Archivo de la etiqueta: sin gluten

Aperitivos,Postres,Sin gluten,Sin gluten postres,Thermomix,Vegano

Crema de #chocolate y #avellanas sin leche ni gluten

3 comentarios
tostada de pan con crema de chocolate sin leche ni gluten ni lactosa
tostada de pan con crema de chocolate y avellanas sin leche ni gluten ni lactosa

 

Esta es para golosos apasionados del chocolate negro.

La receta la he creado para uno de mis hijos, le encanta la crema de chocolate, pero no podía tomar leche ni gluten y las compradas no me gustaban demasiado. Espero que a vosotr@s también os guste.

Ingredientes:

  • 200 ml aprox. de aceite de girasol
  • 30 gr. de almidón de tapioca
  • 125 gr. de avellanas tostadas y molidas
  • 100 gr. de azúcar (puedes poner menos cantidad, a tu gusto)
  • 15 ml. aprox. de agua
  • 30 gr. cacao puro en polvo (ajustar según os guste más o menos intenso)

Poner a calentar el azúcar con el agua para que hagan un almíbar fuerte ( no caramelo duro), añadir el almidón de tapioca para que cueca un poquito y ya sin fuego las avellanas molidas y el aceite.  Dejar enfriar y una vez frío reposo en la nevera varios días, a medida que pasan los días se va endureciendo y coge más la consistencia de crema untable.

Si no tenéis almidón de tapioca, podéis cambiarlo por  maizena o harina de arroz.

Esta crema yo la suelo hacer en la Thermomix, y preparo el triple de estas medidas, la dejo en la nevera y me dura dos o tres semanas. Así siempre tengo un bote reposado y listo para comer.

Para los que la hacen en la Thermomix, os indico:

1- picar las avellanas un minuto a velocidad que va subiendo hasta el 10 (mejor poner de 200 en 200 gr de avellanas) y reservamos

2- poner el azúcar con el agua, velocidad 2-3 , temperatura 105-110 y tiempo unos 2 minutos (aseguraros que llega a la temperatura para que el almívar se haga bien)

3- añadir la mitad del aceite de girasol, y la tapioca y dejar 2 minutos con la temperatura a 100 para que cueza un poco y no tenga gusto a cruda.

4- añadimos resto del aceite y el cacao en polvo y mezclamos a velocidad desde 5-6 hasta 10, sin temperatura y durante un minuto.

Ponemos directamente en los tarros de cristal que tengamos preparados, dejamos enfriar y a la nevera.

Pan,Sin gluten,Sin gluten pan

Barras de pan sin gluten, con 3 harinas y semillas

Deja un comentario
barras de pan sin gluten con 3 harinas
barras de pan sin gluten con 3 harinas

Hola, ya sabéis que el pan sin gluten es una de las recetas más difíciles de hacer, no hay que desistir en el intento, no os desaniméis, seguir intentándolo, pero siempre tener en cuenta que no será igual que el pan que comen las personas no intolerantes, será mejor !!! más nutritivo si no añadimos demasiados almidones, dará sensación de saciedad y las semillas nos ayudaran con sus vitaminas, aceites, etc.

Este pan requiere de tiempo, pues lleva casi 24 horas de fermentación (unas 18 en nevera y un par a temperatura ambiente), con eso conseguimos que las levaduras tengan tiempo de trabajar y digieran mejor las harinas, nos da más cuerpo y más sabor. Si el pan lleva mucha cantidad de almidón, no es necesario tanto tiempo de fermentación.

Ingredientes:

  • agua
  • 200 gr. harina de arroz
  • 150 gr. harina de maíz
  • 100 gr harina de teff
  • 75 gr almidón de maíz/ yuca / maizena
  • 3 cucharadas de semillas de lino dorado
  • 3 cucharadas de semillas de chía.
  • 10 gr. de sal
  • 10 gr de levadura seca

Las cantidades de harina las podéis variar según os guste más una que otra, la de teff es muy buena de gusto, pero mejor no abusar, el agua ir añadiendo hasta tener la consistencia que queremos.

En un bol con agua tibia añadimos las semillas de chía y de lino y dejamos un ratito hasta que forman una gelatina, después añadimos las harinas, el almidón, la sal y la levadura y el agua que nos pida hasta conseguir una masa semiespesa, no se puede trabajar con las manos, no debe quedar muy líquida, pero tampoco dura.

Ponemos la masa en un bol y tapamos con film. Luego metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Dejamos que la masa coja la temperatura ambiente (un par de horas, aseguraros que ha hecho burbujas por dentro, si no es así dejar más rato fuera de la nevera). Les damos forma y metemos al horno fuerte (250º ) unos 20 minutos, luego vamos bajando temperatura hasta los 200 aprox. y esperamos a que se cuezan bien.

Este pan, tiende a secarse rápido, así que una vez frío, mejor guardarlo tapado.

 

leche de arroz,Postres,Sin gluten,Sin gluten postres,Thermomix

Rosquillas de chocolate sin gluten ni leche

Deja un comentario
Rosquillas sin gluten ni lactosa
Rosquillas sin gluten ni lactosa

Hoy he tenido un ayudante supergoloso y superchocolatero !!! así que se merecía algo especial y hemos hecho estas rosquillas, sucedáneo de donuts.

Ingredientes:

  • 150 gr de harina de arroz
  • 100 gr de maizena
  • 120 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • 45 gr de leche de arroz
  • extracto de vainilla a gusto
  • 1/2 sobre de levadura química
  • chocolate negro para fundir.

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, la leche, la vainilla y poco a poco ponemos las harinas de arroz y maizena con la levadura.  Nos tiene que quedar una masa suave, que se puede coger con la mano y hacer una bolita, si no es así, añadimos un poco de harina en las manos y vamos trabajando.

Hacemos bolitas y aplanamos un poco, ponemos en la bandeja del horno y con la ayuda de un dedo hacemos un agujero en medio. Dejar un poco de espacio entre las roquillas, que en el horno crecerán.

Horneamos a unos 180-200º unos 15-20 minutos.

Una vez frías, deshacemos chocolate negro en un bol y las  vamos bañando. Añadimos alguna otra decoración si nos apetece, nosotros pusimos bolitas plateadas y fideos de chocholate.

También se podrían bañar con un glaseado.

leche de cabra,Postres,Sin gluten,Sin gluten postres

Pastel frío de galleta y yogur con mermelada de fresa (con o sin gluten)

Deja un comentario
Pastel frio de galleta y yogurt con mermelada de fresa
Pastel frio de galleta y yogur con mermelada de fresa

Esta vez no vamos a liarnos mucho, lo haremos todo sin el horno, sólo requerimos un molde desmontable. Este pastel tiene la ventaja de ser muy ligero, no utilizamos ni queso, ni natas.

Ingredientes:

  • 4 yogures espesos (pueden ser de cabra, oveja o tipo griego)
  • Azúcar a gusto
  • Galletas Núria de Birba, 1 paquete
  • Hojas de gelatina
  • mermelada de fresa
  • aceite de girasol o mantequilla
  • opcional ralladura de limón.

Ponemos en un bol las galletas y las deshacemos o trituramos (se pueden usar robots de cocina) y las mezclamos con mantequilla pomada o aceite de girasol hasta conseguir una masa. Con la ayuda de una cuchara la iremos extendiendo en la base del molde que usemos y luego la metemos al congelador o a la nevera un ratito para que endurezca.

En otro bol ponemos el yogur con el azúcar a gusto y opcional la ralladura del limón, batimos bien y añadimos 4-5 hojas de gelatina previamente ablandadas en un poco de agua, vemos a batir bien, para que se integre bien la gelatina y no queden tropezones.  Lo añadimos al molde con el fondo de galleta y a la nevera toda la noche para que cuaje bien.

Por la mañana, disolvemos una hoja de gelatina en un poco de mermelada y la añadimos encima de nuestro molde. Volvemos a poner en la nevera 2-4 horas.

Ya está lista, sólo falta decorar un poco si os apetece.

En mi caso utilicé yogur de cabra y galletas Núria sin gluten de Birba y aceite en vez de mantequilla y como podéis ver el resultado es excelente.

Carnes,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten carnes

Pollo rustido con ciruelas y orejones

Deja un comentario

¿Qué tal cocinillas?

Esta vez os traigo una receta, que se la dedicaré a María, pero sin foto, se me pasó hacerla, espero que el próximo día que la haga me acuerde y os la pueda enseñar a modo de ejemplo.

Este pollo es ideal para hacer celebraciones, para invitados o simplemente para disfrutarlo, además siempre queda mejor de un día para otro, por lo que te permite adelantar trabajo. No nos dará problemas de intolerancias, así que será apto para casi todos, excepto los veganos.

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado (si es de corral estupendo, pero con uno normal también sale).
  • 1 cebolla mediana
  • puerro mediano
  • 2 zanahorias
  • 1 copa de coñac (opcional)
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • ciruelas pasas sin hueso
  • orejones (son albaricoques secos)

En la cazuela ponemos aceite de oliva y la cebolla y el puerro picado finos, sal y pimienta a gusto. Una vez empiece a estar blandita añadimos el hígado del pollo y las zanahorias cortadas finas. Dejamos unos 5-8 minutos y añadimos los trozos de pollo salpimentados a gusto, los dejamos que se doren un poco, para que se sellen. Luego añadimos el coñac que se evaporará rápido, las ciruelas y los orejones y tapamos y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo el pollo.

El hígado lo retiramos cuando esté cocinado y reservamos, lo trituraremos con un poco de la salsa (si no nos queda, con un poco de caldo de pollo que tengamos) y lo añadiremos a la cazuela y dejaremos que termine de cocerse con el resto de los ingredientes.

Una vez hecho, dejamos que repose, mejor 12-24 horas fuera de la nevera si no hace mucho calor, así conseguimos que todos los gustos se unan y el pollo y la salsa estén más sabrosos, las ciruelas se os desharán.

Para acompañar al pollo, se puede poner un poco de arroz hervido, unos espaguetis, etc.

 

 

 

Pan,Sin gluten,Thermomix,Vegano

Pan de Teff y arroz sin psyllium, con chía y lino

Deja un comentario

P60306-103353

Hola de nuevo, esta vez os vuelvo a traer pan, pero hecho un poco diferente, no le he puesto psyllium, he utilizado la chía y el lino dorado para conseguir el mucílago (es como una gelatina)

Ingredientes:

  • 2-3 cucharadas de chía
  • 2-3 cucharadas de lino
  • agua la que nos admita
  • 5 cucharadas colmadas de harina de teff
  • 5 cucharadas colmadas de harina de arroz
  • 3 cucharadas colmadas de maizena o almidón de maiz.
  • 10 gr de levadura seca
  • 10 gr de sal

En un bol ponemos la chía y el lino con agua (por lo menos que queden bien cubiertas las semillas y tres demos más) y los dejamos unas horas, hasta que creen un  mucílago, es decir, como una gelatina.

Cuando tenemos la gelatina, añadimos las harinas, levadura y sal y vamos amasando, si falta agua, añadimos un poco, y si nos hemos pasado con el agua, tendremos que ajustar un poco con las harinas, levadura y sal. No hace falta tener una masa que se pueda trabajar con las manos, pero tampoco muy líquida, un punto medio.  La tapamos con film y la ponemos en la nevera toda la noche para que fermente lentamente, por la mañana sacamos de la nevera y dejamos que se vaya atemperando lentamente unas hora más (2-4 horas), ponemos en un molde y horneamos.

Para que la corteza no esté excesivamente dura, pincelar con un poco de aceite de oliva. A mi me gusta ponerle un poco de sésamo encima.

 

 

Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten entrantes y aperitivos,Thermomix

Acelgas con bacon y pimentón

Deja un comentario

 

Acelgas con bacon y pimentón
Acelgas con bacon y pimentón

 

Esta receta me trae recuerdo de los viajes por por tierras Castellanas, es muy fácil de hacer y ayuda a cambiar un poco la verdura.

Ingredientes:

  • acelgas
  • patatas
  • bacon a trocitos
  • pimentón rojo dulce
  • sal

Ponemos a hervir la patata y las acelgas con sal, una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y el bacon para que se haga poco a poco y suelte la grasa, una vez hecho añadimos un poco de pimentón dulce (lo normal es una cucharadita de cafe rasa, pero va a gustos), y lo juntamos con las acelgas y las patatas bien escurridas, le damos una vueltas y retiramos del fuego y directo a la mesa, es un plato para comer caliente.

Buen provecho.

Arroces,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten arroces,Sin gluten entrantes y aperitivos,Vegano

Arroz integral fácil con setas cultivadas

2 comentarios
Arroz sencillo con setas cultivadas
Arroz sencillo con setas cultivadas

Este plato es fácil, integral y suele tener una buena aceptación en casa, y lo mejor, no hay que esperar a las setas de temporada.

Ingredientes:

  • Setas cultivadas ostreatus y portobello -champiñón marrón (poner las que podáis encontrar, mejor si no es sólo champiñón, para que den un poco más de gusto)
  • arroz integral
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • agua o caldo de verduras / pollo
  • huevos de codorniz para decorar (opcional)
  • opcional unas algas para potenciar sabores, ej. kombu

En una cazuela ponemos a pochar cebolla con sal y pimienta, y luego añadimos las setas, las rehogamos un poco y añadimos el arroz integral (mejor si lo hemos dejado un rato en remojo, así se cuece más rápido y es más digestible, si es con unas algas potenciará luego el sabor).

Vamos poniendo el agua poco a poco y corrigiendo de sal si hace falta, así nos quedará más cremoso, cuando retiremos del fuego, ponemos los huevos de codorniz que se harán con el mismo calor que desprende.

Espero que os guste.

leche de arroz,leche de cabra,Postres,Sin gluten,Sin gluten postres,Thermomix,Vegano

Gofres con o sin gluten ni mantequilla con leche de cabra.

Deja un comentario
Gofres sin gluten ni mantequilla
Gofres sin gluten ni mantequilla,

Hola de nuevo, ¿os apetecen unos gofres? pues claro que puedes, esta receta la he adaptado para que todos puedan comerla

Ingredientes:

  • 240 gr.harina de trigo o de arroz
  • 3 huevos
  • 410 ml. leche de cabra o leche de vaca, según la tolerancia
  • 110 gr. aceite de girasol o mantequilla (según gustos y tolerancias)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo

Con la mantequilla derretida o bien el aceite, lo mezclamos todo con ayuda de una batidora, barillas, Thermomix, robot de cocina, etc,

Cogemos los moldes, los untamos en aceite y los llenamos. Horno a 200º aprox. durante unos 8-9 minutos.

Yo uso unos moldes de silicona, pero si no tenéis moldes, tal vez podáis hacer uno sólo en una bandeja y luego lo cortáis a trozos.

Los de la foto están hechos con leche de cabra, aceite (en vez de mantequilla) y harina de arroz, como veis también salen bien y así todos podemos compartir este momento dulce.

Carnes,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten carnes

Albóndigas de butifarra

Deja un comentario
Albóndigas de butifarra
Albóndigas de butifarra

Seguro que much@s de vosotr@s habéis querido hacer albóndigas y  os ha dado pereza.

Esta receta es muy simple, no tiene excusa.

Ingredientes:

  • butifarras de cerdo de calidad
  • tomate frito comprado o lo hacemos (cebolla, ajo, tomate, y especias).
  • aceite
  • sal y pimienta por si hay que rectificar

En una sartén grande o cazuela ponemos un poco de aceite y ponemos las butifarras desmenuzadas y en forma de bola (abrirlas con un cuchillo e ir sacando trocitos), y las ponemos a dorar a fuego medio-alto, en cuanto se sellen ponemos las salsa de tomate y dejamos que hiervan a fuego lento unos 15 minutos, aseguramos que ya estén cocidas por dentro y miramos si hay que corregir de sal o de pimienta. Si os gusta le podéis añadir orégano, pimentón, etc.

Ya están listas, las podéis acompañar de un poco de arroz hervido, spaguettis, etc.  y tendréis un buen plato.

Postres,Sin gluten,Sin gluten postres,Vegano

Pastel de manzana

Deja un comentario

IMG_20160123_120012

Pastel de manzana sin gluten ni mantequilla
Pastel de manzana sin gluten ni mantequilla

El otro día me entró añoranza de los antiguos pasteles de manzana, de los que tienen el bizcocho mezclado con la manzana, así que me puse a cocinar.

Os dejo una receta superfácil, deliciosa, que todos podréis comer.

Ingredientes:

  • 100 gr de harina de trigo (o bien 50 gr. de harina de arroz y 50 gr de almidón de maíz)
  • 100 gr de mantequilla (o aceite de girasol)
  • 100 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • manzanas laminadas

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol o robot de cocina y empezamos a batir, luego añadimos la harina escogida y el aceite o la mantequilla pomada (según escojamos o podamos comer) y la levadura por último.

En la bandeja de horno, ponemos papel de horno o bien la untamos con aceite o mantequilla y ponemos una capa de manzana laminada, añadimos la masa y volvemos a poner una capa de manzana laminada.

A mi gusta poner un poco de azúcar morena por encima para que se derrita y de color a la tarta.

La que veis en la foto la hice con harina de arroz,  maizena y aceite de girasol, vegana 100 % y apta para celíacos, intolerantes a la leche, etc. nadie se dio cuenta, estaba deliciosa.

Pan,Sin gluten pan,Vegano

Pan de teff sin gluten con chía y semillas de sésamo

Deja un comentario
pan de teff
pan de teff
pan de teff
pan de teff

Hoy vuelvo con el pan, es una de las recetas que resultan más difíciles de hacer, nunca salen dos panes iguales, pero os recomiendo paciencia y perseverancia.

Ingredientes:

  • agua
  • 3-4 cucharadas harina de teff
  • 3 cucharadas de maizena
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • harina de arroz hasta conseguir la textura, (aprox 7-10 cucharadas)
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 sobre de levadura seca
  • una pizca de azúcar
  • semillas de sésamo

En un bol añadimos un poco de agua y la chía, y esperamos a que haga gelatina, (10 minutos aprox.), añadimos la levadura seca con un poquito de azúcar para activarla, y poco a poco vamos añadiendo el resto de ingredientes, si es necesario ponemos un poco más de agua o más harina de arroz, hasta conseguir una masa, que no se puede trabajar con las manos, pero tampoco líquida.

La tapamos con un film y la dejamos toda la noche en la nevera para que fermente, si no hay tiempo la dejamos fuera y esperamos a que suba casi el doble del tamaño (unas 2 horas aprox.), si la sacamos de la nevera y vemos que no ha subido suficiente, la dejamos un poco fuera de la nevera y esperamos.

Ponemos la masa en un molde, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima y horneamos alrededor de una hora, debe de quedar hecho por dentro.

Es ideal para hacer tostadas, en este caso yo le puso el fiambre de pavo que hice.

Arroces,Pescados,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten arroces,Sin gluten pescados

Arroz con bogavante, receta fácil

Deja un comentario
Arroz con bogavante
Arroz con bogavante

Este plato es un éxito, fácil y a todo el mundo le gusta, niños incluidos, y aunque parece un plato caro, no lo es tanto.

Ingredientes:

  • bogavantes (yo suelo poner 1 bogavante para 2-3 personas, porque los de los supermercados no suelen muy grandes, mejor que os lo corten a trozos o por mitades si son pequeños)
  • tomate natural rallado, aprox. unos cuatro, para una receta de 4 personas.
  • ajo
  • cebolla
  • pimiento rojo
  • sepia pequeña (si se ve que hay poco bogavante por persona, pues complementar con más sepia)
  • agua o caldo de pescado (se puede hacer con unas cabezas o espinas que tengamos de otro día, no hace falta que sea muy fuerte, el bogavante ya da gusto).
  • arroz
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

En la cazuela donde vamos a hacer el arroz, ponemos un poco de aceite y añadimos los bogavantes y dejamos que se hagan un poco, lo justo para cambiar el color y retiramos y reservamos.

En la misma cazuela y sin limpiar, si es necesario añadimos más aceite (que no os falte, luego sirve para que el arroz nos quede más suelto y gustoso)  y sofreímos la cebolla y el ajo, y cuando empiecen a estar blanditos añadimos el pimiento rojo y la sepia,  todo ello con su sal y pimienta.  En cuanto lo veamos hecho el sofrito, añadimos el arroz y lo tostamos hasta verlo de color casi transparente, añadimos el agua o el caldo de pescado hasta cubrir y dejamos hervir.

5 minutos antes de estar el arroz cocido, añadimos los bogavantes cocinados que teníamos reservados y dejamos que terminen de cocer juntos.

Recordar que debe quedar un poco caldoso.

Si se acompaña de un vino blanco bien frío, es un plato estrella.

Espero que os guste.

Carnes,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten carnes

Cazuela de cordero estofado con patatas

Deja un comentario
Cazuela de cordero estofado con patatas
Cazuela de cordero estofado con patatas

Hoy un plato tradicional, y completo (hidratos de carbono, proteínas, verduras)

Este plato tiene mucho éxito en casa, no suelen quedar restos para otros día.

Ingredientes

  • cordero a trozos (mejor si son con hueso, va bien el cuello, pecho, pierna)
  • patatas
  • calabacín
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • pimentón dulce
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • hoja laurel
  • ajo
  • azúcar
  • caldo de carne o agua

En una cazuela, por ejemplo como la de la foto ponemos aceite a calentar, luego añadimos la cebolla picada y el ajo, y a medida que ya la tengamos un poco hecha ponemos la carne para que se vaya dorando (sellando) con un poco de azúcar (el azúcar hará que se rebaje el sabor a cordero, casi ni se nota). Una vez empiece a sellarse añadimos el resto de ingredientes, excepto las patatas que dejaremos para un poquito más tarde y la pimienta, sal, y pimentón dulce.

Cuando ya esté todo casi cocinado, añadimos las patatas y el caldo carne o agua hasta cubrir (si hay bastante carne con agua es suficiente)y la hoja de laurel. Dejar hervir hasta que las patatas estén cocidas.

Si todos son adultos, en el rehogado de la carne se puede poner un poquito de coñac.

 

Buen Provecho !!!!!!!!

Carnes,Pastas,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten carnes,Sin gluten pasta

Espirales de pasta con quinoa, verduras y costilla de cerdo

Deja un comentario
Espirales de pasta con quinoa, verduras y costilla de cerdo
Espirales de pasta con quinoa, verduras y costilla de cerdo

Hoy os traigo un plato completo, tiene pasta (hidratos de carbono), verduras (fibra y vitaminas), carne (proteína animal) y quinoa (proteínas vegetales, almidones, etc. muy interesante en el desarrollo de los niños).

Ingredientes:

  • Espirales de pasta, pueden ser sin gluten
  • Quinoa (la tendremos bien lavada y si es posible que haya estado en remojo unas horas, pero no es imprescindible)
  • verduras variadas: calabacín, calabaza, zanahoria, brócoli, pimiento rojo, pimiento verde, apio, puerro, cebolla, ajo, etc, todo bien cortado,
  • aceite
  • sal
  • pimienta

En una cazuela, ponemos la cebolla, el puerro, el ajo, con aceite sal y pimienta y dejamos que se doren, luego añadimos la costilla de cerdo salpimientada, y progresivamente, el resto de las verduras que hayamos escogido, a excepción de brócoli, dejamos unos 5 minutos.  Le añadimos agua o caldo de verduras (si tenemos) y la quinoa (si ha estado en remojo, al mismo tiempo que la pasta y sino unos 7-9 minutos antes que la pasta) y la pasta.  Dejamos cocer a fuego medio y removiendo de vez en cuando, a unos 5-7 minutos de terminar, añadimos el brócoli y tapamos (así se hará casi al vapor y quedará al dente, que es cuando mejor conserva sus propiedades).

Servir inmediatamente, para que la pasta no se nos deshaga.

leche de arroz,leche de cabra,Pastas,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten pasta

Macarrones con butifarra y salsa blanca

Deja un comentario
Macarrones con butifarra y salsa blanca
Macarrones con butifarra y salsa blanca

Aquí va otra de pasta

Ingredientes:

  • Macarrones (pueden ser sin gluten)
  • butifarra fresca
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • leche de arroz o leche de vaca o leche de cabra
  • harina de trigo o de arroz o almidón de maíz
  • queso rallado
  • aceite

Esta receta puede hacerse fácilmente para celíacos o sensibles al gluten, como para los intolerantes a la leche, lactosa, etc. sólo hay que escoger el ingrediente adecuado a cada necesidad.

Ponemos en una sartén, la cebolla picada con la sal y la pimienta y un poco de aceite, y la pochamos suavemente, suego añadimos las butifarras trocedas o desmenuzadas y subimos el fuego.

En otra  cazuela hacemos un poco de bechamel con la harina y la leche y se la añadimos a las butifarras que ya estarán casi hechas y dejamos cocer junta.

Hervimos los  macarrones, escurrimos y juntamos a la salsa de butifarras y bechamel.

Añadimos queso rallado a gusto.

Espero os gusten 😉

leche de arroz,leche de cabra,Pastas,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten carnes,Sin gluten entrantes y aperitivos,Sin gluten pasta

Tallarines con pavo, semillas y bechamel

Deja un comentario
Tallarines con pavo, semillas y bechamel
Tallarines con pavo, semillas y bechamel

Aquí va una receta con una carne de ave, que no tiene nada de grasa, ideal para cuidarse.

Ingredientes:

  • tallarines (con o sin gluten)
  • pechuga de pavo a dados
  • semillas variadas
  • aceite
  • puerro
  • cebolla
  • sal
  • pimienta
  • coñac
  • leche
  • harina o almidón de maíz

En una sartén ponemos a pochar la cebolla y el puerro con sal y pimienta, cuando empiece a estar blandita añadimos el pavo a dado y rehogamos, una vez marcado añadimos un cognac a gusto y dejamos a fuego lento unos minutos para que el alcohol evapore, luego añadimos las semillas y tapamos, dejamos a fuego lento 5 minutos más.

En un cazo, hacemos una bechamel simple, con un poco de aceite, la harina o el almidón y la leche (los intolerantes pueden hacerlo con leche de cabra o vegetal).

En otra cazuela, cocemos los tallarines y cuando les falte un minuto o dos, los retiramos y escurrimos (guardar el agua de la cocción), les añadimos el pavo con la bechamel y deja que se terminen de cocer los tallarines, si ves que se quedan secos, añade agua de la cocción. Al terminar de hervir todo junto los sabores se mezclan mejor.

En mi caso, yo los hice sin gluten y con leche de cabra la bechamel, fantásticos, no hacía falta ponerles queso y el gusto de las semillas ideal.

leche de arroz,Postres,Sin gluten postres,Vegano

Chocolate a la taza sin gluten ni lactosa ni leche de vaca

Deja un comentario
Chocolate a la taza sin gluten ni lactosa
Chocolate a la taza sin gluten ni lactosa

 

Esta receta es especial para tod@s a los que les gusta el chocolate y por el gluten o por la lactosa o leche de vaca se han quedado sin.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche de arroz (o cualquier otra variedad vegetal sin gluten)
  • 2-3 cucharadas de maizena
  • 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo
  • 4 cucharadas de azúcar (se puede poner a gusto)

Ponemos a calentar la leche, con el azúcar y con un batidor añadimos la maizena para que no haga grumos y el cacao en polvo, dejamos que llegue a hervir un par de minutos sin dejar de remover y ya lo tenemos !!!

Esta delicioso y nada pesado de digerir.

Podéis añadir nata vegetal montada.

¡ A disfrutar !

Arroces,Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten arroces,Sopas,Vegano

Sopa de verduras con arroz

Deja un comentario
Sopa de verduras con arroz
Sopa de verduras con arroz

Esta vez vamos a cocinar una sopa suave de verduritas y arroz o fideos, muy recomentada para después de comidas copiosas o cuando te estás recuperando de alguna gripe, resfriado, etc.

Ingredientes:

  • zanahorias
  • calabaza
  • calabacín
  • cebolla y/o puerro
  • apio
  • arroz / fideos
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Cortamos todas las verduras muy finitas a mano o con un robot de cocina o Thermomix, las salpimentamos un poco y rehogamos con un poquito de aceite hasta que empiecen a estar un poco doraditas, luego añadimos el agua y llevamos a ebullición unos 15 minutos.

A continuación añadimos el arroz blanco (si es integral hay que añadirlo antes) y dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga. Si hemos optado por los fideos, esperemos 10 minutos más porque se hacen enseguida.

Es muy simple, pero hay días que cuando no nos encontramos bien,  puede parecer un manjar exquisito.

Pan,Sin gluten,Sin gluten pan

Pan sin gluten de trigo sarraceno, arroz, maíz, y chía

Deja un comentario
Pan de con trigo sarraceno (fajol, trigo negro,...)
Pan de con trigo sarraceno (fajol, trigo negro,…)

¿Cómo va hoy por la cocina? Espero que hayas ido probando las recetas.

Hoy traigo un pan con trigo sarraceno, rico en vitaminas del grupo B y de Hierro, pero recordar que no es un cereal, y no tiene gluten. Las primeras veces, tal vez el gusto no os atraiga mucho, hay que ir introduciéndolo en la dieta poco a poco. Al igual que este tipo de pan, que no es el convencional, pero una vez te acostumbras es muy gustoso.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de almidón de maíz (maizena por ejemplo)
  • 2 cucharadas de semillas de chía (muy interesante por su contenido en Omega 3)
  • 2 cucharadas de harina de  trigo sarraceno
  • 7 cucharadas de harina de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • azúcar (opcional por si hay que activar la levadura seca)
  • 1 sobre de levadura seca (aprox, 7 gr) o 20 gr aprox de levadura fresca
  • agua templada

En un bol ponemos la chía con agua tibia y esperamos que empiece a hincharse, así creará el mucílago que nos ayudará a aguantar el pan más esponjoso. Luego añadimos la levadura y un poco de azúcar si usamos levadura seca y dejamos 5 minutos, a continuación añadimos el aceite,  las harinas poco a poco y la sal, junto el agua que vayan cogido. Lo trabajamos con un tenedor, y tiene que quedarnos una pasta ligera, un poco más espera que un pastel típico, pero sin llegar a ser la típica bola de masa (cuando se trabaja sin gluten y productos básicos, lo de amasar es imposible).

Una vez tenemos la masa, la ponemos en un molde (el mismo que usemos para hornear) y la dejamos reposar hasta que prácticamente doble el volumen, y al horno a 180º aprox. durante unos 40-50 minutos.

En este caso, yo usé una harina de trigo sarraceno que es muy oscura y tiene mucha fibra, por eso es un pan tan oscuro.

También podéis ir haciendo cambios con la mezcla, por ejemplo menos maíz y más trigo sarraceno, o harina de arroz, eso ya va a gustos.

Si después de hornear, lo cortáis un poco fino y lo tostáis, está muy bueno, os servirá para poner mermelada, queso, embutido, etc.

Aperitivos,Sin gluten,Sin gluten entrantes y aperitivos,Vegano

Paté vegetal de berenjenas

Deja un comentario

Pate vegetal de berengenas

Esta vez, una receta para aperitivo muy vegetal, sin grasas !!!

Es un paté de berenjenas, muy fácil y que está muy rico, si no habéis probado nunca los patés vegetales, ir poco a poco, al principio os pueden resultar un poco extraños, pero el paladar se acostumbra.

Ingredientes:

  • 250 gr de berenjenas, peladas y a daditos
  • sal
  • pimienta
  • 3 cucharadas de azúcar
  • un poco de aceite

En una sartén, o en la Thermomix o similar, ponemos un poco de aceite, las berenjenas, el azúcar, la sal (más bien poca) y un poco se pimienta. Lo dejamos que se haga todo a fuego lento, hasta que se van caramelizando las berenjenas y se ponen muy blanditas, se van deshaciendo casi solas.

Llegado al final de la cocción, las terminamos de triturar todas y dejamos enfriar en tarros de cristal. Se pueden guardar en la nevara varios días.

En las tostadas, y para dar un poco de color, y disimular un poco el gusto, si todavía no estáis habituados, se puede poner un poco de huevo duro rallado, una anchoa, … lo dejo a vuestro imaginación y paladar.

Un abrazo.

Platos Principales,Sin gluten,Sin gluten entrantes y aperitivos,Sin gluten pasta

Pizza de butifarra negra y queso de cabra

Deja un comentario
Pizza sin gluten
Pizza sin gluten

Esta Pizza, la hice sin gluten, pero si alguien se anima también se puede hacer normal.

Ingredientes para la masa de pizza sin gluten:

  • 400 gr de harina de arroz (si os animáis podéis mezclar harinas de teff , de trigo sarraceno, quinoa, castaña, etc. No recomiendo substituir al 100%, son harinas más fuertes de gusto y pueden alterar el sabor, mejor empezar con pequeñas cantidades si no se está acostumbrado o hay niños).
  • 100 gr de Maizena o almidón de maíz
  • levadura de pan seca (1 sobre) o fresca, un dado (ahora la marca Maizena tiene levadura seca sin gluten, es muy práctica, o bien la fresca que encontraréis en las neveras de los supermercados)
  • aceite  8-10 cucharadas soperas
  • sal 1 cucharadita de postre colmada
  • un poco de azúcar
  • agua tibia (30-40º)

Si optamos por la levadura seca de sobre, la pondremos un vaso con una parte del agua tibia y el azúcar, y la dejaremos que empiece a hacer espuma (5-10 minutos). Si la levadura es fresca, no hace falta el azúcar, pero tampoco pasa nada, siempre acelera.

Mientras esperamos, en un bol añadimos el aceite, la sal, y la mezcla de harinas que hayamos previsto y añadimos el agua poco a poco, y finalmente la levadura disuelta en agua, amasamos con un tenedor, hasta tener una mezcla parecida a la de un pastel, pero algo más espeso (cuando se trabaja sin gluten, y sin otros elementos más que la harina básica, no podremos hacer una bola para amasar). En la bandeja de horno forrada con papel de horno, ponemos un poco de aceite y la masa que hemos hecho, que iremos extendiendo con ayuda de las manos. La metemos en el horno para que repose y suba, entre unos 30 minutos a 45 minutos.

Una vez a subido, añadimos la butifarra negra y el queso de cabra y hornemos.

Buen provecho.