasta conseguir una masa semiespesa, no se puede trabajar con las manos, no debe quedar muy líquida, pero tampoco dura.

Ponemos la masa en un bol y tapamos con film. Luego metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Dejamos que la masa coja la temperatura ambiente (un par de horas, aseguraros que ha hecho burbujas por dentro, si no es así dejar más rato fuera de la nevera). Les damos forma y metemos al horno fuerte (250º ) unos 20 minutos, luego vamos bajando temperatura hasta los 200 aprox. y esperamos a que se cuezan bien.

Este pan, tiende a secarse rápido, así que una vez frío, mejor guardarlo tapado.