Ponemos a fundir el chocolate en barra con el aceite (puede ser al baño maría o en el microonda suave) y reservamos.
En un bol o en la Thermomix o robot de cocina, ponemos los 3 huevos y el azúcar y batimos hasta que vayan cogiendo consistencia, luego añadimos la harina, el almidón y la levadura y vamos mezclando, y por último el chocolate mezclado con el aceite (ya a temperatura ambiente).
Ponemos en el horno a 180-200º durante unos 20 minutos aproximadamente.
A disfrutar este pequeño placer de chocolate y sin gluten y sin lácticos, perfecto para casi todos 😉
Este postre siempre está delicioso y con la receto que os voy a dar, lo podeís hacer 100% sin gluten , 100% sin lactosa ni derivados de la lecha de vaca o si sois afortunados y no tenéis ninguna intolerancia, al 100 % de todo.
El que tenga la Thermomix, la puede hacer sin ningún problema, adaptar los pasos.
Ingredientes:
4 huevos
3 yemas
190 gr de azúcar
350 gr de chocolate fundido
310 gr de mantequilla / aceite de girasol
125 gr de harina de trigo / harina de arroz y/o maizena (podéis hacerlo mezclando las dos harinas)
¿¿¿ Nos ponemos ya ???? Ponemos los huevos con el azúcar y los blanqueamos (es decir, los batimos con las varillas hasta que se pongan casi blancos y con una buena consistencia, no líquidos, si os cuesta mucho, usar un robot de cocina, Thermomix (velocidad 4-4.5 durante unos 5 minutos con mariposa), minipimer, etc.
Luego añadimos con cuidado y de una en una las 3 yemas de huevo.
En un bol a parte fundimos el chocolate con la mantequilla o el aceite de girasol, según lo que toleremos (esta parte se puede hacer al baño maria o en el microondas suave). Una vez conseguido y cuando no esté muy caliente, añadimos la harina escogida y luego lo juntamos a la mezcla de los huevos, yemas y azúcar que tenemos.
Vertemos en moldes previamente engrasados, hasta sus 3/4 partes (ojo que suben un poco y no queremos que se nos salgan) y al horno a 180º entre 6 y 8 minutos.
Lo podéis acompañar de nata, nata vegetal o helado (en este caso puso una bola de helado de arroz comprado).
La masa se puede congelar y tener lista para otro día. Según el tamaño, salen unos 12 coulants.
Mezclamos bien los huevos con el azúcar, luego añadimos las harinas, el aceite de girasol y la levadura. Una vez todo bien mezclado ponemos en los moldes y decoramos con la almendra rallada. Quien tenga la Thermomix lo puede mezclar dentro del vaso.
Las metemos en el horno a unos 180º durante unos 15-25 minutos.
Truquitos: para que las magdalenas no pierdan la forma cuando se cuecen el horno, una idea es poner los moldes de papel dentro de un molde metálico (por ej. el de las flaneras), así al levar, suben hacia arriba y no se quedan caídas.
Los ingredientes pueden ser variados, por ejemplo, el aceite de girasol por aceite suave de oliva o por mantequilla (depende de vosotros si lo toleráis o no) y si no tenéis almidón de maíz, poner todo harina de arroz.
Pan sin gluten de teffPan sin gluten de trigo sarraceno y semillas
Pan sin gluten de maíz
¡Sorpresa!, después de muchos intentos he conseguido un pan sin gluten, que se puede comer bien (si tenemos en cuenta que no és lo mismo que el pan normal de trigo) y con ingredientes muy fáciles, no queda una costra dura, sino suave como la del pan de molde.
de 200 a 250 gr de harina de arroz (si se quiere puede ser integral)
2.5 cucharadas de psyllium en escamas, si es en polvo, la mitad.
1 sobre de levadura seca de panadería sin gluten o levadura de cerveza
1 sobre de gaseosas (es una mezcla de bicarbonato y ácido tartárico)
medio sobre de levadura química.
600-800 ml de agua aproximadamente (según las harinas absorbe más o menos)
sal (unas dos cucharaditas)
una cucharada rasa de azúcar o de miel
2 cucharadas de aceite de oliva.
semillas variadas (opcional)
Veréis que el almidón de maíz y las harinas de teff, trigo sarraceno, maíz y arroz, tienen diferentes pesos. Os explico, si empezáis con el pan sin gluten o lo vais a hacer para niños, yo os recomiendo añadir más almidón y menos harina de teff, trigo sarraceno o maíz, el sabor se hace más fuerte y no a todo el mundo le gusta al principio. Una vez acostumbrados podréis ir variando las proporciones (atención al trigo sarraceno que es el que más sube el gusto).
El tema de la gaseosa y la levadura química nos servirán, en el caso de la primera para ayudar a que la masa suba en un primer momento y la segunda para ayudarla una vez la estemos horneando. Así el pan queda mucho más esponjoso y con más miga.
El azúcar o la miel nos servirán para que las levaduras empiecen a trabajar, y continuen con las harinas que hemos puesto. También acelera la fermentación.
Empezamos:
Ponemos lo primero el psyllium y añadimos la mitad del agua, para que empiece a hincharse, sin remover, añadimos el almidón de maíz y la harina que escojamos (teff, trigo sarraceno, maíz) y la harina de arroz, ponemos la sal, el aceite, la levadura de cerveza y la levadura química y añadimos otra parte de agua. Empezamos a revolver (yo aquí uso la panificadora que tengo o la Thermomix) y vamos añadiendo agua poco a poco, a medida que vemos que la masa admite, también añadiremos el sobre de gaseosa (veremos que empieza a hacer burbujas). Este proceso suele durar unos 15-20 minutos, así nos aseguramos que el psyllium absorve todo el agua posible junto con las semillas si habéis puesto.
Dejamos reposar tranquilamente dentro del baso de la Thermomix tapado o de la panificadora (sin poner el programa de fermentación, ni nada) o dentro del horno bien tapada, simplemente aprovechamos que ahí no tienen corrientes de aire y esperamos a que doblen de tamaño (pueden ser 2 horas o hasta 6 horas, según la temperatura ambiente, no hay que tener prisa).
Una vez fermentada la masa la ponemos en moldes (tipo cake, chapata, etc) y la metemos en el horno caliente a unos 200º con el ventilador o con calor arriba y abajo, y dejamos que empiece a subir, cuando veas que ya no sube más, le bajas el calor a unos 175-180º para que se haga bien por dentro sin quemarse por fuera. En total tarda en cocer sobre una hora o un poco más (depende del tamaño).
Una vez frío el pan, lo podéis guardar varios días tranquilamente, yo lo suelo dejar en una bolsa o en un tupper de cristal dentro de la nevera.
Esta receta me ha parecido increíble, en especial si buscas un bizcocho esponjoso, suave, y que tanto sirve para comer solo como para rellenar. Ventajas: no lleva levaduras, no lleva lácticos, se puede hacer sin gluten, rápido, fácil, etc.
La receta la saqué de la web de «directo al paladar», pero la he adaptado un poco para facilitarla.
Hay quien dice que se hace con fécula de patata, otros dicen que no, que es con harina, en mi caso, al ser celíaca, yo he puesto una parte de harina de arroz y otra de maizena, pero podéis elegir, sale igual de buena.
Ingredientes:
8 yemas de huevo
8 claras de huevo
240 gr de azúcar glass (se puede moler el azúcar en la Thermomix o en un robot)
165 gr de fécula de patata o harina suave o 125 gr de harina de arroz fina y 40 gr de maizena
Azúcar glass para decorar.
Ponemos las claras a montar, si se puede poner temperatura, ponemos a 37 grados y velocidad 3.5, de lo contrario no pasa nada, cogemos nuestras varillas y vamos montando, tarda unos 10-20 minutos fácilmente, pensar que hay mucha cantidad.
Una vez montadas y sin parar de amasar, iremos añadiendo una a una las yemas para que se vayan integrando bien, luego el azúcar glass y finalmente la harina o la fécula de patata, lo que hayamos escogido.
Metemos al horno a 160º función ventilador durante unos 20 minutos (usar un palillo de madera largo, los de brocheta van bien, para confirmar que esté cocido por dentro).
Hay quien dice que hay que dejar caer el molde contra el suelo, yo creo que con unos golpecitos es suficiente, pero hay todo tipo de versiones.
Hoy os traigo una receta fácil y rápida, porque se hace en el microondas. ¿Os animáis?
Ingredientes para dos -tres personas aproximadamente:
2 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 butifarra, puede ser blanca o negra (a gusto)
pimienta
sal
aceite de oliva
leche (en mi caso era leche de arroz)
harina (en mi caso de harina de arroz o maizena)
En una cazuela sirva para el microondas o en un bol de cristal, ponemos un poquito de aceite de oliva, para que no se nos pegue la comida, tan solo es pincelar, ponemos una capa de patata cortada fina, cebolla fina y trocitos de butifarra y salpimentamos, luego volvemos a poner otra capa de patata, cebolla y butifarra y salpimentamos y seguimos hasta que la última capa sea de patata.
Hacemos una salsa bechamel: os explico, en un cazo ponemos un poquito de aceite (dos – tres cucharadas) y añadimos un par de cucharadas de harina y sal, dejamos que tueste un poquito y añadimos la leche (aproximadamente unos 250 ml) y dejamos que cueza un poco, sin dejar de batir para que no haga grumos, en cuento hierva apartamos.
A la cazuela con las patatas le añadimos la bechamel hasta que cubra, si es necesario añadimos un poco más de leche, y cocinamos en el microondas. Si has escogido una cazuela de cristal ponle la tapa y si es un bol puedes poner un plato encima o bien cerrarlo con film especial para microondas. Según la potencia del microondas y la cantidad que hayas puesto te tardará entre 12-18 minutos en cocerse bien la patata.
¿Quién se acuerda de los Dalky de chocolate y nata? Los que no podemos tomar leche de vaca ni gluten lo tenemos difícil si lo queremos comprar, pero, como digo en casa, hay solución para todo, en especial si eres un poco cocinillas.
Estas natillas se pueden hacer muy bien con la Thermomix TM5, utilizando la receta automática de natillas y variando los ingredientes como os diré. Los que no tienen la Thermomix, pues en un cazo y usando el batidor manual para ir revolviendo (veis como también tiene su solución).
Ingredientes:
1 litro de leche vegetal, en mi caso es leche de arroz
30 gr de maizena o almidón de maíz
100 gr de chocolate negro de tableta sin gluten ni leche
3 huevos
100 gr de azúcar
nata vegetal para decorar a gusto y opcional.
Ponemos los ingredientes en la Thermomix y opción recetas automáticas, natillas, para 6-8 raciones y normales.
Los que no usen la Thermomix, pues ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien, le añadimos la mitad de la leche y empezamos a calentar, con una parte de la leche disolvemos el almidón de maíz y añadimos a la mezcla anterior y con el resto de la leche disolvemos y calentamos un poco el chocolate en el microondas, así luego al añadirlo a la mezcla final y poner a hervir será más fácil que se integre bien sin hacer grumos.
Dejamos hervir un poco para que la maizena no tenga gusto a cruda, retiramos y rápidamente ponemos en los vasos o tarrinas donde vayamos a servir, yo suelo usar botes pequeños de conserva, así ya tengo tapas para que no cojan olores de la nevera y a parte son de cristal.
Si os gusta la nata vegetal, la podéis montar y poner por encima con una manga pastelera justo antes de comer, si hay niños y no tan niños por casa, les suele encantar hacer ellos mismos la decoración (es una idea).
Hola a todos, ya sabemos que el azúcar no es un buen aliado en nuestra alimentación y lo mejor es irlo reduciendo, aquí os dejo una receta que he adaptado de la que hacía antes, os dejo el enlace: crema de avellanas sin gluten ni leche.
Al principio si comparas esta crema con una comercial la verás muy diferente, pero en nuestra experiencia, ahora que ya todos en casa se han acostumbrado, lo que no quieren es la comprada.
Esta crema de avellanas, es un gran fuente de vitamina D, hidratos de carbono de lenta absorción, fibra, vitaminas y minerales. Es una muy buena opción a los cereales del desayuno o la merienda.
Ingredientes:
100 ml aprox. de aceite de girasol
100 ml aprox. de aceite de oliva suave
30 gr. de almidón de tapioca
125 gr. de avellanas tostadas y molidas
100 gr. dátiles sin hueso
30 gr. cacao puro en polvo (ajustar según os guste más o menos intenso)
Poner a calentar el aceite de oliva con la tapioca para que cueca un poquito (para que no quede el gusto a crudo) y ya sin fuego añadir las avellanas y los dátiles molidos, el cacao y el aceite de girasol, . Dejar enfriar y una vez frío reposo en la nevera varios días, a medida que pasan los días se va endureciendo y coge más la consistencia de crema untable.
Si no tenéis almidón de tapioca, podéis cambiarlo por maizena o harina de arroz, pero tendréis que añadir un poco más de los 30 gr.
Esta crema yo la suelo hacer en la Thermomix, y preparo el triple de estas medidas, la dejo en la nevera y me dura dos o tres semanas. Así siempre tengo un bote reposado y listo para comer.
Para los que la hacen en la Thermomix, os indico:
1- Picar las avellanas y los dátiles un minuto a velocidad que va subiendo hasta el 10 (mejor poner de 200 en 200 gr de avellanas y dátiles) y reservamos. (si no os molesta encontrar trocitos pequeños de avellanas, podéis hacerlo añadiéndolas en otro momento).
2- Poner el aceite de oliva y la tapioca, velocidad 2-3 , temperatura 100 y tiempo unos 2 minutos , así la tapioca no coge sabor a cruda.
3- Añadir el aceite de girasol y el resto de ingredientes e ir mezclando poco a poco y llegar hasta la velocidad 10 durante un minuto.
Si la crema está muy espesa podemos añadir un poco más de aceite.
Ponemos directamente en los tarros de cristal que tengamos preparados, dejamos enfriar y a la nevera.
Esta receta es para dejar a todos contentos, muchas veces dices que va a hacer un pastel y se te divide el personal, unos con chocolate, otros sin, de manzana, etc, en fin, para gustos los colores. Pero esta vez lo tenemos más fácil.
Para esta receta he usado unos moldes pequeños que tengo, así he podido repartir mejor la masa y hacer un surtido de pasteles con poco esfuerzo.
Masa base:
6 huevos
300 gr de azúcar
300 gr de harina de trigo ó 200 gr de harina arroz y 100 gr de maizena (para los celíacos)
300 gr de aceite de girasol
2 sobres de levadura
Ponemos los huevos con el azúcar y los batimos bien hasta que blanqueen (en un robot de cocina es muy fácil, pero también se puede hacer con una minipimer), añadimos el aceite, la harina escogida y la levadura. Mezclamos bien y reservamos.
Preparamos los cuatro moldes, bien engrasados y enharinados, o ponemos papel sulfurizado para que no se nos peguen y se desmolden bien.
Para la tarta de manzana:
Cogemos una manzana y la cortamos en cuartos, uno lo reservamos y cortamos a gajos finos para la parte de arriba, para que nos quede una presentación bonita y los otros tres cuartos los cortamos a daditos pequeños.
Ponemos los daditos de manzana en el molde, cubrimos con una parte de la mase base y decoramos con el resto de la manzana.
Para el pastel básico:
Ponemos en el molde la cantidad de masa base que queramos y como opcion, una vez horneado podemos poner azúcar glass por encima.
Pastel amarmolado:
Ponemos en el molde una parte de masa base, la mitad más o menos y la otra parte igual que la masa del pastel de chocolate, con un palillo de brocheta, iremos mezclando la masa suavemente dentro del molde, dando forma para que luego nos quede bonito.
Pastel de chocolate:
Con la masa base que hayamos reservado para este pastel, le añadimos una o dos cucharadas de cacao en polvo (según nos guste más o menos fuerte de gusto), mezclamos bien ponemos en el molde.
Y ya los podemos poner todos el horno, el que único que tal vez necesito un poco más de horneado sea el de manzana, que al tener más humedad la fruta suele necesitar unos minutos más. Lo controlaremos usando una palillo de madera de los de brocheta, así no nos quemamos, lo clavamos en el pastel y si sale limpio, ya lo tenemos.
Pastel de hojaldre con crema patelera y mermelada de moras (sin gluten ni lactosa)
Hola a tod@s,
Esta semana tenía ganas de volver a comer un pastel con base de hojaldre, pero los celíacos lo teníamos difícil, hasta que fui al supermercado y encontré de la casa Buitoni masa de hojaldre sin gluten ni lactosa. Esta era la única masa que no conseguía hacer en casa, así que problema resuelto, ahora ya os puedo dar las dos versiones, con gluten y leche o sin gluten ni lactosa
Ingredientes:
un rollo de pasta de hojaldre (con o sin gluten)
crema pastelera:
500 ml de leche entera o leche de arroz
3 huevos
maizena (almidón de maíz) para espesar, si es con leche normal, con unos 30 gr hay suficiente, si es leche de arroz, añadir unos 50 gr
3 hojas de gelatina o agar agar (es un alga espesante, no deja ningún tipo de gusto y se puede substituir por la gelatina, es muy fácil de encontrar en los supermercados)
Lo primero es sacar la masa de la nevera y dejar atemperar unos 10 minutos, a continuación la colocamos en un molde redondo y la pinchamos por el centro con un tenedor para que al hornearla no nos suba, que suba sólo la parte más exterior (recomiendo leer las instrucciones del fabricante que acompañan al producto, para un óptimo resultado, pues cada masa requiere pequeños detalles), lo haremos tanto si es masa con gluten como si no. Una vez horneada (unos 15 minutos más o menos), la dejamos enfriar.
Mientras se cuece o se enfría a masa de hojaldre, haremos la crema pastelera, primero calentamos una parte importante de la leche con la piel del limón, la canela y el azúcar, sin que llegue a hervir, para que se vaya infusionando con los aromas de limón y canela. Con el resto de la leche que hemos reservado, diluimos la maizena y se la añadimos poco a poco a la leche tibia y a continuación los huevos bien batidos. Con una varilla, vamos moviendo constantemente la mezcla para que no pegue y nos haga grumos, hasta que empiece a hervir suavemente y veamos que nos espesa (más tiempo hirviendo más espesa nos quedará). Una vez al punto, la retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo este proceso también se puede hacer con la Thermomix.
En otro cazo vamos a poner la gelatina en remojo (unas 3 hojas) o el agar agar lo disoldremos en un poco de agua. Una vez lo tenemos, lo mezclamos con nuestra mermelada de moras (el agar agar disuelto en el agua y la gelatina escurrida de agua) y lo calentamos un poco a fuego lento hasta que todo quede bien homogéneo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Ahora ya tenemos todo cocinado, sólo hay que montar el pastel, ponemos la base, rellenamos con la crema pastelera fría y por encima nuestra mermelada con su gelatina. Decoramos con unas hojitas de menta, y a la nevera unas horas para que quede todo bien cuajado.
Esta vez os voy a explicar cómo podemos conservar alimentos cocinados de forma muy fácil y cómoda, ideal para guardar raciones en la nevera durante unas semanas.
En este caso yo he guardado una ración de lentejas guisadas, muchas veces me sucede que hago algo más de cantidad, o me conviene guardar raciones para otros días, se pueden congelar, pero siempre voy con urgencia a la hora de comer y tener algo disponible en la nevera, un abrir, microondas y a comer es un lujo. También funciona para los que llegan a casa sin avisar o muy tarde.
¿Qué hay que tener?
un bote de conserva bien limpio y a poder ser esterilizado (yo los pongo abiertos con unas gotas de agua en el microondas, así el agua se calienta, crea vapor y esteriliza, no poner la tapa que es de metal !).
la comida que vamos a conservar bien caliente, recién terminada, mejor si tiene un poco de caldo o es más bien líquida.
Ponemos la comida dentro del bote, cerramos bien y le damos la vuelta (como en la foto), con el calor que desprende, dilata la goma de la tapa y hace el vacío, dejar que se enfríe completamente en esta posición (alrededor de 24 horas) y luego meter en la nevera para ayudar a su conservación.
La nevera es importante si lo que estamos conservando son productos no dulces, véase tipo mermeladas, ¿por qué? pues al no tener azúcar, no tenemos conservante. Aquí sólo podemos contar con el vacío que hacemos y el frío.
Siempre, antes de comer, debemos oir el «pop» al abrir el bote y que el olor y el color sean los correctos. Igual que haríamos con cualquier conserva.
Otras cosas conservar, por ejemplo los caldos de las verduras cocidas, para usar otro día en un arroz, en una sopa, cremas de verduras, sopas con pasta, etc.
¿A quien no le apetecen unas natillas de chocolate fresquitas? Estas las he preparado con leche de arroz y sin gluten, ideales para los niños y no tan niños.
Ingredientes
1 litro de leche de arroz
3 huevos
100 gr de azúcar
35 gr de maizena
20-30 gr de cacao en polvo (según os gusten más o menos intensas)
Se pueden preparar en la Thermomix o en un cazo normal.
Ponemos a calentar la leche con el azúcar, los huevos batidos, la maizena y el cacao, y sin dejar de remover (para que no se pegue) esperamos a que hierva, una vez haga el hervor intenso, retiramos e inmediatamente ponemos en botes.
Si sois muy golosos, se pueden añadir unas galletas y un poco de nata por encima.
Bizcocho Genovés sin glutenBizcocho Genovés sin gluten
Esta es una receta que hay que saber hacer, porque el resultado es un bizcocho muy ligero, ideal para rellenar, para decorar, etc.
Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
vainilla
una pizca de sal
Ponemos en un bol los 4 huevos y el azúcar y batimos (aquí sí necesitamos alguna ayuda de electrodomésticos, ya sean las barillas de una batidora, un robot de cocina, la Thermomix) y empezamos a batir, hasta conseguir que se vuelva una masa casi blanca y cuando levantemos las barillas nos haga picos, parecido a un merengue, para ayudar, puede ser útil poner le robot con temperatura a 37º o bien usar un baño María muy poco caliente (para que no cuajen y se formen hilos). Ayuda que los huevos estén a temperatura ambiente. No os desaniméis, se tarda entre 6-10 minutos en conseguir este punto.
Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.
En un molde para horno, forrado con papel de horno anti-adherente o bien engrasado, extendemos la masa horneamos a 180º unos 20-25 minutos aproximadamente.
Estos pastelitos han sido un visto y no visto, menos mal que hice la foto antes !
Yo los he hecho sin gluten, pero se pueden hacer normales, a parte, esta receta no tiene levadura, ni de panadero ni química, lo que puede resultar interesante para la gente que le de problemas. A parte tampoco lleva ni mantequilla ni aceites. La base es la del bizcocho genovés.
Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos a temperatura ambiente
100 gr de azúcar
120 gr de harina (en mi caso mezcle unos 70 gr de arroz y 50 gr de maizena)
vainilla
una pizca de sal
Ponemos en un bol los 4 huevos y el azúcar y batimos (aquí sí necesitamos alguna ayuda de electrodomésticos, ya sean las barillas de una batidora, un robot de cocina, la Thermomix) y empezamos a batir, hasta conseguir que se vuelva una masa casi blanca y cuando levantemos las barillas nos haga picos, parecido a un merengue, para ayudar, puede ser útil poner le robot con temperatura a 37º o bien usar un baño María muy poco caliente (para que no cuajen y se formen hilos). Ayuda que los huevos estén a temperatura ambiente. No os desaniméis, se tarda entre 6-10 minutos en conseguir este punto.
Cuando tenéis la textura adecuada, se añade la vainilla, la sal y la harina, con mucho cuidado, suavemente.
En una bandeja de horno forrada con papel de horno anti-adherente, extendemos la masa que no supere un dedo de grosor y horneamos a 180º unos 15 minutos (a más fina, antes se cocerá).
Una vez fría la base, la cortamos en rectángulos iguales.
Ingredientes para la crema:
150 gr de leche de arroz
azúcar a gusto (2 cucharadas más o menos)
vainilla
30 gr de maizena
Lo ponemos todo en un cazo y sin dejar de revolver esperamos a que hierva y cuaje, así tendremos una crema para unir los bizcochos y decorar. Terminará quedando como una gelatina, hay que usarla templada, que fría queda muy cuajada.
Cogemos un trozo de bizcocho, le ponemos la crema por encima y cerramos con otro trozo de bizcocho por encima y reservamos.
Ingredientes para el chocolate fundido o ganage:
chocolate negro para fundir
nata vegetal
Ponemos igual peso de cada ingrediente y deshacemos en el microondas suave o al baño María, una vez todo bien homogéneo, vamos bañando los bizcochos que teníamos reservados (con ayuda de un cuchillo y retirando el exceso de chocolate) y dejamos secar a temperatura ambiente.
Una vez se enfríe, con la misma crema podemos hacer la decoración de encima.
Para una receta complicada, no lo es, sólo un poco entretenida y queda espectacular.
Hola, ya sabéis que el pan sin gluten es una de las recetas más difíciles de hacer, no hay que desistir en el intento, no os desaniméis, seguir intentándolo, pero siempre tener en cuenta que no será igual que el pan que comen las personas no intolerantes, será mejor !!! más nutritivo si no añadimos demasiados almidones, dará sensación de saciedad y las semillas nos ayudaran con sus vitaminas, aceites, etc.
Este pan requiere de tiempo, pues lleva casi 24 horas de fermentación (unas 18 en nevera y un par a temperatura ambiente), con eso conseguimos que las levaduras tengan tiempo de trabajar y digieran mejor las harinas, nos da más cuerpo y más sabor. Si el pan lleva mucha cantidad de almidón, no es necesario tanto tiempo de fermentación.
Ingredientes:
agua
200 gr. harina de arroz
150 gr. harina de maíz
100 gr harina de teff
75 gr almidón de maíz/ yuca / maizena
3 cucharadas de semillas de lino dorado
3 cucharadas de semillas de chía.
10 gr. de sal
10 gr de levadura seca
Las cantidades de harina las podéis variar según os guste más una que otra, la de teff es muy buena de gusto, pero mejor no abusar, el agua ir añadiendo hasta tener la consistencia que queremos.
En un bol con agua tibia añadimos las semillas de chía y de lino y dejamos un ratito hasta que forman una gelatina, después añadimos las harinas, el almidón, la sal y la levadura y el agua que nos pida hasta conseguir una masa semiespesa, no se puede trabajar con las manos, no debe quedar muy líquida, pero tampoco dura.
Ponemos la masa en un bol y tapamos con film. Luego metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Dejamos que la masa coja la temperatura ambiente (un par de horas, aseguraros que ha hecho burbujas por dentro, si no es así dejar más rato fuera de la nevera). Les damos forma y metemos al horno fuerte (250º ) unos 20 minutos, luego vamos bajando temperatura hasta los 200 aprox. y esperamos a que se cuezan bien.
Este pan, tiende a secarse rápido, así que una vez frío, mejor guardarlo tapado.
Hoy he tenido un ayudante supergoloso y superchocolatero !!! así que se merecía algo especial y hemos hecho estas rosquillas, sucedáneo de donuts.
Ingredientes:
150 gr de harina de arroz
100 gr de maizena
120 gr de aceite de girasol
50 gr de azúcar
2 huevos
una pizca de sal
45 gr de leche de arroz
extracto de vainilla a gusto
1/2 sobre de levadura química
chocolate negro para fundir.
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, la leche, la vainilla y poco a poco ponemos las harinas de arroz y maizena con la levadura. Nos tiene que quedar una masa suave, que se puede coger con la mano y hacer una bolita, si no es así, añadimos un poco de harina en las manos y vamos trabajando.
Hacemos bolitas y aplanamos un poco, ponemos en la bandeja del horno y con la ayuda de un dedo hacemos un agujero en medio. Dejar un poco de espacio entre las roquillas, que en el horno crecerán.
Horneamos a unos 180-200º unos 15-20 minutos.
Una vez frías, deshacemos chocolate negro en un bol y las vamos bañando. Añadimos alguna otra decoración si nos apetece, nosotros pusimos bolitas plateadas y fideos de chocholate.
Hola de nuevo, esta vez os vuelvo a traer pan, pero hecho un poco diferente, no le he puesto psyllium, he utilizado la chía y el lino dorado para conseguir el mucílago (es como una gelatina)
Ingredientes:
2-3 cucharadas de chía
2-3 cucharadas de lino
agua la que nos admita
5 cucharadas colmadas de harina de teff
5 cucharadas colmadas de harina de arroz
3 cucharadas colmadas de maizena o almidón de maiz.
10 gr de levadura seca
10 gr de sal
En un bol ponemos la chía y el lino con agua (por lo menos que queden bien cubiertas las semillas y tres demos más) y los dejamos unas horas, hasta que creen un mucílago, es decir, como una gelatina.
Cuando tenemos la gelatina, añadimos las harinas, levadura y sal y vamos amasando, si falta agua, añadimos un poco, y si nos hemos pasado con el agua, tendremos que ajustar un poco con las harinas, levadura y sal. No hace falta tener una masa que se pueda trabajar con las manos, pero tampoco muy líquida, un punto medio. La tapamos con film y la ponemos en la nevera toda la noche para que fermente lentamente, por la mañana sacamos de la nevera y dejamos que se vaya atemperando lentamente unas hora más (2-4 horas), ponemos en un molde y horneamos.
Para que la corteza no esté excesivamente dura, pincelar con un poco de aceite de oliva. A mi me gusta ponerle un poco de sésamo encima.
El otro día me entró añoranza de los antiguos pasteles de manzana, de los que tienen el bizcocho mezclado con la manzana, así que me puse a cocinar.
Os dejo una receta superfácil, deliciosa, que todos podréis comer.
Ingredientes:
100 gr de harina de trigo (o bien 50 gr. de harina de arroz y 50 gr de almidón de maíz)
100 gr de mantequilla (o aceite de girasol)
100 gr de azúcar
2 huevos
1 sobre de levadura
manzanas laminadas
Ponemos los huevos y el azúcar en un bol o robot de cocina y empezamos a batir, luego añadimos la harina escogida y el aceite o la mantequilla pomada (según escojamos o podamos comer) y la levadura por último.
En la bandeja de horno, ponemos papel de horno o bien la untamos con aceite o mantequilla y ponemos una capa de manzana laminada, añadimos la masa y volvemos a poner una capa de manzana laminada.
A mi gusta poner un poco de azúcar morena por encima para que se derrita y de color a la tarta.
La que veis en la foto la hice con harina de arroz, maizena y aceite de girasol, vegana 100 % y apta para celíacos, intolerantes a la leche, etc. nadie se dio cuenta, estaba deliciosa.
Hoy vuelvo con el pan, es una de las recetas que resultan más difíciles de hacer, nunca salen dos panes iguales, pero os recomiendo paciencia y perseverancia.
Ingredientes:
agua
3-4 cucharadas harina de teff
3 cucharadas de maizena
2 cucharadas de semillas de chía
harina de arroz hasta conseguir la textura, (aprox 7-10 cucharadas)
sal
2 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura seca
una pizca de azúcar
semillas de sésamo
En un bol añadimos un poco de agua y la chía, y esperamos a que haga gelatina, (10 minutos aprox.), añadimos la levadura seca con un poquito de azúcar para activarla, y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes, si es necesario ponemos un poco más de agua o más harina de arroz, hasta conseguir una masa, que no se puede trabajar con las manos, pero tampoco líquida.
La tapamos con un film y la dejamos toda la noche en la nevera para que fermente, si no hay tiempo la dejamos fuera y esperamos a que suba casi el doble del tamaño (unas 2 horas aprox.), si la sacamos de la nevera y vemos que no ha subido suficiente, la dejamos un poco fuera de la nevera y esperamos.
Ponemos la masa en un molde, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima y horneamos alrededor de una hora, debe de quedar hecho por dentro.
Es ideal para hacer tostadas, en este caso yo le puso el fiambre de pavo que hice.
Esta receta es especial para tod@s a los que les gusta el chocolate y por el gluten o por la lactosa o leche de vaca se han quedado sin.
Ingredientes:
1 litro de leche de arroz (o cualquier otra variedad vegetal sin gluten)
2-3 cucharadas de maizena
2-3 cucharadas de cacao puro en polvo
4 cucharadas de azúcar (se puede poner a gusto)
Ponemos a calentar la leche, con el azúcar y con un batidor añadimos la maizena para que no haga grumos y el cacao en polvo, dejamos que llegue a hervir un par de minutos sin dejar de remover y ya lo tenemos !!!
Lucy's meals 