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Coca de #Llardons o Torta de #Chicharrones #sin gluten

7 febrero, 2018 Lucía Orden Deja un comentario

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Se acerca el jueves lardero, en Catalunya «Dijous Gras» y toca comer la «Coca de Llardons» o «Torta de Chicharrones», y los celíacos o intolerantes al gluten, también están incluidos.

Ingredientes:

125 gr. de Chicharrones
100 gr de manteca de cerdo
200-225 gr de harina de arroz (si no tienes problemas con el gluten puedes poner harina de trigo normal e incluso mezclar con un poco de harina de trigo sarraceno)
4 huevos
100 gr de azúcar
7 gr de levadura seca de panadero (si no se quiere esperar a que leve, se puede poner levadura química de repostería).
piñones y azúcar para decorar por encima

Ponemos los chicharrones a calentar un poco, así se ablandan, se deshace la manteca que tienen y se pueden triturar más fácil, (para los que tengan Thermomix serán unos pocos minutos), una vez triturados añadimos la manteca de cerdo, y lo calentamos un poquito, lo justo que se deshaga la manteca y se junte con los chicharrones picados, dejamos enfriar y mezclamos con la harina, los huevos, el azúcar y la levadura seca de panadero.

Dejamos la masa tapada con un paño en un sitio cálido y sin corrientes (por ej. dentro del horno con la luz encendida), o dentro de una cazuela bien tapada. Una vez haya fermentado, depende de la temperatura ambiente, ponemos los piñones y el azúcar por encima y la metemos al horno media hora aproximadamente entre 180º-200º.

También se pueden añadir unos pocos anises a la masa.

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Pan de Teff y arroz sin psyllium, con chía y lino

11 marzo, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Hola de nuevo, esta vez os vuelvo a traer pan, pero hecho un poco diferente, no le he puesto psyllium, he utilizado la chía y el lino dorado para conseguir el mucílago (es como una gelatina)

Ingredientes:

2-3 cucharadas de chía
2-3 cucharadas de lino
agua la que nos admita
5 cucharadas colmadas de harina de teff
5 cucharadas colmadas de harina de arroz
3 cucharadas colmadas de maizena o almidón de maiz.
10 gr de levadura seca
10 gr de sal

En un bol ponemos la chía y el lino con agua (por lo menos que queden bien cubiertas las semillas y tres demos más) y los dejamos unas horas, hasta que creen un mucílago, es decir, como una gelatina.

Cuando tenemos la gelatina, añadimos las harinas, levadura y sal y vamos amasando, si falta agua, añadimos un poco, y si nos hemos pasado con el agua, tendremos que ajustar un poco con las harinas, levadura y sal. No hace falta tener una masa que se pueda trabajar con las manos, pero tampoco muy líquida, un punto medio. La tapamos con film y la ponemos en la nevera toda la noche para que fermente lentamente, por la mañana sacamos de la nevera y dejamos que se vaya atemperando lentamente unas hora más (2-4 horas), ponemos en un molde y horneamos.

Para que la corteza no esté excesivamente dura, pincelar con un poco de aceite de oliva. A mi me gusta ponerle un poco de sésamo encima.

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Pan de teff sin gluten con chía y semillas de sésamo

29 enero, 2016 Lucía Orden Deja un comentario

Hoy vuelvo con el pan, es una de las recetas que resultan más difíciles de hacer, nunca salen dos panes iguales, pero os recomiendo paciencia y perseverancia.

Ingredientes:

agua
3-4 cucharadas harina de teff
3 cucharadas de maizena
2 cucharadas de semillas de chía
harina de arroz hasta conseguir la textura, (aprox 7-10 cucharadas)
sal
2 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura seca
una pizca de azúcar
semillas de sésamo

En un bol añadimos un poco de agua y la chía, y esperamos a que haga gelatina, (10 minutos aprox.), añadimos la levadura seca con un poquito de azúcar para activarla, y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes, si es necesario ponemos un poco más de agua o más harina de arroz, hasta conseguir una masa, que no se puede trabajar con las manos, pero tampoco líquida.

La tapamos con un film y la dejamos toda la noche en la nevera para que fermente, si no hay tiempo la dejamos fuera y esperamos a que suba casi el doble del tamaño (unas 2 horas aprox.), si la sacamos de la nevera y vemos que no ha subido suficiente, la dejamos un poco fuera de la nevera y esperamos.

Ponemos la masa en un molde, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima y horneamos alrededor de una hora, debe de quedar hecho por dentro.

Es ideal para hacer tostadas, en este caso yo le puso el fiambre de pavo que hice.