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#Pasta con #verduras de temporada con o #sin gluten

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Pasta con verduras
Pasta con verduras

Hola de nuevo,

Esta vez os presento un plato de plasta, al que he añadido unas verduras de temporada, así no nos mortificaremos tanto por preparar un plato de pasta, en mi caso puse unos macarrones cristal (estan hechos con harina de arroz y quinoa) pero podéis poner los que tengáis a vuestro alcance.

Ingredientes.

  • 500 gr de pasta ( puede ser normal, al huevo, sin gluten, fresca)
  • brócoli
  • calabaza
  • cebolla
  • pimiento rojo
  • calabacín
  • butifarras (si se quiere hacer el plato vegano, no añadir)
  • sal
  • pimienta

No os pongo las cantidades de cada verdura, cada paladar tiene sus gustos y la nevera sus verduras, utilizar las cantidades que más os convengan o que en ese momento tengáis disponibles. No cambiará demasiado si añadís mas calabacín y nada de brócoli, o más brócoli y menos calabaza o en vez de calabaza zanahoria.

En una cazuela o sartén empezamos a rehogar la butifarra a trocitos pequeños y cuando empiece a coger color, añadimos toda las verduras bien cortaditas (excepto el brócoli, os recuerdo que para que no pierda sus propiedades mejor los últimos 5 minutos y comido al dente), con aceite, sal y pimienta. Esta parte se hace muy bien en las sartenes de AMC.

Mientras cocemos la pasta con sal y un poquito de aceite,  cuando ya casi esté, la escurrimos y añadimos a las verduras y las butifarras, dejamos dos o tres minutos que se terminen de hacer juntos (si veis que se os pegan a la sartén o cazuela, podéis añadir un poco del agua de la cocción de la pasta).

Opcional, al servir añadir un poco de queso rallado, en nuestro caso no hizo ni falta.

Espero que os guste !!

 

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#Bizcocho casero con #harina de #castaña

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Bizcocho casero con harina de castaña
Bizcocho casero con harina de castaña

Hola de nuevo,

Hoy un bizcocho muy especial, a parte de la harina normal, hemos añadido harina de castaña, al ser muy rica en hidratos de carbono complejos, nos dará un aporte de energía duradero, también es rico en sales minerales, pero no tiene potasio, etc.,  vamos, lo que ahora llamamos un superalimento.

Este bizcocho es ideal como merienda, acompañando un café, desayuno, o  por qué no, cuando nos apetezca !

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 30 gr de harina de castaña (se puede comprar en tiendas ecológicas, dietéticas, etc.)
  • 70 gr de harina, en mi caso usé harina de arroz, pero se puede poner de trigo
  • 30 gr de leche, los intolerantes, leche vegetal
  • un poco de levadura de pastelería
  • opcional para decorar pepitas de chocolate, almendras ralladas, coco rallado, azúcar, …

Mezclamos primero los huevos con el azúcar, con la batidora batimos bien, que hagan espuma y luego vamos añadiendo el aceite, las harinas, la leche y la levadura. Si vemos que se queda muy espesa la mezcla, podemos poner un poquito más de leche.

Vertimos en un molde engrasado o forrado con papel de horno y al horno a 180º aprox. hasta que se cueza (20 minutos aproximadamente, dependerá de cada horno).

Espero que os guste, en casa desapareció.

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Nuggets de pollo sin gluten y rebozados de corn flakes.

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Hola a tod@s,

Hoy hacemos nuggets de pollo caseros y sin gluten !!!!

Ingredientes:

  • 1 pollo deshuesado y triturado (los huesos los podéis guardar para hacer un caldo, ver la receta), procurar mezclar muslos y pechugas para que queden más jugosos .
  • 2 rebanadas de pan sin gluten (ver receta de pan sin gluten)
  • 2 huevos
  • un poco de leche de arroz o de cabra (según se tolere)
  • sal
  • pimienta
  • corn flakes sin gluten

En un bol ponemos los huevos, los batimos, añadimos la sal y la pimienta, deshacemos el pan y añadimos la leche, una vez bien trabajado añadimos la carne de pollo y lo mezclamos todo bien.

Si alguien tiene robot de cocina o Thermomix, puede hacerlo todo,  el picado de la carne de pollo y la mezcla del resto de ingredientes, dentro del vaso.

Dejamos reposar en la nevera un rato ( 1 hora aprox.)

Cogemos la mezcla y hacemos bolas que iremos aplastando y rebozando con los corn flakes que habremos roto con las manos (interesa que no queden enteros, pero tampoco harina fina) y los freímos seguido.

Como veis los acompañé de una simple ensalada de tomate.  Deliciosos, ni grandes ni pequeños se los perdieron.

 

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#Patatas con #butifarra

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Hoy os traigo una receta fácil y rápida, porque se hace en el microondas. ¿Os animáis?

Ingredientes para dos -tres personas aproximadamente:

  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 butifarra, puede ser blanca o negra (a gusto)
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva
  • leche (en mi caso era leche de arroz)
  • harina (en mi caso de harina de arroz o maizena)

En una cazuela sirva para el microondas o en un bol de cristal, ponemos un poquito de aceite de oliva, para que no se nos pegue la comida, tan solo es pincelar, ponemos una capa de patata cortada fina, cebolla fina y trocitos de butifarra y salpimentamos, luego volvemos a poner otra capa de patata, cebolla y butifarra y salpimentamos y seguimos hasta que la última capa sea de patata.

Hacemos una salsa bechamel: os explico, en un cazo ponemos un poquito de aceite (dos – tres cucharadas) y añadimos un par de cucharadas de harina y sal, dejamos que tueste un poquito y añadimos la leche (aproximadamente unos 250 ml) y dejamos que cueza un poco, sin dejar de batir para que no haga grumos, en cuento hierva apartamos.

A la cazuela con las patatas le añadimos la bechamel hasta que cubra, si es necesario añadimos un poco más de leche, y cocinamos en el microondas. Si has escogido una cazuela de cristal ponle la tapa y si es un bol puedes poner un plato encima o bien cerrarlo con film especial para microondas. Según la potencia del microondas y la cantidad que hayas puesto te tardará entre 12-18 minutos en cocerse bien la patata.

Servir caliente.

 

 

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Galletas caseras tipo cookies

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galletas caseras, cookies
galletas caseras, cookies

¿Quién ser resiste a unas galletas caseras? con el café, con un zumo, con un baso de leche y hasta solas (de esas que vas robando cuando entras por la cocina). A veces las hago para llevar de merienda al Colegio, y son un éxito.

A mi me gusta ir variando, unas veces las decoro con chocolate, otras con semillas variadas, con frutos secos, no importa con qué, lo importante es usar la imaginación y ver que tienes por la cocina.

Ingredientes para la pasta base:

  • 650 gr de harina de arroz, el que pueda de trigo
  • 250 gr azúcar (puede ser panela, le da un gusto como de caramelo que está muy bueno)
  • una pizca de vainilla (para darle un toque, no hace falta mucha cantidad)
  • 2 huevos medianos
  • un poquito de leche vegetal
  • 250 gr aceite de girasol

La cantidad de azúcar no es muy alta, pero yo si puedo, la reduzco un poquito, si lo hacéis poco a poco y en pequeñas cantidades casi no se nota y mejoramos un poco nuestra alimentación.

¿Manos a la masa? Lo primero, batir los huevos, e ir añadiendo el azúcar, la vainilla y el aceite, un poco de leche y finalmente ponemos la harina poco a poco, a medida que vaya admitiendo la masa, la cantidad de harina os puede variar un poco, en función del tamaño de los huevos y la cantidad de leche que hayáis puesto. Pensar que no quedará una masa típica si la hacéis con harina de arroz (recordar el gluten), con que no se peque en exceso ya tenéis bastante.

Una vez hecha la masa (se puede hacer en un robot de cocina tipo Thermomix), para que no se me pegue mucho a las manos, la cojo con una cuchara y voy haciendo montoncitos , aquí la forma es lo de menos, luego los chafaremos un poco con la cobertura (chocolate, semillas, frutos secos, azúcar moreno …). Dejad un espacio entre galleta y galleta, que luego en el horno se aplanan un poco y subirán, para que no se peguen entre ellas. Horneamos a unos 160-180º unos 15-20 minutos.

Una vez frías las guardamos en un tupper, una caja de galletas, etc, se conservan muy bien durante días.

Ya me contareis. Un abrazo.

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Pastel de hojaldre con crema pastelera y mermelada de moras

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Pastel de hojaldre con crema patelera y mermelada de moras (sin gluten ni lactosa)
Pastel de hojaldre con crema patelera y mermelada de moras (sin gluten ni lactosa)

Hola a tod@s,

Esta semana tenía ganas de volver a comer un pastel con base de hojaldre, pero los celíacos lo teníamos difícil, hasta que fui al supermercado y encontré de la casa Buitoni  masa de hojaldre sin gluten ni lactosa. Esta era la única masa que no conseguía hacer en casa, así que problema resuelto, ahora ya os puedo dar las dos versiones, con gluten y leche o sin gluten ni lactosa

Ingredientes:

  • un rollo de pasta de hojaldre (con o sin gluten)
  • crema pastelera:
    •  500 ml de leche entera o leche de arroz
    • 3 huevos
    • maizena (almidón de maíz) para espesar, si es con leche normal, con unos 30 gr hay suficiente, si es leche de arroz, añadir unos 50 gr
    • canela en rama para aromatizar.
    • 100 gr de azúcar
    • peladura de limón.
  • mermelada de moras 
  • 3 hojas de gelatina o agar agar (es un alga espesante, no deja ningún tipo de gusto y se puede substituir por la gelatina, es muy fácil de encontrar en los supermercados)

Lo primero es sacar la masa de la nevera y dejar atemperar unos 10 minutos, a continuación la colocamos en un molde redondo y la pinchamos por el centro con un tenedor para que al hornearla no nos suba, que suba sólo la parte más exterior (recomiendo leer las instrucciones del fabricante que acompañan al producto, para un óptimo resultado, pues cada masa requiere pequeños detalles), lo haremos tanto si es masa con gluten como si no. Una vez horneada (unos 15 minutos más o menos), la dejamos enfriar.

Mientras se cuece o se enfría a masa de hojaldre, haremos la crema pastelera, primero calentamos una parte importante de la leche con la piel del limón, la canela y el azúcar, sin que llegue a hervir, para que se vaya infusionando con los aromas de limón y canela. Con el resto de la leche que hemos reservado, diluimos la maizena y se la añadimos poco a poco a la leche tibia y a continuación los huevos bien batidos. Con una varilla, vamos moviendo constantemente la mezcla para que no pegue y nos haga grumos, hasta que empiece a hervir suavemente y veamos que nos espesa (más tiempo hirviendo más espesa nos quedará). Una vez al punto, la retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo este proceso también se puede hacer con la Thermomix.

En otro cazo vamos a poner la gelatina en remojo (unas 3 hojas) o el agar agar lo disoldremos en un poco de agua. Una vez lo tenemos, lo mezclamos con nuestra mermelada de moras (el agar agar disuelto en el agua y la gelatina escurrida de agua) y lo calentamos un poco a fuego lento hasta que todo quede bien homogéneo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora ya tenemos todo cocinado, sólo hay que montar el pastel, ponemos la base, rellenamos con la crema pastelera fría y por encima nuestra mermelada con su gelatina. Decoramos con unas hojitas de menta,  y a la nevera unas horas para que quede todo bien cuajado.

Buen provecho !!!

 

 

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Natillas de chocolate con leche de arroz y sin gluten

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¿A quien no le apetecen unas natillas de chocolate fresquitas? Estas las he preparado con leche de arroz y sin gluten, ideales para los niños y no tan niños.

Ingredientes

  • 1 litro de leche de arroz
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 35 gr de maizena
  • 20-30 gr de cacao en polvo (según os gusten más o menos intensas)

Se pueden preparar en la Thermomix o en un cazo normal.

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, los huevos batidos, la maizena y el cacao, y sin dejar de remover (para que no se pegue) esperamos a que hierva, una vez haga el hervor intenso, retiramos e inmediatamente ponemos en botes.

Si sois muy golosos, se pueden añadir unas galletas y un poco de nata por encima.

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Rosquillas de chocolate sin gluten ni leche

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Rosquillas sin gluten ni lactosa
Rosquillas sin gluten ni lactosa

Hoy he tenido un ayudante supergoloso y superchocolatero !!! así que se merecía algo especial y hemos hecho estas rosquillas, sucedáneo de donuts.

Ingredientes:

  • 150 gr de harina de arroz
  • 100 gr de maizena
  • 120 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • 45 gr de leche de arroz
  • extracto de vainilla a gusto
  • 1/2 sobre de levadura química
  • chocolate negro para fundir.

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, la leche, la vainilla y poco a poco ponemos las harinas de arroz y maizena con la levadura.  Nos tiene que quedar una masa suave, que se puede coger con la mano y hacer una bolita, si no es así, añadimos un poco de harina en las manos y vamos trabajando.

Hacemos bolitas y aplanamos un poco, ponemos en la bandeja del horno y con la ayuda de un dedo hacemos un agujero en medio. Dejar un poco de espacio entre las roquillas, que en el horno crecerán.

Horneamos a unos 180-200º unos 15-20 minutos.

Una vez frías, deshacemos chocolate negro en un bol y las  vamos bañando. Añadimos alguna otra decoración si nos apetece, nosotros pusimos bolitas plateadas y fideos de chocholate.

También se podrían bañar con un glaseado.

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Macarrones con butifarra y salsa blanca

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Macarrones con butifarra y salsa blanca
Macarrones con butifarra y salsa blanca

Aquí va otra de pasta

Ingredientes:

  • Macarrones (pueden ser sin gluten)
  • butifarra fresca
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • leche de arroz o leche de vaca o leche de cabra
  • harina de trigo o de arroz o almidón de maíz
  • queso rallado
  • aceite

Esta receta puede hacerse fácilmente para celíacos o sensibles al gluten, como para los intolerantes a la leche, lactosa, etc. sólo hay que escoger el ingrediente adecuado a cada necesidad.

Ponemos en una sartén, la cebolla picada con la sal y la pimienta y un poco de aceite, y la pochamos suavemente, suego añadimos las butifarras trocedas o desmenuzadas y subimos el fuego.

En otra  cazuela hacemos un poco de bechamel con la harina y la leche y se la añadimos a las butifarras que ya estarán casi hechas y dejamos cocer junta.

Hervimos los  macarrones, escurrimos y juntamos a la salsa de butifarras y bechamel.

Añadimos queso rallado a gusto.

Espero os gusten 😉

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Tallarines con pavo, semillas y bechamel

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Tallarines con pavo, semillas y bechamel
Tallarines con pavo, semillas y bechamel

Aquí va una receta con una carne de ave, que no tiene nada de grasa, ideal para cuidarse.

Ingredientes:

  • tallarines (con o sin gluten)
  • pechuga de pavo a dados
  • semillas variadas
  • aceite
  • puerro
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • coñac
  • leche
  • harina o almidón de maíz

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el puerro con sal y pimienta, cuando empiece a estar blandita añadimos el pavo a dado y rehogamos, una vez marcado añadimos un cognac a gusto y dejamos a fuego lento unos minutos para que el alcohol evapore, luego añadimos las semillas y tapamos, dejamos a fuego lento 5 minutos más.

En un cazo, hacemos una bechamel simple, con un poco de aceite, la harina o el almidón y la leche (los intolerantes pueden hacerlo con leche de cabra o vegetal).

En otra cazuela, cocemos los tallarines y cuando les falte un minuto o dos, los retiramos y escurrimos (guardar el agua de la cocción), les añadimos el pavo con la bechamel y deja que se terminen de cocer los tallarines, si ves que se quedan secos, añade agua de la cocción. Al terminar de hervir todo junto los sabores se mezclan mejor.

En mi caso, yo los hice sin gluten y con leche de cabra la bechamel, fantásticos, no hacía falta ponerles queso y el gusto de las semillas ideal.

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Chocolate a la taza sin gluten ni lactosa ni leche de vaca

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Chocolate a la taza sin gluten ni lactosa
Chocolate a la taza sin gluten ni lactosa

 

Esta receta es especial para tod@s a los que les gusta el chocolate y por el gluten o por la lactosa o leche de vaca se han quedado sin.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche de arroz (o cualquier otra variedad vegetal sin gluten)
  • 2-3 cucharadas de maizena
  • 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo
  • 4 cucharadas de azúcar (se puede poner a gusto)

Ponemos a calentar la leche, con el azúcar y con un batidor añadimos la maizena para que no haga grumos y el cacao en polvo, dejamos que llegue a hervir un par de minutos sin dejar de remover y ya lo tenemos !!!

Esta delicioso y nada pesado de digerir.

Podéis añadir nata vegetal montada.

¡ A disfrutar !